Coulis

Un coulis ( / k uː ˈ l iː / koo- LEE ) es una salsa ligera hecha de verduras o frutas trituradas y coladas . ^{[ 1 ]} Un coulis de verduras se usa comúnmente en platos de carne y verduras, y también puede usarse como base para sopas u otras salsas. Los coulis de frutas se usan con mayor frecuencia en postres . El coulis de frambuesa , por ejemplo, es especialmente popular con manzanas escalfadas o tarta de lima . El coulis de tomate puede usarse para dar sabor a otras salsas o servirse solo (frío o caliente). ^{[ 2 ]}

El término proviene del francés antiguo coleïs , que significa ' fluyendo ' ^{[ 3 ]} o ' corriendo ' .

La forma de preparar coulis varía según el tipo de fruta o verdura utilizada: es posible simplemente machacar frambuesas y fresas pasándolas por un colador con una cuchara, mientras que las peras y melones maduros generalmente se trituran en una licuadora antes de colarlos; las manzanas deben cocinarse previamente. Dependiendo de la consistencia del puré, se puede utilizar un chino (para los purés más suaves), un pasapurés o un tamiz de tambor (para los más duros) para colarlo. La reducción del coulis (para intensificar su dulzor y sabor) puede ser difícil, ya que la salsa puede adquirir un sabor similar al de la mermelada al calentarse, por lo que a veces se utiliza la evaporación al vacío para hervir la mezcla a una temperatura más baja. ^{[ 4 ]}

Si bien el coulis de frutas puede usarse con su sabor natural, ocasionalmente se le agrega una pequeña cantidad de aguardiente de frutas ( Kirsch , frambuesa , ciruela mirabel ) cuando se utilizan frutas poco maduras. Los postres que no son muy dulces, como el brioche , pueden beneficiarse de un coulis con azúcar añadido, mientras que el sabor del helado, por otro lado, mejora con una salsa contrastante y sin azúcar. ^{[ 4 ]}

En su significado actual, el término es relativamente nuevo en el idioma inglés, con un uso generalizado, junto con nouvelle cuisine , desde la década de 1980. (El diccionario Merriam-Webster indica 1952 como el primer uso registrado en el sentido moderno. ^{[ 3 ]} ) Sin embargo, originalmente con la grafía cullis , la palabra tiene seiscientos años de historia en el idioma inglés, derivada de una palabra del francés antiguo, coleis (originalmente del latín cōlāre , ' colar ' ), que significa colar, verter, fluir o deslizar (el significado se conserva en el inglés " colander "). El término se usaba para denotar caldo colado , originalmente probablemente hecho de pollo, más tarde también de carne y pescado. El cullis se usaba como salsa o como base para otras salsas. ^{[ 5 ]}

• Compota
• Salsa de postre
• Lista de salsas para postres

• Peterson, J. (2017). Salsas: Elaboración clásica y contemporánea de salsas, cuarta edición . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-81982-5. Consultado el 04-02-2024 .
• Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary (2.ª  ed.). Oxford University Press. doi : 10.1093/acref/9780199640249.001.0001 . ISBN 978-0-19-964024-9.