Cuscúsier

Una cuscusera ( en árabe : كسكاس , romanizado :  kiskās ) es una vaporera tradicional de doble cámara utilizada en la cocina del norte de África y la bereber (en particular, las cocinas de Libia , Túnez , Argelia y Marruecos ) para cocinar cuscús . ^{[ 1 ]}

Este contenedor está compuesto por:

• En la parte inferior se encuentra la olla, que generalmente contiene agua, verduras, carnes rojas o blancas. Cumple una doble función en la preparación del cuscús: hierve las verduras y las carnes que contiene y proporciona vapor de agua caliente.
• una parte superior, también llamada "couscoussière": una especie de colador, cuya parte inferior está perforada con agujeros, lo que permite que pase el vapor para la cocción del cuscús.

La cocción de alimentos (verduras, carnes, caldos) a fuego lento en la parte inferior de este recipiente, así como la preparación de cuscús, es posible siempre que el ensamblaje de ambos recipientes sea hermético, impidiendo la fuga del vapor producido. Por ello, en general, es necesario rodear la unión de las dos partes con una tira de tela empapada en aceite y pasta (residuos de cuscús) para evitar la pérdida de vapor.

Las dos ollas entrelazadas, hechas de cerámica tradicional o de metal ( acero , aluminio o cobre ). La primera, la más grande, contiene agua o sopa para generar vapor. La segunda, la más pequeña, se coloca encima de la primera y tiene tapa y base perforada, de manera que mantiene el cuscús en su lugar mientras permite que el vapor penetre y se filtre entre los granos. Una vez cocido el cuscús al vapor, la olla inferior se puede usar para dejarlo cocer a fuego lento y terminar la cocción, para luego servir el plato. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

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