Anthriscus sylvestris

Anthriscus sylvestris , conocida como perejil silvestre , ^{[ 2 ]} perifollo silvestre , ^{[ 3 ]} encaje de la reina Ana ^{[ 2 ]} o keck , ^{[ 3 ]} es una planta herbácea bienal o perenne de corta duraciónde la familia Apiaceae (Umbelliferae). ^{[ 4 ]} También se la llama a veces mom-die ^{[ 2 ]} (especialmente en el Reino Unido), nombre que también se aplica al espino blanco común . Es nativa de Europa, Asia occidental y el noroeste de África. Está emparentada con otros miembros diversos de Apiaceae, como el perejil , la zanahoria , la cicuta y la hierba gigante . A menudo se confunde con Daucus carota , otro miembro de Apiaceae también conocido como "encaje de la reina Ana" o "zanahoria silvestre". ^{[ 5 ]}

El perejil silvestre es una planta herbácea perenne (no leñosa) de porte erguido, que alcanza entre 60 y 170 centímetros (24 y 67 pulgadas) de altura. Los tallos son huecos, estriados (con rayas longitudinales paralelas), surcados y de color verde con tonalidades púrpuras, con un diámetro de hasta 1,5 cm (0,59 pulgadas) . Presenta diminutos pelos en el tallo, el raquis y los pecíolos, difíciles de ver pero fácilmente detectables al tacto. Los pecíolos abrazan el tallo alrededor de la base y son anchos y aplanados con un margen velloso. El raquis tiene un canal profundo y estriado.  

Las hojas son triangulares, bipinnadas o tripinnadas , de aproximadamente 30  cm de ancho y 45  cm de largo, verdes y de aspecto plumoso o similar al de un helecho, con pelos en el envés. La división primaria inferior es mucho más pequeña que el resto de la hoja. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Las flores se disponen en umbelas compuestas sobre pedicelos cortos (<1  cm) con un anillo de pelos cortos y robustos en el ápice. ^{[ 8 ]} Hay bractólomas ovaladas y pubescentes con puntas rojas puntiagudas en los umbelos, dispuestas en 4–10 radios de 1,5–3  cm de largo. Los radios son glabros (lisos y sin pelos), sin brácteas . Los pedúnculos son de longitud similar a los radios, más o menos glabros y surcados. Cada flor tiene 5 pétalos blancos, 2 estambres y 2 estilos con una base ensanchada que forma una hinchazón en el ápice del ovario ( estilopodio ). ^{[ 9 ]}

El tallo principal se une a las raíces en una única raíz pivotante primaria que puede ramificarse aún más bajo la superficie. De las raíces pueden formarse rizomas laterales . La época de floración en el Reino Unido es de abril a principios de junio. ^{[ 10 ]}

La especie fue descrita por primera vez por Carl Linnaeus en 1753 como Chaerophyllum sylvestre . Fue transferida al género Anthriscus por Georg Franz Hoffmann en 1814. ^{[ 11 ]}

El perejil silvestre crece en lugares soleados o semisombreados en prados y en los bordes de setos y bosques . Es particularmente común verlo al borde de la carretera y, con sus flores blancas espumosas de floración temprana, se considera la flor silvestre de primavera más importante del paisaje británico. ^{[ 12 ]} Sin embargo, la planta también es lo suficientemente común y de rápido crecimiento como para ser considerada una mala hierba molesta en los jardines. La capacidad del perejil silvestre para propagarse rápidamente por medio de rizomas y producir grandes cantidades de semillas en una sola temporada de crecimiento lo ha convertido en una especie invasora en muchas áreas de los Estados Unidos. Vermont ha incluido el perejil silvestre en su "Lista de vigilancia" de especies invasoras, mientras que Massachusetts ha prohibido la venta de la planta. ^{[ 13 ]} Está clasificado como una mala hierba nociva de Clase B en el estado de Washington desde 1989, ^{[ 5 ]} donde su venta también está prohibida. En Islandia , donde el perejil silvestre ahora se ve comúnmente invadiendo los campos de lupinos, ha sido clasificado como una especie exótica invasora. ^{[ 14 ]}

Todas las partes aéreas de la planta de perejil silvestre son comestibles, con un sabor más intenso que el del perifollo común y descrito como perejil herbáceo , con un toque de regaliz o anís . Sin embargo, según algunas fuentes, se sospecha que es ligeramente tóxico. ^{[ 15 ]} La planta es una especie invasora en muchos lugares fuera de su área de distribución nativa . Se propaga fácilmente a lo largo de carreteras y los bordes de bosques y campos, por lo que no se cultiva, sino que se recolecta en estado silvestre. En el Reino Unido, se recolecta de febrero a noviembre. Sin embargo, se recomienda extrema precaución al recolectar perejil silvestre, ya que se confunde fácilmente con otras especies de la familia Apiaceae , como la cicuta venenosa , la cicuta acuática y el perejil silvestre . Debido a que el sabor de la planta se considera poco destacable y el riesgo es grande, generalmente se desaconseja encarecidamente recolectar perejil silvestre. ^{[ 16 ] : 64}

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  Ilustración de *Plantas medicinales* de Köhler.
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  La base de una planta de segundo año en septiembre y una capa joven ( Warming 1884 )

• "Anthriscus sylvestris" . Plantas para el futuro .
• "Perifollo silvestre" . Wild Foods UK.