Cretones

En la gastronomía de Quebec, los cretones (a veces llamados gorton o corton , especialmente entre los habitantes de Nueva Inglaterra de origen franco-canadiense ) son una pasta de cerdo tipo farsa que contiene cebolla y especias . Su textura y sabor grasos la asemejan a las rillettes francesas . Los cretones suelen servirse sobre tostadas como parte de un desayuno tradicional de Quebec . No deben confundirse con el " fromage de tête " ( tête fromagée en Quebec), conocido en inglés como head cheese .

Las recetas varían, pero la preparación tradicional consiste en cubrir de 1 a 3 libras de carne molida de paleta de cerdo con leche o agua en una olla grande, y luego sazonar con cebolla y una mezcla de especias. La mezcla de especias varía de una receta a otra, pero casi todas incluyen clavo molido . Otras especias que se usan con frecuencia son la canela , la pimienta de Jamaica , el jengibre , la nuez moscada y la hoja de laurel . Algunas recetas incluyen ajo picado .

La mezcla se cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que se evapore todo el líquido y espese. Luego se deja enfriar, se remueve de nuevo para incorporar toda la grasa derretida y se transfiere a un recipiente grande y limpio o a recipientes individuales, se tapa herméticamente y se refrigera durante varias horas o toda la noche hasta que cuaje. A menudo se añade médula de cerdo para formar una gelatina que permite que cuaje.

Técnicamente, los cretones son a base de cerdo; de lo contrario, es una cretonnade , especialmente si es a base de ternera o ave. ^{[ 1 ]} Sin embargo, a menudo no se hace la distinción, incluso en francés, y ambos tipos se denominan cretones .

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• Portal de alimentos

• Los cretones descritos por Marius Barbeau en la exposición en línea "Un vistazo a la cultura canadiense" del Museo Canadiense de la Civilización.
• Modelo genérico HACCP: Presentación de la pasta de carne (cretones) en la Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria.