Corte ondulado

El corte ondulado es un corte que deja una superficie ondulada. Se puede realizar para mejorar la textura o las propiedades mecánicas de los alimentos. El corte ondulado de las papas fritas puede mejorar su textura crujiente, así como su capacidad para retener la salsa para untar . ^[1]

Las papas fritas gaufrettes , las papas fritas a la parrilla, las papas fritas waffle, las papas fritas onduladas o las papas fritas entrecruzadas son papas fritas que se obtienen al girar la papa un cuarto antes de cada pasada sobre la hoja corrugada de una mandolina y freírla en abundante aceite. Esto aumenta el área de superficie en relación con el volumen, exponiendo un área más grande al proceso de cocción y permitiendo que escape más vapor de agua, lo que da como resultado un producto más crujiente y quizás más sabroso, ya que una mayor parte está sujeta a los efectos de dorado y producción de sabor de la reacción de Maillard que tiene lugar durante la cocción. ^{[2] [3]}

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  Patatas fritas con volantes
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  Patatas fritas de batata o "patatas fritas onduladas"