Lingüística culinaria

La investigación académica que aborda el lenguaje escrito emplea metodologías semióticas y etnolingüísticas , utilizando marcos operativos como la lingüística de corpus , la ideología del lenguaje , el análisis del discurso escrito , la dialectología y la lexicografía teórica . La investigación suele trabajar con diversas formas de medios, documentos oficiales o informes técnicos , y textos encontrados en lugares de producción de alimentos (por ejemplo, mercados, instalaciones de producción, restaurantes). Esto generalmente implica el análisis empírico de palabras y frases (por ejemplo, modismos o metáforas ) para investigar las relaciones intertextuales entre el escritor/productor, la audiencia y las realidades socioculturales/políticas. ^{[ 1 ]}

Otra parte importante de la lingüística culinaria se centra en el lenguaje hablado, donde se utilizan y destacan metodologías como las entrevistas sobre alimentación, la traducción colaborativa, la observación participante y los diálogos en grupos focales . Esto suele implicar conceptos similares como la socialización lingüística , el análisis del discurso oral y la paralingüística .

Además de la comunicación escrita y oral sobre la comida, también se utiliza el lenguaje corporal para expresar las actitudes hacia ella. Por ejemplo, con solo leer las expresiones, el público puede saber si la comida le parece "rica", "repugnante" o "mmm" al catador. Además de las expresiones, acciones como vaciar un vaso pueden indicar a los interlocutores que es el último sorbo, así como el final de la conversación. ^{[ 2 ]}

Aplicando la lingüística culinaria al etiquetado de productos, la investigación ^{[ 3 ]} aborda los temas de la ambigüedad lingüística; las figuras retóricas (por ejemplo, aliteración, metáfora, hipérbole y superlativos, ritmo y fraseo poético); las técnicas narrativas ; y la sociolingüística que se refiere a las connotaciones sensoriales/sensuales asociadas con la descripción de los alimentos (cf. comida y sexualidad ).

Por ejemplo, los temas de ambigüedad y lenguaje sensual pueden extrapolarse mediante el análisis sintáctico (por ejemplo, modificadores nominales) de etiquetas como:

"Trozos de jugo de fruta real endulzados, preparados magistralmente, a partir de una mezcla de granada y otros jugos de frutas concentrados seleccionados", se sumergen en "nuestro chocolate negro puro extra cremoso" para crear esta "exquisita sensación de sabor" (Cook 2010) ^{[ 3 ].}

Papas fritas – "chips de verduras"; batidos – "smoothies"; bebidas azucaradas – "agua saborizada"; etc. (Irmak et al. 2011) ^{[ 4 ]}

Más alineada con el análisis del discurso político, la lingüística culinaria también se ha aplicado a los debates sobre los alimentos transgénicos, prestando especial atención a los elementos léxicos y las connotaciones. El lenguaje asociado a la emoción y la histeria se emplea a menudo en los argumentos a favor de los transgénicos mediante la referencia a la retórica antitransgénica, una técnica lingüística que ridiculiza las persuasiones de la oposición como alarmistas en lugar de objetivamente sustanciales. ^{[ 3 ]} Además, se observó que las metáforas militares (véase la guerra como metáfora ) eran frecuentes en estos argumentos, lo que ponía de relieve la percepción de amenaza. ^{[ 3 ]}

Daniel Jurafsky observó la utilidad de la lingüística culinaria en su investigación que analizó miles de menús en los Estados Unidos , afirmando que los precios podían predecirse con precisión simplemente observando el lenguaje utilizado para describir los platos en estos menús. ^{[ 5 ]}

Las reseñas son escritas por críticos gastronómicos para brindar retroalimentación sobre el servicio de comida en restaurantes . Para los comensales, leer estas reseñas les ayuda a decidir dónde comer. Para los lingüistas, analizar el lenguaje, como las metáforas y las emociones, escritas en las reseñas, aumenta su comprensión de la psicología humana. ^{[ 6 ]} Los estudios sobre el uso del lenguaje en las reseñas de comida revelaron patrones en la elección de palabras para las reseñas buenas y malas. Las reseñas buenas reflejan retroalimentación positiva sobre las experiencias de los clientes en los restaurantes, mientras que las reseñas malas muestran la insatisfacción de los clientes sobre sus experiencias cuando visitan los restaurantes. Sin embargo, una comparación de estudios realizados con diferentes poblaciones reveló que estos patrones variaban entre culturas .

Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Stanford y la Universidad Carnegie Mellon , se descubrieron patrones en la elección de palabras de los críticos gastronómicos estadounidenses, tras analizar un millón de reseñas de restaurantes en línea en Yelp. Sus hallazgos mostraron que, en general, las personas utilizan palabras con connotaciones emocionales positivas, como "delicioso" o "increíble", en las buenas reseñas, mientras que en las malas se encontraron palabras con connotaciones emocionales negativas, como "horrible" o "asqueroso". Específicamente, en las malas reseñas surgió un fenómeno conocido como diferenciación negativa . En comparación con las buenas reseñas, que contenían palabras positivas vagas, en las malas reseñas, los críticos gastronómicos describen el sabor, el olor y la apariencia con mayor precisión y un vocabulario más amplio. También utilizaron palabras relacionadas con la tragedia o el trauma, además de pronombres colectivos como "nosotros" para enfatizar su victimización por las malas experiencias gastronómicas. ^{[ 6 ]}

El estudio también mostró la diferencia en las metáforas utilizadas en las buenas reseñas para describir las experiencias gastronómicas en restaurantes caros y baratos. Las reseñas que contenían metáforas de sexo y placer sensual, como "foie gras sellado seductoramente", se usaban con frecuencia para describir los platos servidos en restaurantes caros. Por otro lado, las metáforas de drogas o adicción, como "las alitas son adictivas", se usaban para describir la comida en restaurantes baratos. ^{[ 6 ]}

Se realizó un estudio similar para analizar las reseñas de comida en Turquía . Sus hallazgos revelaron que los críticos gastronómicos turcos no utilizan metáforas sexuales ni relacionadas con drogas en sus reseñas, posiblemente debido a su cultura. Generalmente, emplean expresiones relacionadas con "desmayarse" para expresar su deleite en todas sus reseñas. A diferencia de los estadounidenses, los críticos gastronómicos turcos no distinguen entre los precios de los restaurantes. En cambio, priorizan la comida turca auténtica y saludable. Por lo tanto, las reseñas que contienen estas palabras se consideran buenas reseñas. ^{[ 7 ]}

Otra característica de las reseñas gastronómicas que determina la calidad de los alimentos es el uso de la onomatopeya. Los críticos gastronómicos la utilizan para expresar los distintos grados de sabor, textura y apariencia de los alimentos, ayudando así a sus lectores a visualizar las imágenes. En un estudio sobre el uso de la onomatopeya en las reseñas gastronómicas, los investigadores recopilaron palabras comunes utilizadas para describir diferentes tipos de cocina. Por ejemplo, zuruzuru ( en japonés:ずるずる) se utilizó en reseñas para describir fideos como el ramen . ^{[ 8 ]} Otro estudio similar explicó además que, dado que estas palabras se asemejan a los sonidos de comer fideos, las reseñas gastronómicas también pueden ser comprendidas por extranjeros. ^{[ 9 ]}

Los blogs de comida forman parte del género escrito y asíncrono de la CMC ( Comunicación Mediada por Computadora), ya que giran en torno a la preparación, el consumo y la evaluación de alimentos en todas sus variedades y contextos. ^{[ 10 ]} Al permitir revisiones y comentarios continuos, los blogs de comida reflejan la relación de los alimentos con sus lectores en diversos contextos culturales. ^{[ 2 ]}

Las recetas pueden presentarse en forma escrita u oral. Las recetas escritas se consideran discurso procedimental, que es neutral en cuanto a la agencia y el tiempo. ^{[ 12 ]} “Esta neutralidad en cuanto a la agencia y el tiempo se refleja en el uso del imperativo”, que no tiene sujeto explícito ni tiempo verbal en inglés. Las recetas orales pueden compararse con narraciones y conjuntos de instrucciones, ya que “tienden a alternar entre el pretérito perfecto simple de las primeras y el imperativo de la segunda persona del singular de las segundas” ^{[ 13 ].}

Los programas de cocina son formas de discurso oral en la lingüística culinaria. Consisten en la presentación de la preparación de alimentos frente a una audiencia en vivo o televisada por parte de un presentador, generalmente un chef famoso .