Escuela de cocina

Una escuela de cocina ^{es una} institución dedicada a la enseñanza del arte y la ciencia de la cocina y la preparación de alimentos. Existen muchos tipos diferentes de escuelas de cocina en todo el mundo: algunas se dedican a la formación de chefs profesionales, otras están dirigidas a aficionados y algunas combinan ambas. En muchos países, las escuelas de cocina para aficionados suelen estar vinculadas al ^turismo gastronómico . Los programas pueden variar desde medio día hasta varios años. Algunos programas conducen a un título académico o una cualificación profesional reconocida , mientras que otros no. Muchos programas incluyen experiencia práctica en la cocina de un restaurante asociado a la escuela o un periodo de prácticas en un restaurante privado.

La formación culinaria en Estados Unidos es un concepto relativamente nuevo en comparación con la formación culinaria en Europa. Charles Ranhoffer, chef del prestigioso restaurante Delmonico's , publicó en 1898 una revista nacional llamada "Chef", que incluía uno de los primeros llamamientos para establecer una escuela de formación de cocineros en Estados Unidos. Hasta entonces, Ranhoffer había buscado en Europa soluciones para sus problemas de personal; sin embargo, el coste y el esfuerzo resultaron excesivos. En 1911, Estados Unidos impulsó un sistema similar al europeo, en el que los aprendices debían completar un compromiso laboral de 6.000 horas para obtener la certificación de chef.

La primera escuela de cocina privada importante en Estados Unidos fue la Boston Cooking School , fundada en 1878. ^{[ 1 ]} Sin embargo, una de las más destacadas fue la creación del Culinary Institute of America en 1946. El Culinary Institute of America introdujo una nueva forma de educar a los profesionales culinarios, enseñando a los estudiantes la teoría que sustenta su futuro trabajo y exigiéndoles además completar una pasantía remunerada de 18 semanas en un restaurante aprobado, donde debían elaborar al menos el 51  % de su producto desde cero. La escuela utiliza principalmente métodos de enseñanza prácticos, garantizando que los estudiantes aprendan a través de la experiencia. ^{[ 2 ]}

Algunas escuelas, como Le Cordon Bleu , ^{[ 3 ]} ofrecen programas a través de los cuales un chef puede demostrar sus conocimientos y habilidades y obtener una certificación. Otras, como Baltimore International College , Stratford University , Johnson and Wales University y el Culinary Institute of America , ^{[ 4 ]} ofrecen programas en los que los estudiantes obtienen un título de asociado o de licenciatura . También hay algunas, como Ivy Tech Community College de Indiana, Manchester Community College en Connecticut, Los Angeles Trade Technical College en California, donde los estudiantes reciben al graduarse no solo un título de asociado , sino también la certificación de la American Culinary Federation , la organización de chefs profesionales más grande de Norteamérica . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

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