Curau

El curau ( pronunciación en portugués: [ kuˈɾaw ] ) es un postre brasileño dulce parecido a una natilla , hecho con el jugo prensado de maíz verde , cocinado con leche y azúcar .

El término curau se utiliza principalmente en los estados del sur como São Paulo , Mato Grosso y Mato Grosso do Sul . También se le llama corá ( pronunciado [ koˈɾa ] ) en Minas Gerais , papa-de-milho [ ˈpapɐdʒiˈmiʎu ] 'gachas de maíz' en Río de Janeiro , y canjica [ kɐ̃ˈʒikɐ ] en la mitad norte de Brasil.

Las recetas de curau suelen requerir entre medio y dos litros de leche y entre una y tres tazas de azúcar por cada 10 mazorcas de maíz verde o dulce . Se pueden añadir otros ingredientes, como una pizca de sal o una cucharada de mantequilla . La leche puede sustituirse parcialmente por leche de coco o leche condensada .

Para preparar el curau, se ralla el maíz de las mazorcas y se coloca en una bolsa de tela . Luego se exprime la bolsa mientras se añade la leche poco a poco, para extraer la mayor cantidad de jugo posible de la masa de maíz molido. Como alternativa, el maíz molido y la leche se pueden procesar con una licuadora y luego pasar por un colador fino .

El líquido extraído se combina con el azúcar y los demás ingredientes, y se espesa hasta obtener una consistencia cremosa cocinándolo en la estufa durante unos 45 minutos (o en el microondas durante 12-15 minutos), revolviendo con frecuencia. Luego, la crema se vierte en recipientes adecuados (vasitos de postre, moldes para muffins, bandejas para hornear poco profundas, etc.).

El curau se puede servir caliente o frío (cuando adquiere una consistencia firme similar a la de unas natillas). Normalmente se espolvorea con canela en polvo .

Desde 1999, se prepara cada año una canjica gigante en la ciudad de Caruaru para la Festa de São João en el noreste de Brasil; la de 2008 medía 35 metros de largo y se utilizaron 4500 mazorcas de maíz. ^{[ 1 ]}

En los estados del sur, la palabra canjica se usa para un postre diferente , hecho con granos de maíz blanco maduros sin moler , cocidos en leche hasta que estén blandos, y que se llama mungunzá doce en la mitad norte de Brasil.

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