Hispanopedia WikiLa Curcuma amada , o jengibre de mango , es una planta de lafamilia del jengibre ( Zingiberaceae ) y está estrechamente relacionada con la cúrcuma ( Curcuma longa ). Sus rizomas son muy similares a los del jengibre común, pero carecen de su picor y, en cambio, tienen unsabor a mango crudo. [ 1 ]
Taxonomía
La taxonomía de la especie es objeto de cierta confusión, ya que algunas autoridades han considerado el nombre Curcuma mangga como idéntico, mientras que otras la describen como una especie distinta, encontrándose C. mangga en el sur de la India, mientras que C. amada es originaria del este de la India. [ 2 ]
Usos
El mango con jengibre es popular como especia y verdura por su rico sabor, descrito como dulce con sutiles matices terrosos, florales y de pimienta, similar al del mango verde. Se utiliza como ingrediente en ensaladas y salteados, tanto en la cocina del sur y sureste de Asia como en la del Lejano Oriente.
El jengibre de mango se utiliza para preparar encurtidos en el sur de la India y chutneys en el norte. Se sirve como chutney en las fiestas comunitarias de las llanuras del sur de Nepal. El encurtido de jengibre de mango y ñame pata de elefante es popular en las llanuras del sur de Nepal.
Referencias
- ^ Alapati Srinivasa Rao; Bandaru Rajanikanth; Ramachandran Seshadri (1989). "Componentes aromáticos volátiles de Curcuma amada Roxb". J. Agrícola. Química de los alimentos . 37 (3): 740– 743. doi : 10.1021/jf00087a036 .
- ↑ Leong-Škorničková (2010). "Estabilidad de los nombres en la cúrcuma india " (PDF) . Taxon . 59 (1): 269– 282. doi : 10.1002/tax.591025 .
- plantas comestibles
- Cúrcuma
- Taxones nombrados por William Roxburgh
- Esquejes de Zingiberales