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Articulo de referencia

Bogurar doi

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Bogurar doi ( bengalí : বগুড়ার দই , iluminado. ' Bogura Yogurt ' ) es un yogur de Bogra de Bangladesh . Es un postre tradicional de Bangladesh y popular en todo el país. Es una variación del Mishti doi , otra variación del yogur.

Historia

Se sabe que Ghetu Ghosh de Sherpur en el distrito de Bogra es el inventor del yogur de Bogra. [ 1 ] Por otro lado, Gaur Gopal Ghosh fue el inventor del yogur cremoso en Bogra. [ 2 ] [ 3 ]

Sir John Anderson , el presidente Yahya Khan , Isabel II , la reina Victoria y muchas otras personas famosas comieron yogur de Bogra. Yahya Khan envió el alimento a personas importantes para influir en ellas. [ 4 ] [ 5 ] Se convirtió en producto con indicación geográfica el 26 de junio de 2023. [ 6 ]

Fórmula

Aunque la historia del yogur de Bogra se remonta a unos dos siglos y medio, su época dorada fue en el período previo a la independencia. [ 5 ] En aquel entonces, su método de elaboración era muy secreto. Esta confidencialidad ya no se pudo mantener. Ahora, muchos comerciantes elaboran yogur en Sherpur. El número de miembros de la familia Ghosh entre ellos es mucho menor. [ 7 ]

Para hacer yogur de Bogra se necesitan leche entera, azúcar, bicarbonato de sodio, una pequeña cantidad de yogur añejo, conocido como yogur base, y una olla de barro. Este yogur se elabora hirviendo y reduciendo la leche en una olla. [ 8 ] [ nota 1 ]

Mercado

Más de 5000 trabajadores laboran en fábricas de yogur en Bogra. Debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en 2020, el mercado del yogur en Bogra prácticamente desapareció. La mayoría de los trabajadores de las fábricas de yogur quedaron desempleados. [ 9 ] Sin embargo, desde 2023, la demanda de yogur de Bogra se ha mantenido consistentemente alta. [ 10 ]

Víveres

Actualmente, hay muchas tiendas que venden yogur Bogra: [ 11 ]

  • Dulcería asiática en la ciudad
  • Doighar en la ciudad
  • Kuranu en Chelopara
  • Ruchita en Nawabbari
  • Akbaria en Kabi Nazrul Islam Road
  • Doibazar en el mercado BRTC
  • Mistimahal
  • Satmathar Daighar
  • Muharram Ali
  • Sherpur Daighar
  • Chinipata

Nota

  1. ↑ Para hacer un kilo de cuajada necesitarás 2 kilos de leche entera de vaca, 250 gramos de azúcar, una pizca de bicarbonato de sodio, una pequeña cantidad de cuajada vieja, conocida como cuajada base, y una olla de barro.

Referencias

  1. ↑ «বগুড়ার দই কেন এত বিখ্যাত» . Tribuna de Dhaka (en bengalí). 21 de enero de 2020. Archivado desde el original el 7 de abril de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  2. ↑ "গৌর গোপালের বগুড়ার দই" . risebd.com (en bengalí). 13 de abril de 2016. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  3. ^ Shafiq, Saleh (29 de enero de 2022). "বগুড়ার দই: ইংল্যান্ডের রানীও খেয়েছেন!" . The Business Standard (en bengalí). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  4. ↑ «বগুড়ার প্রসিদ্ধ দই ও মিষ্টান্ন» . Tribuna de Bogura (en bengalí). 10 de julio de 2019. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  5. ^ Bashar , Limón (15 de julio de 2014). "রপ্তানি সম্ভাবনা থাকলেও নেই পৃষ্ঠপোষকতা" . Kaler Kantha (en bengalí). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  6. ^ "জিআই পণ্যের স্বীকৃতি পেল 'বগুড়ার দই'" . Banglanews24.com (en bengalí). 5 de julio de 2023 . Consultado el 5 de julio de 2023 .
  7. ↑ Sazedur Abedin Shanto (11 de diciembre de 2021). "যেভাবে এলো বগুড়ার দই" . Ittefaq diario (en bengalí). Archivado desde el original el 11 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  8. ↑ «বগুড়ার দই» . Prothom Alo (en bengalí). 23 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  9. ^ Rahman, Majedur (21 de julio de 2020). "করোনায় বগুড়ার দইয়ের বাজারে ধস, বেকার হাজারো শ্রমিক" . Noticias Somoy (en bengalí). Archivado desde el original el 10 de marzo de 2022 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  10. ^ "Yogur de Bogura, Langra de Chapainawabganj y Ashwina obtienen etiqueta GI" . El estándar empresarial . 2023-07-05 . Consultado el 14 de junio de 2024 .
  11. ^ Abdur Rahman Tulu (23 de febrero de 2019). "বিখ্যাত বগুড়ার দই" . Bangladesh Pratidin (en bengalí). Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2020 . Consultado el 23 de marzo de 2022 .
  • বিখ্যাত বগুড়ার দইয়ের ইতিহাস, কীভাবে তৈরি করা হয়? en YouTube (en bengalí)