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La pasta de curry es una mezcla de ingredientes con consistencia de pasta que se utiliza en la preparación del curry . Existen diferentes variedades de pasta de curry según la región e incluso dentro de una misma gastronomía. Generalmente, se trata de una mezcla de especias finamente molidas con aceite y agua o leche de coco; el contenido graso ayuda a extraer el sabor. Algunas cocinas (por ejemplo, la tailandesa ) prefieren el uso de pasta de curry en lugar de curry en polvo.
En la cocina china
Lee Kum Kee fabrica una pasta de curry ( chino :咖喱酱; lit. ' pasta de curry ' ) en Hong Kong que es un ingrediente estándar para los currys locales. [ 1 ] Otra empresa de Hong Kong denomina a este tipo de producto "curry de aceite" ( chino :油咖喱), [ 2 ] término que también se utiliza en China continental , especialmente en Shanghái, donde es un alimento básico. [ 3 ]
En las cocinas del sudeste asiático
Se cree que las pastas de curry llegaron a las cocinas del sudeste asiático a través de las rutas comerciales con el sur de la India , pasando por las cocinas de las cortes reales indianizadas del sudeste asiático, donde se adaptaron a los gustos locales, así como a las especias y hierbas disponibles . En la cocina birmana , se añadía cúrcuma a la mezcla de chiles, ajo , jengibre y cebolla . A través de Java , la preparación de pastas de curry de la India llegó a la cocina real jemer , que luego se abrió paso en las cocinas reales del reino de Ayutthaya , donde la cúrcuma se sustituyó por cardamomo y tamarindo . En la cocina camboyana y tailandesa , se añadían limoncillo y galanga a la mezcla. La cocina malasia utiliza más hojas de lima silvestre , mientras que la cocina vietnamita añade más anís estrellado . La cocina malasia e indonesia hacen un mayor uso de canela (o casia), clavo y nuez moscada . [ 4 ]
Referencias
- ↑ "Salsa de curry - Lee Kum Kee" . hk.lkk.com .
- ^ "油咖喱" .冠益華記廠.
- ↑【睡前阅读】咖喱牛肉汤配生煎馒头，是沪式早餐标配？[ [Leer antes de acostarse] Sopa de carne al curry con bollos fritos al vapor, ¿un desayuno estándar de Shanghai? ] .
上海人煮老派的咖喱鸡和咖喱牛肉，最多用点洋葱，椰浆和牛奶欠奉，同样蛮好吃，关键是要用上海产的油咖喱。 [Los shanghaineses cocinan pollo al curry y ternera al curry a la antigua usanza, usando como máximo un poco de cebolla, sin leche de coco ni leche, y también está muy delicioso. La clave es utilizar aceite de curry producido en Shanghai.]
- ↑ Van Esterik, Penny (2008). Cultura alimentaria del sudeste asiático . Greenwood Press . pág. 45. ISBN 978-0-313-34419-0La técnica podría provenir del sur de la India, a través de las cortes reales del sudeste asiático influenciado por
la cultura india. Las recetas reflejan las preferencias gustativas, las especias y hierbas disponibles localmente y las rutas comerciales. Birmania es la que presenta la influencia india más directa, añadiendo cúrcuma a la mezcla de chiles, ajo, jengibre y cebolla. Otra versión viajó desde la India, a través de Java, hasta las cortes jemeres, y de allí a las cocinas reales de Ayutthaya, Tailandia, donde se añadió cardamomo y tamarindo en lugar de la cúrcuma. Camboya y Tailandia añaden limoncillo y galanga a la mezcla; Malasia utiliza más hojas de lima silvestre; Vietnam añade más anís estrellado. Los platos malayos e indonesios hacen mayor uso de las especias que atrajeron a los europeos a la zona: canela (o casia), clavo y nuez moscada.
Véase también
- Pasta de alimentos
- Curry
- Botones de comida
