Puntuación de aminoácidos indispensables digeribles

El Índice de Aminoácidos Digestibles Indispensables ( DIAAS, por sus siglas en inglés) es un método de calidad de las proteínas propuesto en marzo de 2013 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO) para reemplazar el estándar actual de clasificación de proteínas, el Índice de Aminoácidos Corregido por la Digestibilidad de las Proteínas (PDCAAS, por sus siglas en inglés).

El DIAAS tiene en cuenta la digestibilidad de los aminoácidos al final del intestino delgado (= el final del íleon , la última sección del intestino delgado), proporcionando una medida más precisa de las cantidades de aminoácidos absorbidos por el cuerpo y la contribución de la proteína a los requerimientos humanos de aminoácidos y nitrógeno . Esto contrasta con el PDCAAS, que se basa en una estimación de la digestibilidad total de las proteínas a lo largo de todo el tracto digestivo . Los valores expresados ​​utilizando el PDCAAS generalmente sobreestiman la cantidad de aminoácidos absorbidos. ^{[ 1 ]}

Como se mencionó anteriormente, el DIAAS considera la digestibilidad de los aminoácidos esenciales (AAE) individuales. Se restan las cantidades de cada aminoácido en el alimento de prueba y en la mezcla digerida al final del intestino delgado para obtener la cantidad absorbida de cada AAE, a _i . Este valor se divide por la cantidad total de proteína en el alimento de prueba para obtener los miligramos de cada AAE absorbidos por cada gramo de proteína, A _i . Luego se busca el patrón de referencia deseado, que proporciona la cantidad de un AAE en 1 gramo de la "proteína de referencia" R _i . Para cada AAE, se calcula la "relación de referencia" A i / R _i . El DIAAS final es 100% multiplicado por la relación de referencia más baja _. ^{[ 2 ] : 23}

La digestibilidad de los aminoácidos se evalúa preferiblemente en humanos. Si no se dispone de humanos, se aceptan determinaciones en cerdos o ratas en crecimiento. ^{[ 2 ] : 20} Para la medición en humanos, se ha desarrollado un método de doble trazador mínimamente invasivo para el método DIAAS. ^{[ 3 ]}

Los requerimientos de aminoácidos se determinaron en dos partes. Se utilizó la distribución de aminoácidos de la leche materna para el rango de edad de 0 a 6 meses, y se utilizaron datos de aminoácidos existentes para edades mayores después de ajustarlos según la digestibilidad. Los requerimientos de aminoácidos de referencia se presentan a continuación. ^{[ 2 ] : 29}

La tabla muestra las calificaciones de alimentos seleccionados comparando PDCAAS con DIAAS. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} La calidad de varias fuentes de proteína depende de cómo se procesa, refina, almacena o cocina. ^{[ 13 ] [ 15 ] [ 16 ]} (la preparación no está especificada para algunos valores en la tabla, pero no necesariamente difiere en la preparación de los alimentos donde la preparación está especificada). Una diferencia importante entre DIAAS y PDCAAS es que PDCAAS se trunca al 100%, mientras que DIAAS no. También se pueden combinar múltiples fuentes de proteína para aumentar DIAAS, lo que puede ser efectivo para elevar el DIAAS máximo de las dietas basadas en plantas. ^{[ 14 ]}

Al intentar leer los resultados, la puntuación se refiere a la cantidad de cada proteína requerida que está disponible para absorber en relación con la cantidad requerida por día. ^{[ 17 ]}

• El PDCAAS utiliza la digestibilidad fecal, mientras que el DIAAS considera la digestibilidad ileal.
• El PDCAAS se trunca al 100%, mientras que el DIAAS no.
• El protocolo de experimentación PDCAAS que determina la digestibilidad utiliza ratas, mientras que el DIAAS recomienda utilizar preferiblemente cerdos, ya que el sistema digestivo del cerdo es más similar al del ser humano.
• El PDCAAS considera la digestibilidad global de la proteína del producto (una sola cifra), mientras que el DIAAS tiene en cuenta un porcentaje de digestibilidad específico para cada aminoácido indispensable.
• Los valores de referencia del PDCAAS se basan en un único grupo de edad: los niños de 2 a 5 años, considerados los más exigentes. El DIAAS proporciona valores para tres grupos de edad diferentes, con datos más actualizados sobre las necesidades humanas.

• Puntuación de aminoácidos
• Puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas
• Calidad de las proteínas
• Utilización neta de proteínas
• Balance de nitrógeno

• Una aplicación que ayuda a calcular el valor DIAAS de una mezcla de alimentos.