Destilería Dalmore

La destilería Dalmore está ubicada en Alness , Escocia, a 32  km al norte de Inverness . Se asienta a orillas del fiordo de Cromarty, con vistas a la Isla Negra , la "gran pradera" de la que toma su nombre.

La destilería Dalmore está gestionada por Whyte & Mackay , propiedad de Alliance Global, con sede en Filipinas .

La destilería fue fundada en 1839 por el empresario Alexander Matheson y vendida a Andrew y Charles Mackenzie en 1867, quienes introdujeron el emblema del ciervo real de 12 puntas. ^{[ 6 ]}

Las operaciones en la destilería transcurrieron con relativa normalidad hasta 1917, cuando la Marina Real Británica comenzó a utilizar el fiordo contiguo como emplazamiento para la producción de minas submarinas. En 1920, gran parte de la destilería quedó destruida por una explosión y el incendio resultante de la detonación de una mina. La posterior batalla legal entre Andrew Mackenzie y la Marina Real se prolongó durante más de cinco años, llegando incluso a la Cámara de los Lores. ^{[ 7 ]}

La destilería permaneció en manos de la familia hasta 1960, cuando uno de los principales clientes de Dalmore, Whyte & Mackay, tomó el control. ^{[ 8 ]}

El agua utilizada en el Dalmore proviene del río Averon , que atraviesa el pequeño pueblo de Alness , donde se ubica la destilería. Las aguas del río fluyen desde el cercano Loch Morie, situado en el corazón de las Tierras Altas del Norte . La ubicación de la destilería del Dalmore y su sabor suave y floral lo convierten en un whisky de malta de las Tierras Altas. ^{[ 7 ]}

Los alambiques de Dalmore tienen la parte superior plana y también son de dos tamaños. Tres tienen una capacidad de 13.000 litros (2.900 galones imperiales ; 3.400 galones estadounidenses ) , y el cuarto tiene el doble. Todos los alambiques de destilación cuentan con enfriadores de agua alrededor de sus cuellos para facilitar el reflujo. De nuevo, uno de los cuatro tiene el doble de tamaño. Debido a esta discrepancia en el tamaño y al hecho de que los alambiques de destilación se cargan cuando el receptor de vinos bajos y destilado está lleno, la concentración de la carga en esos alambiques varía, creando diferentes sabores finales. Todos estos destilados se analizan antes de ser embotellados. ^{[ 9 ]}    

La condensación también es inusual. Los alambiques tienen condensadores externos de carcasa y tubo que se disponen horizontalmente. Esto imita el antiguo tubo serpentín que se encontraba en el arroyo que discurre fuera de la destilería. ^{[ 9 ]}

Cada producto Dalmore madura en dos tipos diferentes de barricas de madera: barricas de roble blanco americano que previamente contuvieron bourbon y barricas exclusivas de jerez añejo de Gonzalez Byass . Cada barrica de jerez es seleccionada por el maestro destilador Richard Paterson.

Dalmore, un importante contribuyente a las mezclas de W&M, durante muchos años su presencia en el mundo del whisky de malta se limitó a una edición de 12 años. ^{[ 9 ]} Sin embargo, en los últimos tiempos, la gama se ha expandido drásticamente, con una selección básica de whiskies de 12, 15, 18 y 25 años, así como ediciones especiales y de lujo sin indicación de edad. Los precios de las ediciones más caras suelen superar las cinco cifras. ^{[ 10 ]}

• El 15 de abril de 2005, Denis Barthe, gerente del bar Ascot del hotel Pennyhill Park en Bagshot, Surrey, vendió una botella de Dalmore de 62 años por 32.000 libras esterlinas. La mezcla era una combinación de cinco barricas, de 1868, 1878, 1922, 1926 y 1939. Solo se produjeron 12 botellas. ^{[ 11 ]}
• En 2010, la destilería finalizó la producción de Dalmore Trinitas, llamada así porque solo se produjeron tres botellas. Las dos primeras se vendieron por 100 000 libras esterlinas cada una. ^{[ 12 ]} Según el sitio web de la destilería, la última botella se vendió en Harrods en Londres por 120 000 libras esterlinas en 2011. ^{[ 13 ]}
• En 2013, The Dalmore creó la Colección Paterson, en homenaje a su maestro destilador, Richard Paterson. La colección de 12 botellas salió a la venta en Harrods por 987.500 libras esterlinas.

• Sitio web oficial

57°41′18.28″N 4°14′22.13″W / 57.6884111°N 4.2394806°W / 57.6884111; -4.2394806 ( Destilería Dalmore )