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Articulo de referencia

Damascona

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Las damasconas son una serie de compuestos químicos estrechamente relacionados que forman parte de diversos aceites esenciales . Pertenecen a una familia de compuestos químicos conocidos como cetonas de rosa, que también incluye damascenonas e iononas . La beta -damascona contribuye al aroma de las rosas, a pesar de su concentración relativamente baja, y es un importante componente químico aromático utilizado en perfumería. [ 2 ]

La intensidad del olor de todas las damasconas es alta. El aroma de la α-damascona se describe como "dulce, floral, metálico, afrutado, manzana, especiado, ciruela, menta, amaderado, verde, baya" [ 3 ] , la β-damascona se describe como "afrutado, floral, grosella negra, ciruela, rosa, miel, tabaco" [ 4 ] , la γ-damascona se describe como "afrutado, floral, rosa, verde, manzana cocida, ciruela, tuyona, tabaco" [ 5 ] y la δ-damascona se describe como "afrutado, dulce, rosa, natural, pétalo, brote de grosella negra, tabaco, amaderado, menta, marrón, herbal" [ 6 ] .

Las damasconas se derivan de la degradación de carotenoides . [ 7 ] [ 8 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ β-Damascona en Sigma-Aldrich
  2. ↑ Rosa (Rosa damascena) , John C. Leffingwell
  3. ↑ "alfa-damascona" . Aromas y sabores . Aromas y sabores . Consultado el 31 de marzo de 2026 .
  4. ↑ "beta-damascona" . Aromas y sabores . Aromas y sabores . Consultado el 31 de marzo de 2026 .
  5. ↑ "gamma-damascona" . Aromas y sabores . Aromas y sabores . Consultado el 31 de marzo de 2026 .
  6. ↑ "delta-damascona" . Aromas y sabores . Aromas y sabores . Consultado el 31 de marzo de 2026 .
  7. ↑ Biogeneración de compuestos C13-norisoprenoides: experimentos que respaldan una vía apocarotenoide en la vid. R. Baumes, J. Wirth, S. Bureau, Y. Gunata y A. Razungles, Analytica Chimica Acta, 29 de abril de 2002, Volumen 458, Número 1, páginas 3–14, doi : 10.1016/S0003-2670(01)01589-6
  8. ↑ Compuestos volátiles liberados por hidrólisis enzimática de glicoconjugados de hojas y bayas de uva de los cultivares Vitis vinifera Muscat de Alejandría y Shiraz. Jérémie Wirth, Wenfei Guo, Raymond Baumes y Ziya Günata, J. Agric. Food Chem., 2001, 49 (6), páginas 2917–2923, doi : 10.1021/jf001398l

Lecturas adicionales

  • Charles S. Sell. (2003). Una introducción fragante a la química de los terpenoides . Cambridge: RSC, Royal Society of Chemistry. pp. 256–257 . ISBN  978-0-85404-681-2.