Rosa × damascena

Rosa × damascena (del latín rosa damascena ), más conocida como rosa de Damasco , ^{[ 1 ] [ 2 ]} o a veces como rosa iraní , rosa búlgara , rosa de Taif , rosa emiratí , rosa de Ispahán , rosa de Isparta y rosa de Castilla , es un híbrido de rosa derivado de Rosa gallica y Rosa moschata . ^{[ 3 ]} El análisis de ADN ha demostrado que una tercera especie, Rosa fedtschenkoana , hizo algunas contribuciones genéticas a la rosa de Damasco. ^{[ 4 ]}

Las flores son famosas por su exquisita fragancia y se cosechan comercialmente para obtener aceite de rosa (ya sea "rosa otto" o "rosa absoluta"), utilizado en perfumería, así como para elaborar agua de rosas y "rosa concreto". Los pétalos también son comestibles. Se utilizan para aromatizar alimentos, como guarnición, en infusiones y se conservan en azúcar como gulkand . La rosa damascena es la flor nacional de Irán. ^{[ 5 ]}

En 2019, la rosa de Damasco se añadió a las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO como un elemento del patrimonio cultural sirio. ^{[ 1 ]}

La rosa damascena es un arbusto caducifolio que alcanza los 2,2 metros de altura. Sus tallos están densamente cubiertos de espinas robustas y curvas, y cerdas rígidas. Las hojas son pinnadas, con cinco (raramente siete ) folíolos. Las rosas son de color rosa claro a rojo claro. Las flores, relativamente pequeñas, crecen en grupos. El arbusto tiene una forma informal. Se considera un tipo importante de rosa antigua y también destaca por su lugar prominente en el linaje de muchas otras variedades.  

Rosa × damascena es una flor cultivada que no se encuentra en estado silvestre. Las pruebas genéticas indican que es un híbrido de R. moschata × R. gallica , cruzado con el polen de Rosa fedtschenkoana , lo que indica un probable origen en las estribaciones de Asia central o Irán. ^{[ 7 ]} Se sugirió que Rosa phoenicia contribuyó a la mezcla genética. ^{[ 8 ]}

Al cruzado francés Robert de Brie , que participó en el asedio de Damasco en 1148 durante la Segunda Cruzada , se le atribuye a veces el haber traído la rosa de Damasco de Siria a Europa. ^{[ 9 ]} El nombre de la rosa hace referencia a la ciudad de Damasco , Siria, conocida por su acero ( acero de Damasco ), sus tejidos ( damascotas ) y sus rosas.

Otros relatos dicen que los antiguos romanos la llevaron a sus colonias en Inglaterra o que un médico del rey Enrique VIII , Thomas Linacre , le dio una alrededor de 1540. ^{[ 10 ]} Esta última afirmación es dudosa porque Linacre murió en 1524, 16 años antes de la introducción de la rosa en el jardín real.

En la provincia de Kabul , Afganistán, existe una tradición de producción de fragancias a partir de la rosa de Damasco. ^{[ 11 ]} Se ha intentado reactivar esta industria como alternativa para los agricultores que producen opio . ^{[ 11 ]}

La flor, conocida en hawaiano como Lokelani , es la flor oficial de la isla de Maui . ^{[ 12 ]}

El escritor bengalí Nirad Chaudhuri recuerda que los hindúes del este de Bengala no la cultivaban porque era "considerada una flor islámica". ^{[ 13 ]}

La Rosa × damascena se cultiva de forma óptima en setos para proteger las flores del viento y facilitar la cosecha. En Bulgaria, las rosas damascenas se cultivan en largos setos, mientras que en Turquía, las plantas individuales se espacian a lo largo de zanjas. ^{[ 14 ]} La recolección de las flores es un trabajo manual intenso. El período de cosecha de las rosas depende del clima y la ubicación, y puede durar hasta un mes en condiciones más frías y tan solo 16-20 días en estaciones más cálidas. ^{[ 14 ]}

Irán, Bulgaria y Turquía son los principales productores de aceite de rosa procedente de las variedades de Rosa × damascena . Francia e India también contribuyen significativamente al mercado.

El cultivo de la rosa búlgara ( Rosa × damascena ) se remonta a la época romana. Se cultiva con fines comerciales en una zona cercana a Kazanlak y Karlovo, en Bulgaria, conocida como el Valle de las Rosas. El destilado de estas rosas se denomina aceite de rosa búlgara y aceite esencial de rosa búlgara. Si bien algunas familias aún gestionan pequeñas destilerías y producen lo que se conoce como aceite artesanal, una cooperativa estatal en la región de Isparta , en Turquía , regula rigurosamente su comercialización. Las rosas siguen cultivándose en las fincas familiares, pero se transportan a alambiques establecidos y controlados por la cooperativa para su destilación y control de calidad.

Las rosas de Damasco se utilizan en la cocina como ingrediente o especia. Son un ingrediente de la mezcla de especias llamada ras el hanout . El agua de rosas y las rosas en polvo se utilizan en la cocina de Oriente Medio e India. El agua de rosas se suele rociar sobre platos de carne, mientras que el polvo de rosas se añade a las salsas. El pollo con rosas es un plato popular de Oriente Medio. Las flores enteras, o pétalos, también se utilizan en la infusión de hierbas zuhurat . Su uso más popular es para aromatizar postres como helados , mermeladas , delicias turcas , arroz con leche , yogur , etc.

Durante siglos, la rosa de Damasco ha simbolizado la belleza y el amor. Su fragancia se ha capturado y conservado en forma de agua de rosas mediante un método que se remonta a la antigüedad en Oriente Medio y, posteriormente, al subcontinente indio.

La cocina occidental moderna no utiliza mucho las rosas ni el agua de rosas, pero era un ingrediente popular en la antigüedad y lo siguió siendo hasta bien entrado el Renacimiento . Se usaba con mayor frecuencia en postres, y aún se utiliza en postres tradicionales. En el siglo XXI ha experimentado cierto resurgimiento en la cocina televisiva.

• aceite de rosas
• El milagro de las rosas

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• Diccionario de especias de Gernot Katzer - Rosa de Damasco
• Cosecha de rosas en Meimand ; Fotos.
• Rosas de Constantinopla - Rosa de Damasco Kazanlik