Dambou

El dambu o dambou es un plato originario de los zarma y songhai del suroeste de Níger , elaborado con cereales y moringa . Se consume en cualquier época del año, pero principalmente en ocasiones festivas como celebraciones al aire libre y bodas . Este plato también es común entre el pueblo dendi del norte de Benín y otras ciudades de África Occidental. Asimismo, es frecuente en los asentamientos zongo, adonde viajan los songhai y los zarma. ^{[ 1 ]}

(de una versión francesa del plato) ^{[ 2 ]}

1. Sémola de trigo fino o cuscús
2. Espinacas (o hojas de moringa )
3. Cebolla
4. Ají dulce capsicum (o similar, como el pimiento dulce de Martinica o el chile de Granada), o sustituir por pimiento verde (opcional).
5. Sal
6. Cubitos de caldo
7. aceite de cocina

El dambu se prepara según el gusto y la voluntad del cocinero. Para un plato sencillo, los cocineros suelen usar harina de arroz o sémola fina de trigo duro (sémola de cuscús) o cuscús de mijo, trigo o maíz. Los cereales se cuecen al vapor durante unos 20 a 30 minutos y se les añaden las hojas de moringa ya hervidas. Finalmente, se añaden los demás ingredientes crudos: cebolla, chile, sal, caldo, cacahuete, aceite vegetal, carne o pescado como guarnición. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}