Hispanopedia WikiDansul ( coreano : 단술 ; pronunciado [ tan.sul ] ; lit. 'vino dulce' ) o gamju ( 감주 ; [ kam.dʑu ] ) es un vino de arroz coreano lechoso (o turbio) elaborado con arroz , arroz glutinoso y nuruk (iniciador de fermentación). [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Debido a la fermentación incompleta del arroz, el vino tiene un contenido alcohólico relativamente bajo (2-3% ABV ) y notas dulces y ligeramente ácidas. [ 5 ]
Preparación
El arroz cocido y/o el arroz glutinoso se mezclan con nuruk (iniciador de fermentación), se machacan ligeramente y se calientan en agua hasta que la temperatura alcanza los 60 °C (140 °F) . [ 1 ] Se deja fermentar durante varias horas a 60 °C (140 °F) y se cuela antes de servir. [ 1 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 "gamju"감주. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
- ↑ McKay, Marianne; Buglass, Alan J.; Lee, Chang Gook (2011). Buglass, Alan J. (ed.). Manual de bebidas alcohólicas: aspectos técnicos, analíticos y nutricionales . Wiley . pág. 212. ISBN 978-0-470-51202-9.
- ↑ Heu, Mun-Hue; Moon, Huhn-Pal (2010). Sharma, SD (ed.). Arroz: Origen, Antigüedad e Historia . Boca Raton, FL: CRC Press . pág. 150. ISBN 978-1-57808-680-1.
- ↑ Lim, TK (2013). Plantas comestibles medicinales y no medicinales: Volumen 5, Frutas . Dordrecht, Países Bajos: Springer . pág. 307. ISBN 978-94-007-5652-6.
- ^ 박, 종인 (10 de diciembre de 1998). "탁주 공급구역 제한 폐지" . Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 5 de mayo de 2017 - vía Naver .
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