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El azúcar de dátil es un tipo de azúcar elaborado a partir de dátiles secos . Se encuentra con mayor frecuencia en tiendas de alimentos naturales, ya que está menos procesado que los azúcares convencionales y aporta un dulzor intenso a las recetas, aunque no se disuelve al añadirlo a las bebidas. Tampoco se derrite como el azúcar granulado , lo que puede limitar su uso. A veces se promociona como una alternativa más saludable al azúcar moreno , aunque puede resultar bastante caro. El azúcar de dátil se obtiene del fruto entero del dátil; por lo tanto, se puede considerar un alimento integral. El contenido de azúcar de un dátil se compone de partes iguales de fructosa y glucosa (dos monosacáridos comunes ), y el resto es sacarosa . [ 1 ]
El azúcar de dátil no debe confundirse con el azúcar de palma datilera, también llamado azúcar de palma , ya que este último se obtiene de la savia de la palma azucarera, incluyendo los árboles datileros. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] El azúcar de dátil puede sustituirse en muchos alimentos y bebidas. [ 5 ] [ 6 ]
Producción
El azúcar de dátil en polvo se elabora haciendo primero una pasta con dátiles crudos. Luego, esta pasta se mezcla con una sustancia llamada maltodextrina (un aditivo alimentario común ). Esta mezcla se seca en horno y se muele hasta obtener gránulos. La proporción de maltodextrina con respecto a la pasta de dátil determina las propiedades del azúcar. [ 5 ] Existen muchas recetas para hacer azúcar de dátil en casa, pero también se puede comprar. Hay muchos métodos para automatizar el proceso de producción de azúcar de dátil.
Los dátiles tienen varias etapas de desarrollo: khalaal, rutab y tamr. Los mejores dátiles para elaborar azúcar de dátil son los tamr, ya que tienen un contenido de humedad muy bajo (alrededor del 30 %) y son muy dulces. [ 7 ] Actualmente se están realizando estudios para determinar la mejor manera de calcular el contenido de azúcar de un dátil. Esto podría ayudar a identificar los mejores dátiles para la elaboración de azúcar de dátil.
Referencias
- ↑ Fadel, Moustafa A. (2008). "Estimación del contenido de azúcar de los frutos del dátil (Phoenix dactyliferna L.) en la etapa Tamr" . Agricultural Engineering International: CIGR Journal . ISSN 1682-1130 . Archivado del original el 17 de abril de 2018. Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ↑ Firsker, Rebecca (4 de enero de 2019). "¿Son el azúcar de coco y el azúcar de dátil azúcares 'saludables'?" Extra Crispy . Archivado del original el 11 de noviembre de 2021. Recuperado el 29 de abril de 2019 .
- ↑ "The Healthy Homee Conomist, Why Date Sugar Rivals Honey as the Healthiest Sweetener, por John Moody, 15 de febrero de 2019" . Archivado del original el 25 de agosto de 2019. Consultado el 29 de abril de 2019 .
- ↑ "¿Qué es el azúcar de dátil y cómo se usa?" por Meghan Splawn . Archivado del original el 12 de noviembre de 2024. Consultado el 29 de abril de 2019 .
- 1 2 Sablani, Shyam S.; Shrestha, Ashok K.; Bhandari., Bhesh R. (1 de agosto de 2008). "Un nuevo método para producir gránulos de polvo de dátil: características fisicoquímicas del polvo". Journal of Food Engineering . 87 (3): 416– 421. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2007.12.024 . ISSN 0260-8774 .
- ↑ Amerinasab, Asal; Labbafi, Mohsen; Mousavi, Mohammad; Khodaiyan, Faramarz (1 de octubre de 2015). "Desarrollo de un nuevo yogur a base de azúcar líquido de dátil: caracterización fisicoquímica y sensorial" . Journal of Food Science and Technology . 52 (10): 6583– 6590. doi : 10.1007/s13197-015-1716-4 . ISSN 0022-1155 . PMC 4573096. PMID 26396404 .
- ↑ Fadel, Moustafa A. (2008). "Estimación del contenido de azúcar de los frutos del dátil (Phoenix dactyliferna L.) en la etapa Tamr" . Agricultural Engineering International: CIGR Journal . ISSN 1682-1130 . Archivado del original el 17 de abril de 2018. Consultado el 29 de abril de 2019 .
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