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Café instantáneo

El café instantáneo es una bebida derivada de granos de café tostados que permite a los consumidores preparar rápidamente café caliente añadiendo agua caliente o leche a los pos...

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El café instantáneo es una bebida derivada de granos de café tostados que permite a los consumidores preparar rápidamente café caliente añadiendo agua caliente o leche a los posos de café y removiendo.El café instantáneo en polvo o cristalizado (también llamado café soluble , cristales de café , café en polvo o café molido ) se refiere a los sólidos deshidratados y envasados ​​que se venden al por menor y se utilizan para preparar café instantáneo. El producto se inventó en 1890 en Invercargill , la ciudad más grande de Southland , Nueva Zelanda. El café instantáneo se prepara comercialmente mediante liofilización o secado por aspersión , tras lo cual se puede rehidratar. El café instantáneo también se fabrica en forma líquida concentrada para su consumo como bebida.

Entre las ventajas del café instantáneo se incluyen la rapidez de preparación (se disuelve rápidamente en agua caliente), un menor peso y volumen de envío que los granos o el café molido (para preparar la misma cantidad de bebida) y una larga vida útil , aunque puede estropearse si no se mantiene seco. El café instantáneo también reduce la limpieza, ya que no contiene posos, y al menos un estudio ha demostrado que tiene una menor huella ambiental que el café de filtro y el café espresso en cápsulas, considerando la cantidad de bebida preparada, sin tener en cuenta la calidad ni el atractivo de la bebida resultante. [ 1 ]

Historia

Molinos de café David Strang

Durante la Guerra Civil Estadounidense, se produjo para el ejército de la Unión una mezcla concentrada de café, leche y azúcar llamada Esencia de Café , cuya cucharadita se mezclaba con una taza de agua caliente. Tenía la consistencia de la grasa para ejes y resultó tan impopular entre las tropas que pronto se dejó de fabricar. [ 2 ] La marca Camp Coffee , una esencia de café y achicoria , fue producida por primera vez en 1876 por Paterson & Sons Ltd en Escocia.

La invención del café instantáneo o soluble fue registrada el 28 de enero de 1889 y patentada en 1890 por David Strang de Invercargill , Nueva Zelanda, bajo la patente número 3518. [ 3 ] Se vendió bajo el nombre comercial Strang's Coffee [ 4 ] citando el proceso patentado de "aire caliente seco". Algunas fuentes modernas atribuyen la invención al humorista y escritor francés Alphonse Allais . [ 5 ] [ 6 ]

La invención se atribuyó anteriormente a Satori Kato , un científico japonés que trabajaba en Chicago en 1901. Kato presentó la sustancia en polvo en Buffalo, Nueva York , en la Exposición Panamericana . [ 7 ] Poco después, George Constant Louis Washington desarrolló su propio proceso de café instantáneo y lo comercializó por primera vez (1910). La marca Nescafé , que introdujo un proceso de refinamiento de café más avanzado, se lanzó en 1938.

El café liofilizado al vacío se desarrolló poco después de la Segunda Guerra Mundial , como resultado indirecto de la investigación bélica en otras áreas. La National Research Corporation (NRC) se fundó en Massachusetts como una empresa de desarrollo de procesos que empleaba tecnología de alto vacío. Desarrolló procesos de alto vacío para producir penicilina , plasma sanguíneo y estreptomicina para uso militar estadounidense. Al finalizar la guerra, la NRC buscó adaptar sus procesos para usos en tiempos de paz. Fundó Florida Foods Corporation para producir jugo de naranja concentrado en polvo y originalmente vendió su producto al Ejército de los Estados Unidos . Esa empresa posteriormente cambió su nombre a Minute Maid .

Usar

Una taza de café instantáneo de Italia

Cerca del 50% del café verde del mundo se utiliza para producir café instantáneo. [ 8 ]

Como alimento

Café instantáneo en un frasco de vidrio.

El café instantáneo está disponible en polvo o granulado, envasado en frascos de vidrio y plástico, sobres o latas. El usuario controla la intensidad del producto añadiendo más o menos polvo o gránulos al agua.

El café instantáneo también es práctico para preparar café helado, como el frappé griego .

En algunos países, como Portugal, España e India, el café instantáneo se suele mezclar con leche caliente en lugar de agua hirviendo. [ 9 ] En otros países, como Corea del Sur, el café instantáneo suele venir premezclado con crema no láctea y azúcar, y se denomina «mezcla de café». [ 10 ] Se dice que fue popularizado en el Reino Unido por los soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial , y el café instantáneo todavía representa más del 75 por ciento del café que se compra para beber en los hogares británicos, en comparación con menos del 10 por ciento en Estados Unidos y Francia y el uno por ciento en Italia. [ 11 ]

Usos no alimentarios

El café instantáneo es uno de los ingredientes de Caffenol , [ 12 ] un revelador fotográfico en blanco y negro casero y no tóxico . Los otros ingredientes de la fórmula básica son ácido ascórbico (vitamina C) y carbonato de sodio anhidro ; algunas recetas también incluyen bromuro de potasio como agente reductor de velo. El ingrediente activo parece ser el ácido cafeico . Los experimentos iniciales con Caffenol se realizaron en 1995 en el Instituto Tecnológico de Rochester ; [ 13 ] la adición de ácido ascórbico comenzó alrededor del año 2000, dando como resultado el Caffenol-C mejorado, que tiene menos probabilidades de manchar los negativos que la formulación original. Los experimentos han demostrado que las marcas de café más baratas y menos deseables funcionan mejor para esta aplicación que las marcas más caras. [ 14 ]

En manualidades, el café instantáneo se puede usar como tinte para teñir el papel y darle la impresión de que está envejecido. [ 15 ]

Producción

Vista de cerca de un gránulo de café instantáneo Nescafé.

Al igual que con el café regular, el grano de café verde se tuesta primero para realzar su sabor y aroma. Utilizando hornos de cilindros giratorios, los granos verdes se calientan a 165 °C (329 °F) durante 8 a 15 minutos. Luego se enfrían y se muelen finamente. La molienda reduce los granos a trozos de 0,5 a 1,1 milímetros (0,020 a 0,043 pulgadas) . [ 16 ] El principal subproducto del proceso de producción de café instantáneo son los posos de café usados. Estos posos se pueden utilizar como biomasa, por ejemplo, para producir el calor que se utiliza en el proceso de fabricación. [ 17 ] Se genera aproximadamente el doble de masa de posos de café usados ​​por cada cantidad de café soluble. [ 18 ]   

Composición

El contenido de cafeína del café instantáneo suele ser menor que el del café preparado. Un estudio que comparó diversas muestras caseras concluyó que el café instantáneo regular (no descafeinado) tiene un contenido medio de cafeína de 66  mg por taza (rango de 29 a 117  mg por taza), con un tamaño medio de taza de 225 ml (rango de 170 a 285 ml) y una concentración de cafeína de 328  μg/ml (rango de 102 a 559  μg/ml). [ 19 ] En comparación, se estimó que el café de filtro o de goteo tenía un contenido medio de cafeína de 112  mg, con una concentración media de 621  μg/ml para el mismo tamaño de taza. [ 19 ]

En cuanto a los antioxidantes, se ha estimado que el contenido de polifenoles  de una taza de 180 ml de café instantáneo es de aproximadamente 320 mg, en comparación con aproximadamente 400  mg en una taza de café filtrado del mismo tamaño. [ 20 ]

Extracción

Para producir café instantáneo se utiliza una máquina de café de goteo , de vacío o percoladora de tamaño industrial para preparar grandes volúmenes de café tradicional que luego se procesan mediante liofilización, secado por aspersión o una combinación de ambos. [ 21 ] [ 22 ]

Descafeinado

La descafeinización del café instantáneo es igual que la de todos los demás cafés y, por lo general, se produce cuando los granos aún están verdes.

Liofilización

Un liofilizador industrial

El principio básico de la liofilización es la eliminación del agua por sublimación . Desde que comenzó la producción masiva de café instantáneo en Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, la liofilización ha ganado popularidad. Este proceso es más costoso y produce un polvo escamoso. [ 23 ] Sus largos tiempos de procesamiento pueden hacerlo inadecuado para la producción a pequeña escala. En este proceso, el extracto de café se congela rápidamente para evitar la formación de cristales de hielo más grandes, se muele en pequeños gránulos, se tamiza para asegurar un tamaño uniforme y se agrega a un liofilizador industrial . El agua previamente congelada en los gránulos de café se expande hasta diez veces su volumen original por sublimación. Los gránulos liofilizados se retiran de la cámara y se envasan para su venta al por menor. [ 16 ]

Secado por pulverización

El café instantáneo secado por aspersión es más económico de producir y, en algunos casos, se prefiere a la liofilización porque permite una producción económica a mayor escala, tiempos de secado más cortos y porque produce partículas finas, redondeadas y similares al polvo. [ 23 ] Una desventaja del secado por aspersión es que las partículas que produce son demasiado finas para que el consumidor las utilice eficazmente; primero deben fusionarse con vapor en torres similares a las de los secadores por aspersión o mediante aglomeración en cinta para producir partículas de tamaño adecuado. [ 16 ]

Café instantáneo secado por pulverización, aglomerado en gránulos.

El proceso produce partículas esféricas de aproximadamente 300 micrómetros (0,012 pulg.) de tamaño con una densidad de 0,22 g/cm³ a ​​través de un atomizador de boquilla. [ 24 ] Se pueden utilizar varios métodos de atomización de boquilla, cada uno con sus propias ventajas y desventajas. Las ruedas giratorias de alta velocidad que operan a velocidades de aproximadamente 20 000 rpm pueden procesar hasta 6000 libras (2700 kg) de solución por hora. [ 25 ] El uso de ruedas de pulverización requiere que las torres de secado tengan un radio amplio para evitar que las gotas atomizadas se acumulen en las paredes de la cámara de secado. Este proceso puede completarse en 5 a 30 segundos (dependiendo de factores como el calor, el tamaño de la partícula y el diámetro de la cámara) y puede reducir el contenido de humedad en más del 70 %.    

Malabsorción

El café instantáneo disminuye la absorción intestinal de hierro más que el café de filtro. Un estudio estimó que, al ingerir una taza de café instantáneo con una comida compuesta de ingredientes semipurificados, la absorción intestinal se redujo del 5,88 % al 0,97 %, en comparación con una absorción del 1,64 % con café de filtro. [ 26 ] También se estimó que, al duplicar la concentración del café instantáneo, la absorción intestinal de hierro disminuyó al 0,53 %. [ 26 ] Sin embargo, no se observa una disminución en la absorción de hierro cuando se consume café instantáneo una hora antes de una comida, pero se produce el mismo grado de inhibición que con la ingesta simultánea cuando se toma café instantáneo una hora después de una comida. [ 26 ]

Regulación

En la Unión Europea , la normativa abarca la especie del grano de café, el origen geográfico, los detalles del procesamiento, el año de la cosecha, los disolventes utilizados en la descafeinización y el nivel de cafeína.

Diversas instituciones rigen la industria del café y contribuyen a lograr la estandarización y a divulgar información al público, entre ellas la Organización Internacional del Café (Londres), la Comisión del Codex Alimentarius de la ONU (Roma) y la Asociación Nacional del Café (Nueva York).

Véase también

Referencias

  1. ↑ Humbert, Sebastien; Loerincik, Yves; Rossi, Vincent; Margni, Manuele; Jolliet, Olivier (2009). "Evaluación del ciclo de vida del café soluble secado por aspersión y comparación con alternativas (filtro de goteo y cápsula de espresso)". Journal of Cleaner Production . 17 (15): 1351– 1358. doi : 10.1016/j.jclepro.2009.04.011 . ISSN 0959-6526 . 
  2. ↑ Wiley, Bell Irvin. La vida de Billy Yank. Doubleday, Nueva York, 1971. pág. 241
  3. ↑ "Primer Informe Anual" . Patentes, Diseños y Marcas Comerciales . Nueva Zelanda. 1890. pág. 9. 
  4. ↑ Periódicos del pasado — Prensa — 7 de septiembre de 1893 — Página 3 Anuncios Columna 2
  5. ↑ Tim (1 de julio de 2019). "La invención del café instantáneo: ¿quién, qué, dónde y cómo?" . Procaffeination . Consultado el 7 de agosto de 2021 .
  6. ↑ "¿Cuándo se inventó el café instantáneo?" . Coffee Affection . 24 de mayo de 2021 . Consultado el 7 de agosto de 2021 .
  7. ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries , p. 355. John Wiley & Songs, Inc., Nueva Jersey. ISBN 0-471-24410-4.
  8. ↑ Ramalakshmi, K.; Rao, L. Jagan Mohan; Takano-Ishikawa, Yuko; Goto, Masao (2009). "Bioactividades del café verde de baja calidad y del café usado en diferentes sistemas modelo in vitro". Food Chemistry . 115 (1): 79– 85. doi : 10.1016/j.foodchem.2008.11.063 . ISSN 0308-8146 . 
  9. ↑ "El curioso caso del café en España" . 18 de abril de 2012.
  10. ↑ "Los coreanos son adictos al café instantáneo" . Koreatimes.co.kr. 22 de abril de 2009. Consultado el 17 de noviembre de 2013 .
  11. ↑ Magazine Monitor. "¿Por qué los británicos beben tanto café instantáneo?" . BBC News . Consultado el 5 de abril de 2014 .
  12. ↑ «Comparación de distintas fórmulas de Caffenol» . caffenol.blogspot.com . 17 de agosto de 2010.
  13. ↑ Williams, Scott (septiembre de 1995). "Un uso para esa última taza de café: revelado de película y papel ] Técnicas de cuarto oscuro y de cámara creativa" .
  14. ↑ «Caffenol-CM, receta» . 2 de marzo de 2010.
  15. ↑ "Cómo teñir papel con café | Taller de encuadernación en Singapur" . 10 de octubre de 2022. Consultado el 4 de agosto de 2024 .
  16. 1 2 3 Mussatto, Solange I.; Machado, Ercília MS; Martins, Silvia; Teixeira, José A. (2011). "Producción, composición y aplicación del café y sus residuos industriales". Food and Bioprocess Technology . 4 (5): 661– 672. doi : 10.1007/s11947-011-0565-z . hdl : 1822/22361 . ISSN 1935-5130 . S2CID 27800545 .  
  17. ↑ "Café instantáneo" . Madehow.
  18. ↑ Pfluger, RA (1975). Procesamiento de café soluble. En CL Mantell (Ed.), Residuos sólidos: origen, recolección, procesamiento y eliminación. Nueva York: Wiley.
  19. 1 2 Gilbert, R.; Marshman, J.; Schwieder, M.; Berg, R. (1976). "Contenido de cafeína de las bebidas consumidas" . Revista de la Asociación Médica Canadiense . 114 (3): 205– 208. PMC 1956955. PMID 1032351 .  
  20. ↑ Bonita, J.; Mandarano, M.; Shuta, D.; Vinson, J. (2007). "Café y enfermedad cardiovascular: estudios in vitro, celulares, en animales y en humanos". Pharmacological Research . 55 (3): 187– 198. doi : 10.1016/j.phrs.2007.01.006 . PMID 17368041 . 
  21. ↑ Clarke, RJ (2003), "COFFEE | Instant" , Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition , Elsevier, pp. 1493–1498 , doi : 10.1016/b0-12-227055-x/00270-4 , ISBN  978-0-12-227055-0Consultado el 20 de mayo de 2026.
  22. ↑ Archivado en Ghostarchivey la Wayback MachineCómo funciona: café instantáneo ( vídeo) . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
  23. ^ GhirişAn (MiclăUș ) , Adina; MiclăUş, Vasile (29 de diciembre de 2017). «ESTUDIO COMPARATIVO DEL SECADO POR ASPERSIÓN Y LIOFILIZACIÓN SOBRE LAS PROPIEDADES DEL CAFÉ SOLUBLE» . Studia Universitatis Babeș-Bolyai Chemia : 309– 316. doi : 10.24193/subbchem.2017.4.26 . ISSN 2065-9520 . 
  24. ↑ Masters, K (1991). Manual de secado por pulverización (5.ª ed.). Longman Scientific & Technical. ISBN  978-0-582-06266-5.
  25. ↑ John J. McKetta, ed. (1995). Enciclopedia de Procesamiento y Diseño Químico . Marcel Dekker Inc. ISBN 978-0-8247-2604-1.
  26. 1 2 3 Morck, T.; Lynch, S.; Cook, J. (1983). "Inhibición de la absorción de hierro de los alimentos por el café". The American Journal of Clinical Nutrition . 37 (3): 416– 420. doi : 10.1093/ajcn/37.3.416 . PMID 6402915 . 

Bibliografía

  • Romualdo Verzosa hijo, ed. (1993). Enciclopedia de tecnología química, volumen 6 (4ª  ed.). John Wiley e hijos. ISBN 978-0-471-52674-2.
  • Masters, K (1991). Manual de secado por pulverización (5.ª  ed.). Longman Scientific & Technical. ISBN 978-0-582-06266-5.
  • John J. McKetta, ed. (1995). Enciclopedia de Procesamiento y Diseño Químico . Marcel Dekker Inc. ISBN 978-0-8247-2604-1.