Fazuelos

Los fazuelos , también conocidos como fijuelas , hiuelas , deblas y hojuelas, son pasteles de masa fina frita . Un tipo de masa enrollada, sus orígenes se remontan a España, con referencias que datan de finales de la Edad Media española. ^{[ 1 ]}

En la tradición judía sefardí , estos pasteles, que recuerdan a la Meguilá de Ester debido a su característica forma enrollada, que evoca la forma de las orejas de Hamán , tienen un significado cultural, particularmente durante la celebración de Purim . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Históricamente, los fazuelos se mencionan en la literatura, especialmente en La Lozana Andaluza de Francisco Delicado , donde una mujer judía llamada Aldonza rememora la preparación de este dulce mientras vivía en Andalucía , huyendo de la persecución de la Inquisición española . ^{[ 1 ]} Los fazuelos también son elaborados por comunidades no judías, sobre todo durante la Semana Santa , festividad cristiana que coincide con Purim. Esta adopción intercultural del dulce está documentada por su inclusión en algunos libros de cocina cristianos españoles ya en 1599. ^{[ 3 ]}

Oudnin el kadhi ( árabe tunecino : وذنين القاضي 'orejas del juez' ^{[ 4 ]} ) o wdinet el cadi ( وذينات القاضي 'orejitas del juez') son un tipo de pastelería que se encuentra comúnmente en Túnez .

En un artículo para Tablet Magazine , la historiadora gastronómica Hélène Jawhara Piñer ofrece una receta. La masa, compuesta de harina, huevos, azúcar y aceite, se extiende finamente, se corta en tiras y se fríe brevemente. A continuación, se prepara un almíbar de agua, azahar y azúcar para darle más sabor. Los fazuelos se decoran con semillas de sésamo o azúcar glas. ^{[ 3 ]} Los judíos turcos añaden brandy a la masa y los judíos marroquíes los comen con canela y almíbar. Son similares a los pestiños andaluces , pero estos últimos se comen con miel. ^{[ 5 ]}

En Túnez, se mezclan harina , huevos , aceite, agua de azahar , azúcar y sal, y la masa resultante se extiende y se corta en tiras. Estas se sumergen en aceite caliente y se enrollan alrededor de un tenedor. Tras escurrirlas, se bañan en miel o almíbar o se espolvorean con azúcar glas . A veces se utilizan semillas de sésamo como cobertura. ^{[ 4 ]}

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