Decocción

La decocción es un método de extracción que consiste en hervir material vegetal o herbal (que puede incluir tallos, raíces, corteza y rizomas ) para disolver sus componentes químicos. Es el método de preparación más común en diversos sistemas de medicina herbal. La decocción implica primero secar el material vegetal; luego triturarlo, cortarlo o trocearlo para lograr la máxima disolución; y finalmente hervirlo en agua para extraer aceites, compuestos orgánicos volátiles y otras sustancias químicas. ^{[ 1 ]} En ocasiones, se puede usar etanol acuoso o glicerol en lugar de agua. ^{[ 2 ]} La decocción se puede usar para hacer tisanas , tinturas y soluciones similares. Las decocciones e infusiones pueden producir líquidos con propiedades químicas diferentes, ya que la diferencia de temperatura o preparación puede resultar en una mayor cantidad de compuestos químicos liposolubles en las decocciones que en las infusiones. El proceso también se puede aplicar a carnes y verduras para preparar caldos o consomés , ^{[ 3 ]} aunque el término generalmente solo se usa para describir extractos de plantas hervidas, normalmente con fines medicinales o científicos.

Decocción es también el nombre que recibe el líquido resultante. Si bien este método de extracción difiere de la infusión y la percolación , los líquidos resultantes a veces pueden tener efectos similares, así como un aspecto y sabor parecidos.

El término data de 1350–1400 ^{[ 4 ]} del participio pasado del latín decoquere (que significa "hervir"), de de ("de") + coquere ("cocinar"). ^{[ 5 ]}

En la elaboración de cerveza , la maceración por decocción es el método tradicional en el que una porción del mosto se retira a un recipiente aparte, se hierve durante un tiempo y luego se devuelve al mosto principal, elevando así la temperatura del mosto al siguiente nivel.

En herboristería , las decocciones se utilizan generalmente para extraer fluidos de materiales vegetales duros como raíces y corteza. ^{[ 2 ]} Para ello, el material vegetal se hierve durante 1-2 horas en 1-5 litros de agua y luego se cuela. El Ayurveda también emplea este método para elaborar medicamentos herbales tipo Kashayam .

Para preparar tés, la decocción consiste en hervir la misma cantidad de hierba y agua que se usaría para una infusión (una cucharadita por taza) durante unos cinco a diez minutos.

• Filtración
• Infusión
• Maceración (cocción)
• Tintura
• Herboristería
• El café está hirviendo.

• Cómo preparar una decocción de hierbas. Archivado el 20 de junio de 2010 en Wayback Machine desde unexplainable.net.