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Venado

Filetes de venado El término venado se refiere principalmente a la carne de venado (o antílope en Sudáfrica ). [ 1 ] El venado puede usarse para referirse a cualquier parte del ...

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Filetes de venado

El término venado se refiere principalmente a la carne de venado (o antílope en Sudáfrica ). [ 1 ] El venado puede usarse para referirse a cualquier parte del animal, siempre que sea comestible, incluyendo los órganos internos . El venado, al igual que la carne de res o de cerdo , se clasifica en cortes específicos , incluyendo asado , solomillo y costillas .

Etimología

escalope de venado crudo

La palabra deriva del latín venari , que significa ' cazar o perseguir ' . [ 2 ] Este término entró en el idioma inglés a través del francés normando venaison en el siglo XI, después de la conquista normanda de Inglaterra y el establecimiento de los bosques reales .

Definición

El término venado originalmente describía cualquier carne obtenida a través del proceso de caza de un animal de caza salvaje . [ 3 ] Se aplicaba a cualquier animal de las familias Cervidae ( ciervos verdaderos ), Leporidae ( conejos y liebres ), Suidae ( jabalíes ) y ciertas especies del género Capra ( cabras y cabras montesas ).

En el sur de África , la palabra venison se refiere a la carne de antílope , [ 4 ] un taxón de Bovidae , ya que no hay Cervidae nativos en África.

Cualidades

La carne de venado se puede comer en forma de filetes , lomo , asados , salchichas , cecina y carne picada . Tiene un sabor que recuerda a la carne de res . [ 5 ] Los cortes de venado tienden a tener una textura más fina y ser más magros que los cortes comparables de carne de res. [ 6 ] Sin embargo, al igual que la carne de res, los cortes más magros también pueden ser más duros. Las hamburguesas de venado suelen ser tan magras que requieren la adición de grasa en forma de tocino, carne de res, aceite de oliva o queso para lograr la paridad con el tiempo de cocción, la textura y el sabor de una hamburguesa . [ 7 ] Las vísceras (despojos) del venado también se pueden comer. Tradicionalmente, se les llama umbles (del inglés medio noumbles ). Este es supuestamente el origen de la frase " pastel humilde ", que significa un pastel hecho con las vísceras de un venado. [ 8 ] [ 9 ]

Escalope de venado cocinándose en salsa

Beneficios y preocupaciones para la salud

Cuando se obtiene correctamente de un ciervo sano, la carne de venado puede ser una carne muy saludable para el consumo humano. [ 10 ] Los ciervos salvajes viven con una dieta natural de pasto y plantas silvestres sin estar confinados en jaulas ni recibir inyecciones de hormonas artificiales. Esto da como resultado una composición muscular que acumula un perfil altamente concentrado de vitaminas, minerales y grasas saludables. La carne de venado también tiene mayor contenido de humedad y proteínas , y menor contenido de calorías , colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de carne de res, cerdo o cordero alimentados con granos . [ 11 ]

Sin embargo, dado que se desconoce si la enfermedad de desgaste crónico (CWD, por sus siglas en inglés), una encefalopatía espongiforme transmisible entre los ciervos, puede transmitirse de los ciervos a los humanos mediante el consumo de carne de venado, ha habido temores de una peligrosa contaminación del suministro de alimentos por ciervos salvajes portadores de CWD. [ 12 ] La enfermedad se ha encontrado entre ciervos de granja en los EE. UU. y el oeste de Canadá, pero Nueva Zelanda no la ha identificado en su manada.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), el parásito Toxoplasma gondii también puede transmitirse a través del consumo humano de carne de venado cruda o poco cocida si no alcanza una temperatura interna de 63 °C (145 °F) para piezas enteras de carne, o de 74 °C ( 160 °F ) para carne de venado molida. Los CDC también indican que congelar la carne durante varios días a temperaturas bajo cero (0 °F o -18 °C) puede reducir considerablemente las probabilidades de infección por toxoplasmosis .      

Los cazadores deben observar brevemente el comportamiento del animal vivo que pretenden cazar y no disparar a un ciervo que parezca enfermo o que actúe de forma extraña. También se les aconseja tomar precauciones generales al examinar la carne de un ciervo que hayan cazado. [ 13 ]

Disponibilidad

República Checa

La carne de venado (así como otras carnes de caza , principalmente jabalí ) forma parte de la gastronomía tradicional del país y se consume habitualmente, sin considerarse una especialidad. Platos como el goulash de venado suelen figurar en los menús de los restaurantes. [ 14 ] Una variedad de carne de venado ( corzo , ciervo rojo y gamo , muflón ) y otras carnes de caza están ampliamente disponibles en carnicerías en estado fresco, distribuidas por mayoristas, [ 15 ] así como en grandes cadenas minoristas, como Tesco, a precios similares a los de la carne de vacuno o cerdo, alrededor de 200 CZK u 8 EUR por kilogramo. A pesar de su popularidad y sus bajos precios, en los últimos años la producción de carne de venado ha superado la demanda y, por lo tanto, se utiliza con frecuencia en la producción de alimentos para animales. [ 16 ]

Nueva Zelanda

Nueva Zelanda cuenta con grandes poblaciones de ciervos salvajes y de granja, lo que hace que la carne de venado sea relativamente común. Se puede encontrar fácilmente en los supermercados.

Reino Unido

En Inglaterra, los derechos de caza se restringieron en un esfuerzo por preservar los derechos de propiedad . Como resultado, la posesión y venta de carne de venado se regularon estrictamente bajo la ley inglesa, [ 17 ] aunque está fácilmente disponible comercialmente.

Estados Unidos

En Estados Unidos, la carne de venado es menos común en los comercios minoristas debido al requisito de que el animal sea inspeccionado previamente por inspectores del USDA . Hay muy pocos mataderos que procesen venados en Norteamérica, y la mayor parte de esta carne se destina a restaurantes. Donde los venados se consideran una especie invasora, algunas empresas ( Molokai Wildlife Management y Maui Nui Venison , que cazan venados axis en Hawái ) combinan el control de población con la certificación del USDA y la venta al por menor. [ 18 ] [ 19 ] La mayor parte de la carne de venado que se vende al por menor en Estados Unidos proviene de granjas de Nueva Zelanda y Tasmania . Está disponible a través de algunas tiendas de comestibles especializadas de alta gama y cadenas que se centran en carnes más "naturales". La carne de venado que no se vende al por menor a menudo se obtiene mediante la caza y se procesa por cuenta propia o se contrata a pequeñas plantas procesadoras de carne. La venta de la carne procesada suele ser ilegal. [ 20 ]

Referencias

  1. ↑ "Definición: Venado" . www.merriam-webster.com . Abril de 2025.
  2. ↑ "Venison" . www.etymonline.com .
  3. ↑ "Venison – Definición y más del diccionario gratuito Merriam-Webster" . Merriam-webster.com. 31 de agosto de 2012. Consultado el 12 de noviembre de 2013 .
  4. ↑ Bull, Gregory Simon (2007). Comercialización de carne de venado fresca en la provincia de Cabo Oriental mediante una estrategia de marketing de nicho (PDF) (MTech). Universidad Metropolitana Nelson Mandela . pág. xcix. Archivado del original (PDF) el 22 de julio de 2013. Recuperado el 21 de marzo de 2013 . 
  5. ↑ Suzanne Driessen (10 de noviembre de 2003). "Cocina de caza silvestre: venado" . Archivado del original el 20 de enero de 2010. Recuperado el 29 de julio de 2009 .
  6. ↑ Aidoo, Kofi E. (28 de junio de 2008). "Composición nutricional y química de la carne de venado de granja" . Journal of Human Nutrition and Dietetics . 8 (6): 441– 446. doi : 10.1111/j.1365-277X.1995.tb00339.x . Recuperado el 12 de noviembre de 2013 .{{cite journal}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  7. ↑ Margaret (7 de julio de 2020). "Consejos para hamburguesas de venado jugosas y tiernas | Kitchen Frau" . Consultado el 6 de mayo de 2021 .
  8. ↑ Harper, Douglas. "Diccionario etimológico en línea" . dictionary.com . Consultado el 5 de septiembre de 2014 .
  9. ↑ "Nuevos bocados de ciervo (receta) – Cunnan" . Cunnan.sca.org.au. 10 de junio de 2004. Consultado el 12 de noviembre de 2013 .
  10. ↑ Kyle, Emily (8 de agosto de 2022). "7 sorprendentes beneficios para la salud de la carne de venado" . ¡Cocina carne de venado! . Consultado el 5 de marzo de 2023 .
  11. ↑ Base de datos de nutrientes del USDA , números NDB 17348, 13434, 10023 y 17060
  12. ↑ Belay ED; Maddox RA; Williams ES; Miller MW; Gambetti P; Schonberger LB (junio de 2004). "Enfermedad de desgaste crónico y transmisión potencial a humanos" . Enfermedades infecciosas emergentes . 10 (6). Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades : 977–984 . doi : 10.3201/eid1006.031082 . PMC 3323184. PMID 15207045 .  
  13. ↑ "Recomendaciones para cazadores" .
  14. ↑ "Restaurace | Petron" . dobra-zverina.cz . Archivado del original el 8 de noviembre de 2020. Consultado el 1 de noviembre de 2020 .
  15. ↑ "Procesamiento y venta de carne de caza | Zvěřina BERBERA sro" www.berbera.cz . Consultado el 1 de noviembre de 2020 .
  16. ↑ "S šípkovou, nebo se zelím? Zvěřiny je moc, končí iv krmivech pro mazlíčky" . iDNES.cz . 19 de octubre de 2019 . Consultado el 1 de noviembre de 2020 .
  17. ↑ LaCombe, Michael (2012). Gastronomía política: comida y autoridad en el mundo atlántico inglés . Filadelfia: University of Pennsylvania Press. pág. 84. ISBN  9780812207156.
  18. ↑ Krebs, Natalie (16 de junio de 2021). "El podcast de Outdoor Life: Conozca al padrino de la caza en el mercado hawaiano" . Outdoor Life . Recuperado el 13 de agosto de 2023 .
  19. ↑ Bernabe, Danielle (17 de diciembre de 2021). "Cómo comer ciervos invasores de Hawái salva sus ecosistemas" . Bon Appétit . Consultado el 12 de agosto de 2023 .
  20. ↑ Sterba, Jim (18 de octubre de 2013). "Si tan solo los cazadores pudieran vender carne de venado" . The Wall Street Journal . Consultado el 13 de diciembre de 2014 .
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