Hispanopedia WikiEl desengrasado , también conocido como eliminación de grasa , consiste en la eliminación de ácidos grasos de un objeto. En la ciencia culinaria , el desengrasado se realiza con la intención de reducir el contenido de grasa de una comida .
Desengrasar los alimentos
El desengrasado es una práctica común entre quienes hacen dieta , especialmente aquellos que siguen dietas bajas en grasas, para reducir su consumo y así adelgazar. Un gramo de grasa contiene 9 calorías , mientras que los carbohidratos y las proteínas aportan 4 calorías. Por lo tanto, quienes hacen dieta suelen considerar la reducción del consumo de grasas como una forma eficaz de perder peso sin sacrificar significativamente la cantidad total de alimentos. El desengrasado durante la preparación de las comidas se utiliza para disminuir el contenido energético de los alimentos.
Aquellas personas que desean reducir su nivel de colesterol o su consumo de grasas, en particular las personas con hipercolesterolemia, suelen recurrir a la desengrasación para reducir su consumo de grasas.
Desengrasar una comida durante su preparación.
La reducción de grasa en una comida se puede realizar durante la preparación mediante diversos métodos. Los más comunes consisten en sustituir ingredientes o eliminar la grasa presente de forma natural y añadir grasa en cantidades moderadas.
La sustitución de grasas consiste en reemplazar un ingrediente por otro. Un ejemplo común es sustituir los ácidos grasos saturados por ácidos grasos insaturados al cocinar. Por ejemplo, se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla para condimentar verduras.
También se sustituyen algunos alimentos para reducir su contenido en grasa. Por ejemplo, en lugar de usar huevos enteros, cuyas yemas tienen un alto contenido de grasa, se pueden usar solo las claras. Otra opción es utilizar leche desnatada u otros productos bajos en grasa como ingredientes para cocinar .
Líquidos desengrasantes
Many different foods can be degreased after preparation. Liquid foods that are high in fat, such as braising liquids, roasting juices and broths may have floating oil on top throughout and after the cooking process. Fat can be skimmed off the liquid with a small ladle, spoon, or cup as the liquid simmers and then discarded. This is done by placing the saucepan with only half of it on the heat source so that the liquid simmers only on one side. This pushes the fat to the opposite side and makes it easier to lift off with the ladle. The fat can then be skimmed off by holding the ladle so that the top of its bowl is almost level with the liquid and then tilting it slightly and in a circular motion toward the edge of the saucepan where the fat accumulates.[1]
As braising liquids and broths simmer, they typically throw off more fat and protein and sometimes froth, so it is easier to wait at least a few minutes until the liquid has cooled before degreasing. In making slowly reduced liquids it may be ideal to wait for it to cool even longer.[1]
As an alternative to a ladle, a degreasing cup can be used to skim the fat off hot liquids. This is a clear plastic or glass cup that looks similar to a teapot, with a spout that comes out of the bottom. The liquid and juices are poured into the cup then poured out leaving the fat behind; the liquid comes from the bottom of the cup instead of the top. Degreasing cups come in various sizes.[1][2]
Refrigerating or freezing liquids until the fat congeals and solidifies can make the fat easier to remove with a spoon. If, after removing the congealed fat, the liquid still appears cloudy, it can be made clearer by skimming it again with a ladle after bringing it to a gentle simmer to allow for the release of more fat and insoluble proteins.[1]
Degreasing solid food items
Some items, such as roasted foods, and other cooked food items, such as pizza, can sometimes be oily and greasy. Degreasing them after preparation may provide a solution to this problem. Fried foods, such as French fries, can often be degreased without decreasing the crispiness of the food item by simply blotting out the oil in the food item with a tissue paper.
Commercial degreasing
Many food manufacturing companies such as Weight Watchers have been developed for people who wish to reduce their fat intake. The customer need of defatting has also led to the production of low fat products, e.g., low fat cheese.
Degreasing in the tanning industry
El desengrasado también puede referirse a la eliminación del exceso de grasa y sebo alojado en las pieles de osos , mapaches , castores , zarigüeyas y glotones . En las operaciones de curtido modernas, la eliminación de esta grasa se logra agregando un agente químico líquido, generalmente 2 onzas líquidas (60 mililitros ) por cada 5 galones (19 litros ) de solución de decapado. El agente químico a veces se conoce como "relajante", y donde las pieles se dejan en remojo durante 3 a 4 días. El desengrasado con detergente también se ha utilizado ampliamente en la industria del curtido, pero que a menudo ha tenido impactos ambientales. [ 3 ] En Turquía , el desengrasado de piel de oveja con la lana intacta se realiza en pieles después de estirar el cuero, cuando luego se introducen dentro de un gran tambor giratorio con aserrín de madera de haya y polvo de nefelina , durante aproximadamente 6 horas. Posteriormente, se limpian las pieles del aserrín y se vuelven a estirar.
Otro método sencillo consiste en frotar harina de maíz caliente o serrín sobre el lado de la carne de la piel del animal, seguido de un raspado. [ 4 ] En los métodos modernos de curtido, el proceso de desengrasado se suele realizar después del tratamiento y el remojo, y luego se procede al decapado y al curtido.
Desengrasado con disolvente
El desengrase con solventes es un proceso que se utiliza para preparar una pieza para operaciones posteriores como el galvanizado o la pintura . Normalmente, se utilizan solventes a base de petróleo , cloro o alcohol para disolver los fluidos de mecanizado y otros contaminantes que puedan estar presentes en la pieza. [ 5 ]
Referencias
- 1 2 3 4 James Peterson (2002). Gloriosa comida francesa: Un enfoque fresco de los clásicos . John Wiley and Sons. ISBN 978-0-471-44276-9.
- ↑ "Términos de cocina" . Nuevas recetas italianas. Archivado del original el 15/07/2014 . Consultado el 04/08/2010 .
- ↑ Schenectady Gazette, pág. 41 , 12 de abril de 1978
- ↑ Kephart, H. (1916). Camping and Woodcraft; A Handbook for Vacation Campers and for Travelers in the Wilderness . Vol. 2 (18.ª ed.). Nueva York: The Macmillan Company. p. 322. ISBN 978-1-149-75236-4OCLC 2191524
{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda ) (reimpreso en 1957) - ↑ Kalpakjian, Serope, Schmid, Steven R. (2006). Ingeniería y tecnología de fabricación. 5.ª ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall. 1079.
- Técnicas de cocina
- Nutrición
