δ-Caroteno

El δ-caroteno ( delta -caroteno) o ε,ψ-caroteno es una forma de caroteno con un anillo ε en un extremo y el otro no ciclado , denominado ψ ( psi ). Es un producto de síntesis intermedio en algunas plantas fotosintéticas entre el licopeno y el α-caroteno (β,ε-caroteno) o el ε-caroteno (ε,ε-caroteno). ^{[ 1 ]} El δ-caroteno es liposoluble. El delta-caroteno contiene un anillo de alfa-ionona en lugar de un anillo de beta-ionona; ^{[ 2 ]} esta conversión es llevada a cabo por el gen Del , que desplaza la posición del doble enlace en la estructura del anillo. La formación de delta-caroteno en presencia del gen Del es sensible a las altas temperaturas. ^{[ 3 ]}