queso Derby

El queso Derby / ˈ d ɑːr b i / es un queso británico suave y semicurado de leche de vaca elaborado en Derbyshire , con una textura suave y delicada y un sabor a mantequilla . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Como la mayoría de los quesos duros británicos tradicionales, se producía exclusivamente en granjas y se vendía normalmente más joven que sus primos más famosos, el Cheddar y el Cheshire . ^{[ 3 ]} Tiene un interior pálido de color naranja dorado con una corteza natural o encerada y madura entre uno y seis meses. En muchos aspectos, el Derby es similar al Cheddar en sabor y textura, pero con una consistencia más suave (no pasa por el proceso de cheddarización ) y un contenido de humedad ligeramente mayor. Cuando es joven, es elástico y suave, pero a medida que madura desarrolla sutiles sabores dulces y la textura se vuelve más firme. ^{[ 3 ]}

Su fama se debe a que la primera quesería del Reino Unido fue fundada por un grupo de agricultores en el pueblo de Longford, Derbyshire ; los agricultores acordaron juntar su leche y producir queso a mayor escala utilizando técnicas desarrolladas en Estados Unidos. ^{[ 3 ]}

La variedad más común es el Sage Derby , un Derby con sabor a hierbas que presenta el tradicional color marfil claro/amarillo con vetas verde claro que indican salvia. Otra variedad común es el Port Wine Derby, una mezcla de vino de Oporto.