Cangrejo diabla

La croqueta de jaiba es una croqueta de carne de cangrejo . Se originó en Tampa, Florida , donde se desarrolló en la comunidad de inmigrantes españoles , cubanos e italianos de Ybor City . Generalmente se sirve para el almuerzo o como refrigerio, y se come con una mano.

Los cangrejos rellenos son algo similares a los pasteles de cangrejo de Maryland, típicos de los paseos marítimos . Las diferencias radican en su forma oblonga, los condimentos utilizados y la forma preferida de comerlos (con la mano). Dado que los cangrejos rellenos están diseñados para comerse con la mano, se compactan más que un pastel de cangrejo para que no se deshagan fácilmente. ^{[ 1 ]}

El cangrejo diabla se prepara salteando lentamente la carne de cangrejo azul con una salsa de condimento hecha con tomates, cebollas, pimientos y otros sabores. Esta salsa es una versión de una salsa de enchilada / sofrito al estilo cubano , conocida localmente como " chilau ". ^{[ 1 ]} Una vez que se ha evaporado la mayor parte del líquido, la carne de cangrejo cocida se reboza en pan rallado (tradicionalmente pan cubano duro ) y se le da forma a mano, aproximadamente como un balón de rugby o una patata pequeña , y luego se fríe hasta que se dore. ^{[ 2 ]} Las primeras versiones de la receta solían contener más chile picante que las versiones modernas, de ahí su denominación "diablada" en inglés. ^{[ 1 ]} A medida que se fue reduciendo el picante de la croqueta para abarcar una gama más amplia de gustos, varias salsas de chile se convirtieron en un condimento común utilizado por aquellos a quienes les gustaban los cangrejos diabla picantes. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Los cangrejos rellenos se originaron en la comunidad de inmigrantes españoles , cubanos e italianos de Ybor City , Tampa, Florida, durante una huelga a finales de la década de 1920 en las fábricas de cigarros de la zona . ^{[ 5 ]} Dado que los cangrejos azules abundaban en las aguas cercanas de la bahía de Tampa y el pan cubano era barato, cocineros caseros anónimos que buscaban una comida económica combinaron estos ingredientes con sus propios condimentos para hacer croquetas de cangrejo al estilo de Tampa. Estas croquetas de jaiba se hicieron muy populares después de la huelga, cuando los emprendedores locales comenzaron a vender sus propias versiones del bocadillo desde carritos y bicicletas a lo largo de las aceras de Tampa. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Los cangrejos rellenos siguen siendo populares en el área de Tampa Bay , especialmente en los cafés y restaurantes que sirven cocina cubana y/o española en Ybor City y West Tampa . ^{[ 7 ] [ 8 ]} Las croquetas de cangrejo más pequeñas se suelen servir como aperitivo, mientras que las versiones más grandes pueden ser una comida completa. ^{[ 9 ]}

A lo largo de la costa atlántica de los Estados Unidos , desde Georgia hasta la región de la bahía de Chesapeake , el término "cangrejo diabólico" se refiere a un plato completamente diferente. En esta versión, la carne de cangrejo (generalmente cangrejo azul ) se extrae de la concha, se mezcla y se cocina con pan rallado y especias hasta obtener una consistencia similar a la de un pastel de cangrejo suelto, y luego se vuelve a colocar en una concha de cangrejo partida por la mitad para servirla y comerla con tenedor o cuchara. ^{[ 10 ]} Otra versión del cangrejo diabólico con concha que se sirve en la India y a lo largo de las costas de otros países del sur de Asia es más similar al cangrejo diabólico de Chesapeake que al de Tampa.

• Huevo relleno
• Jamón diabólico
• riñones diabólicos
• Lista de platos de cangrejo
• Lista de platos de mariscos

• Presentación de diapositivas del New York Times sobre los cangrejos rellenos de Tampa.