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Articulo de referencia

Roti

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El roti ( IPA: [ ɾoːʈiː ] ) es un pan plano redondo originario del subcontinente indio . Se consume habitualmente en muchos países del sur de Asia , el sudeste asiático , el Caribe , África oriental y el sudeste africano .

Se elabora a partir de harina integral molida a la piedra , conocida como atta , combinada en una masa con agua añadida. [ 5 ] [ 6 ] Su característica principal es que no lleva levadura . El naan del subcontinente indio, en cambio, es un pan con levadura , al igual que el kulcha . Como otros panes en todo el mundo, el roti es un acompañamiento básico para otros alimentos. [ 7 ]

Etimología

La palabra roti deriva de la palabra sánscrita roṭikā , que significa "pan". [ 8 ]

Tipos

  1. Makki roti : roti de harina de maíz servido con sarson ka saag, un plato clásico de Punjab .
  2. Akki roti: Roti de harina de arroz con verduras ralladas y especias, servido con chutney, un plato famoso de Karnataka .
  3. Thalipeeth roti: El roti maharashtriano se elabora con mijo, sorgo, arroz, garbanzos y especias, y se sirve con yogur o ghee . También es popular en Karnataka.
  4. Missi roti: Roti rajasthani similar al chapati con especias añadidas como chile rojo, comino y cúrcuma, servido con salsa o verduras.
  5. Kuttu roti: Roti de harina de trigo sarraceno con patatas, sin gluten y común durante el ayuno de Navratri .
  6. Rumali roti: Roti fino y suave que se puede doblar como un pañuelo, popular en la cocina Awadhi, Mughlai e Hyderabadi, y que se sirve mejor con salsa.
  7. Gur roti: Roti de jaggery y harina de trigo integral, pequeño y grueso, también conocido como meethi roti. [ 9 ]

Preparación

El roti se elabora con una mezcla de harina, agua y, opcionalmente, sal y mantequilla o aceite. [ 10 ] Se mezclan para crear una masa que se deja reposar. Luego, la masa se divide en bolas que se aplanan con un rodillo para formar los rotis. Finalmente, los rotis se cocinan en una tava o sartén.

Variantes

subcontinente indio

Se encuentran muchas variaciones de panes planos y roti en muchas culturas alrededor del mundo, desde el subcontinente indio hasta África, Oceanía, la península malaya y las Américas. [ 7 ] El roti es un pan plano tradicional del subcontinente indio. [ 11 ] Normalmente se come con verduras cocidas o curries; puede usarse como vehículo para ellos. [ 12 ] Se hace con mayor frecuencia con harina de trigo, cocinada en una plancha de hierro plana o ligeramente cóncava llamada tawa . [ 13 ] Tradicionalmente, los rotis también se han hecho con harina de mijo , maíz , sorgo , bajra e incluso arroz . [ 14 ] El roti tandoori se cocina pegando la masa aplanada a la pared interior de un horno tandoor , donde se hornea rápidamente a alta temperatura. [ 15 ] [ 16 ] Los chapatis se hacen con harina integral conocida como atta , mezclada en una masa con agua, aceite comestible y sal opcional en un utensilio para mezclar llamado parat , y se cocinan en una tava (sartén plana). [ 17 ] [ 18 ] Se conoce como phulka en punjabi y saraiki , y maani en sindhi .

Sri Lanka

En Sri Lanka , existe una variante de roti llamada pol roti ( roti de coco ), [ 19 ] hecha con harina de trigo y/o harina de kurakkan , y coco rallado. A veces, se le añaden chiles verdes picados y cebolla a la mezcla antes de cocinarla. Estas suelen ser más gruesas y duras que otros tipos de roti. Generalmente se comen con currys, o con algunos tipos de sambol o lunu miris , y se consideran un plato principal en lugar de un acompañamiento.

Otra variedad de roti popular en Sri Lanka es el kottu roti , [ 20 ] que se elabora con paratha o godamba roti . Estos se cortan en trozos pequeños, [ 20 ] de tamaño pequeño y forma rectangular o cuadrada. Luego, en una sartén cuadrada caliente, se fríen verduras y cebollas. Se añaden huevos, carne cocida o pescado a las verduras fritas y se calientan durante unos minutos. Finalmente, se añaden los trozos de paratha cortados . Estos se pican y se mezclan machacándolos repetidamente con cuchillas/espátulas de hierro pesadas, cuyo sonido se puede oír a gran distancia. Dependiendo de los ingredientes utilizados, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, pollo, ternera, cordero y pescado . [ 21 ] A veces se prepara y se sirve como plato de comida rápida. [ 21 ]

Godamba roti es otra variedad que se encuentra en Sri Lanka . [ 22 ] El godamba roti simple se come con curry [ 22 ] o también se puede envolver alrededor de un relleno salado.

caribe

El roti se consume ampliamente en todo el Caribe , especialmente en países con una gran población indo-caribeña como Trinidad y Tobago , Guyana , Surinam y Jamaica . Originalmente traído a las islas por trabajadores contratados del subcontinente indio, el roti se ha convertido en un alimento básico popular en las ricas gastronomías de estos países. En el Caribe, el roti se suele comer como acompañamiento de diversos curris y guisos. La forma tradicional de comer roti es partirlo con la mano, usándolo para mojar la salsa y los trozos de carne del curry. Sin embargo, en el Caribe, el término roti puede referirse tanto al pan plano (roti) en sí como a la popular comida callejera , en la que el roti se envuelve alrededor de un relleno salado a modo de wrap.

El roti wrap es la comercialización del roti y el curry juntos como comida rápida o callejera en el Caribe. Esta forma de roti wrap se originó en el sur de Trinidad. Fue creada a mediados de la década de 1940 por Sackina Karamath, quien más tarde fundó Hummingbird Roti Shop en San Fernando, Trinidad y Tobago . El wrap era práctico, ya que permitía comer más rápido y sobre la marcha, además de evitar ensuciarse las manos. En Trinidad y Tobago, se sirven varios tipos de roti wrap, incluyendo pollo, caracola, cabra, ternera y camarones. También se pueden añadir verduras como patata, calabaza y espinacas, así como una variedad de condimentos locales, siendo la salsa de pimienta (salsa picante) y el chutney de mango los más populares. El roti wrap rápidamente ganó popularidad en toda la isla y se extendió por el resto del Caribe. Actualmente, se le conoce simplemente como roti. Su creciente popularidad ha llevado recientemente a que se denomine "piel de roti" o "envoltura de roti" al pan plano que envuelve el relleno, una práctica común tanto en restaurantes como en empresas comerciales. En las Indias Occidentales se consumen diversos tipos de roti, especialmente en Trinidad y Tobago, Guyana y Surinam. El roti caribeño se elabora principalmente con harina de trigo, levadura en polvo, sal y agua, y se cocina en una tawa . Algunos rotis también se preparan con ghee o mantequilla .

Trinidad y Tobago

Guayana

Roti guyanés, aplaudido y listo para comer.

El dosti roti es común en Guyana. [ a ] Se coloca una pequeña cantidad de grasa en cada trozo de masa antes de extenderla para que el roti quede más suave. Generalmente se usa aceite vegetal , pero también se puede usar mantequilla o margarina . El ghee no se usa en la cocina diaria, sino en ocasiones especiales, especialmente entre los hindúes. El roti generalmente se golpea o se aplaca ligeramente con la mano, recién salido de la tava , para que se ablande pero no se rompa.

  • Un buen roti en Guyana es muy suave, con capas (casi como capas de hojaldre , si es posible), que se mantiene entero.
  • El tipo de roti se determina por los ingredientes que se le añaden a la masa antes de extenderla. Algunos tipos son el dhalpuri , el aloo (de patata) y el de azúcar.
  • En Guyana, una masa fina y plana, similar a un roti, que se fríe en ghee, se llama puri . Por lo tanto, un dhalpuri no es realmente un puri.
  • Otro plato que se prepara de forma similar al roti es el bake, o bakes o floats. Un bake frito guyanés o trinitense parece más similar a un puri indio. Un bake se hace con mantequilla o margarina y tiene una proporción diferente de harina y grasa. Se prepara mucho más rápido que el roti y generalmente se hace por las mañanas. La masa se extiende y se corta en formas o se enrolla en pequeños círculos. Los bakes guyaneses se fríen, pero los bakes de otras partes de las Indias Occidentales se pueden hornear. Los bakes generalmente se acompañan con un desayuno rápido frito , bacalao guisado o huevos (al estilo occidental, con cebolla, tomate y pimiento verde). Los bakes también se preparan en otras partes de las Indias Occidentales, incluyendo Trinidad, Barbados y San Vicente. En Trinidad y Tobago, un "bake and shark" es un sándwich popular de comida callejera en el que se coloca tiburón frito entre dos mitades de un bake rebanado con condimentos locales. La salsa de pimienta, el shado beni , la salsa de ajo , el tamarindo y el chutney de mango son los ingredientes más comunes, así como la lechuga, el tomate y el pepino como rellenos.

Surinam

En Surinam, roti se refiere principalmente a dhalpuri o aloo puri . Se suele comer con pollo al curry. Al igual que en Trinidad y las Indias Occidentales, roti también puede referirse al roti relleno. Este plato se suele comer con la mano. Debido a la emigración masiva de surinameses de origen indio en la década de 1970, el roti se convirtió en un plato popular para llevar en los Países Bajos. Generalmente incluye pollo al curry , patatas, un huevo cocido y varias verduras, sobre todo el kousenband o judías largas . Otra variante incluye gambas y berenjena . La carne con salsa, las patatas, el huevo y las judías largas se sirven uno al lado del otro en un plato, con el aloo puri doblado en cuatro encima.

Sudeste asiático

Un "โรตีกล้วยไข่ /rɒtiː klûaj kʰàj/" tailandés: roti con plátano y huevo, rociado con leche condensada azucarada
Roti telur y teh tarik en Malasia

En Indonesia y Malasia , el término abarca todas las formas de pan además de los panes tradicionales indios (como el roti canai ), incluyendo el pan de estilo occidental (como el roti john ), [ 29 ] [ 30 ] así como el bing de los chinos. [ 31 ]

En Tailandia , el roti es una comida callejera popular que se puede comer como postre o como guarnición. Algunos curris tailandeses también se pueden acompañar con roti, principalmente los del sur de Tailandia.

En Camboya , el រ៉ូទី es un postre que se vende como comida callejera. Es similar tanto a una crêpe como a un paratha.

Sudáfrica

El roti fue introducido en Sudáfrica por inmigrantes indios durante el siglo XIX y posteriormente se incorporó a la gastronomía de Durban . Es un alimento muy consumido por las comunidades indias que viven en Sudáfrica, ya sea como pan plano o envuelto en currys locales.

El roti también se consume con frecuencia en las comunidades mestizas y malayas del Cabo. Se comen dos tipos de roti: chapati (roti plano) y paratha (roti hojaldrado). El roti hojaldrado también se conoce como roti malayo. Cuando se come con un relleno de curry, generalmente de cordero, pollo o carne picada, el roti se llama salomie. El roti gatsby es un plato popular para llevar en el que el pan del gatsby relleno, un sándwich popular, se reemplaza por varios rotis doblados.

Mauricio

De manera similar a otros países que formaron parte de la diáspora india , el roti fue introducido en Mauricio por migrantes indios / trabajadores contratados durante el siglo XIX, y desde entonces ha sido un alimento básico de la cocina mauriciana y una comida callejera común. [ 32 ] [ 33 ] Roti generalmente se refiere a farata (una pronunciación local de paratha ), una tortita hecha de harina de trigo y agua; [ 32 ] [ 34 ] otras variantes incluyen dholl puri , que es en capas y está relleno de dal/guisantes partidos hervidos y molidos , [ 32 ] [ 35 ] y ti puri , un roti más pequeño que se fríe y generalmente se sirve con siete currys diferentes. [ 36 ]

Irán

En Irán, las dos variantes de roti se llaman khaboos [ 37 ] y lavash . Estos dos panes (el primero de los cuales se prepara casi exactamente igual que el roti indio) son bastante similares a otros rotis.

En otra parte

Actualmente, abundan las tiendas de roti en Trinidad y Tobago, Guyana, Surinam, Jamaica, Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido y los Países Bajos. Debido a la considerable población inmigrante de Canadá, proveniente tanto del sur de Asia como del Caribe, el roti y sus variantes son populares allí. Cuando los indo-caribeños emigraron a ciudades norteamericanas como Toronto, Nueva York, Miami , Los Ángeles y Montreal, exportaron consigo la versión envuelta del roti. Una oferta distintiva de Toronto es el "roti de la India Oriental", una variación del roti relleno de las Indias Occidentales . [ 38 ] En algunas de estas culturas, el roti también se utiliza en lugar del pan de pita para preparar burritos, quesadillas u otros tipos de wraps. [ 39 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ "... la mayoría de los guyaneses desconocen que existen diferentes tipos de roti, que es el alimento básico en la dieta de los indo-guyaneses. La Tabla 1 muestra las diferencias entre ocho tipos diferentes de roti utilizados por los indo-guyaneses: paratha, dosti, cassava, daalpuri, aluu, chotha, puri y sada." [ 28 ]

Referencias

  1. ↑ Alan Davidson (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food . OUP Oxford. págs.  692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
  2. ↑ Jim Smith (15 de abril de 2008). Tecnología de alimentos con aditivos reducidos . John Wiley & Sons. págs. 113–. ISBN  978-1-4051-4795-8.
  3. ↑ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 de septiembre de 2013). Comida callejera alrededor del mundo: una enciclopedia de la comida y la cultura . ABC-CLIO. págs. 301–. ISBN  978-1-59884-955-4.
  4. ↑ Aroona Reejhsinghani (junio de 2004). Festín con una dieta diabética . B. Jain Publishers. ISBN 9788180560118.
  5. ↑ Davidson, A.; Jaine, T. (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford Companions. OUP Oxford. pág. 692. ISBN  978-0-19-104072-6. Consultado el 9 de febrero de 2018 .
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  10. ↑ Krishna, Priya (10 de octubre de 2023). "El roti, un alimento básico global que cambia de forma, adopta una nueva forma: comida preparada" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 14 de octubre de 2023 . 
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