Dham

Dhaam es un festín tradicional que se celebra en el estado indio de Himachal Pradesh , la región de Jammu y algunas partes de Punjab , especialmente en las regiones de Talwara y Mukerian . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Dhaam se prepara y se sirve en cada evento o celebración familiar alegre. Los templos también sirven dhaam en la mayoría de las festividades religiosas o fechas propicias.

La gastronomía de Himachal Pradesh varía según la región. Su cocina se basa en gran medida en el clima y la topografía del estado. Si bien la comida diaria suele ser dal-chawal-subzi-roti , se preparan platos especiales durante las festividades. Entre las comidas festivas, destaca el dham (almuerzo tradicional), que se celebra con gran entusiasmo y ofrece la oportunidad de conocer las diversas delicias culinarias del estado.

El dham es cocinado exclusivamente por botis (una casta particular de brahmanes que son cocineros hereditarios). La preparación de esta elaborada comida de mediodía comienza la noche anterior. Los utensilios que se utilizan para cocinar son normalmente de latón y se llaman " batohi ", " baltohi " o " charoti " en los idiomas locales. Se sirve en platos a personas sentadas en el suelo. La comida se sirve en platos de hojas llamados pattal o pattlu (en idioma kangri y otros idiomas himachali/pahari ). El dham incluye arroz blanco aromático , legumbres fritas o dal, curry picante de verduras con frijoles rojos y muchos postres para satisfacer el apetito.

El dham tradicional difiere en cada región del estado. El menú típico del dham comienza con arroz, sambhar y un madra de rajma (frijoles rojos) o chole (garbanzos) cocinados en yogur, preparado de una manera única añadiendo aproximadamente veinte especias. A esto le sigue mash dal , cubierto con khatta (salsa agridulce) hecha de tamarindo y jaggery, paneer hecho con dahi y mantequilla, curry, mukand bari, chohraiyan ka khatta . El dham termina con el mitha bhaat (postre) ( bhaat significa arroz en el idioma kangri y otros idiomas himachali/pahari) – mithdee, un plato particular de arroz dulce (hecho con boondi o pan rallado, etc.).

El dham es una comida de mediodía que se sirve a la gente en la cultura himachali con motivo de bodas, cumpleaños, fiestas de jubilación o cualquier día religioso. En el dham, primero se sirve arroz cocido y un tipo de lenteja llamada moong dal. Después, también se sirve una legumbre con forma de riñón conocida como rajma ( madra ), y luego palda, khatta, maa ki aaal (urad) y, al final, meetha dhaat, que significa postre, que incluye kheer hecho de arroz, leche y azúcar. Varía en cada distrito; el mandeali dham es una delicia del distrito de Mandi , mientras que el kullvi dham y el kangri dham son famosos en el distrito de Kullu y el valle de Kangra , es decir, en el distrito de Kangra , el distrito de Hamirpur y el distrito de Una , respectivamente. El kangri dham ha sido clasificado como el mejor de todos.

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