Dieta para un planeta pequeño

Dieta para un planeta pequeño es un libro de 1971 de Frances Moore Lappé . Fue un éxito de ventas en Occidente y defiende el papel potencial de la soja como una forma superior de proteína. Demuestra el impacto ambiental de la producción de carne y su contribución a la escasez mundial de alimentos. ^[1] Abogó por el vegetarianismo ambiental : practicar un estilo de vida vegetariano debido a las preocupaciones sobre las industrias basadas en animales y la producción de productos de origen animal.

El libro ha vendido más de tres millones de copias y fue pionero en su argumento de que el hambre en el mundo no es causada por la falta de alimentos sino por una política alimentaria ineficaz. Además de información sobre la producción de carne y su impacto en el hambre , el libro presenta reglas simples para una dieta saludable y cientos de recetas sin carne . "Su mezcla de recetas y análisis ejemplifica la fe de los radicales en la capacidad de combinar la terapia personal con el activismo político". ^[2]

• Parte I: El trabajo perdido de la Tierra : las proteínas en la agroindustria de Estados Unidos
• Parte II: Llevando la teoría de las proteínas a la realidad : las proteínas en la nutrición humana
• Parte III: Comer de la tierra: teoría de las proteínas aplicada —Incluye tablas de valores alimentarios y explicaciones que relacionan las proteínas con factores calóricos y económicos.
• Parte IV: Combinación de alimentos no cárnicos para aumentar los valores proteicos : pautas y recetas
• Apéndices, notas, índice

Sabiendo que su audiencia sería escéptica de que una dieta vegetariana pudiera proporcionar suficiente proteína , gran parte del libro está dedicada a presentar el método de combinación de proteínas . Con este método de alimentación, se toman juntos diferentes alimentos vegetales para que su patrón combinado de aminoácidos coincida mejor con lo que requiere nuestro cuerpo, lo que se denomina "utilización neta de proteínas". El principio general de combinar alimentos para una utilización neta óptima de proteínas combina pares adyacentes de los siguientes: [lácteos] con [cereales] con [legumbres] con [semillas].

Pero si bien Lappé tenía razón al afirmar que la combinación de alimentos daría como resultado un perfil proteico más parecido al de la carne, comer una variedad de alimentos vegetales a lo largo del día proporcionará todos los aminoácidos que necesitan los seres humanos, en cantidades que satisfacen el crecimiento y el mantenimiento. No es necesario combinar alimentos en comidas individuales. ^[3]

Lappé admitió en la versión del décimo aniversario del libro de 1981 que era más fácil obtener proteínas suficientes de lo que había pensado al principio: ^[4]

En 1971 hice hincapié en la complementariedad de las proteínas porque supuse que la única manera de obtener suficiente proteína... era crear una proteína que el cuerpo pudiera utilizar tan bien como la proteína animal. Al combatir el mito de que la carne es la única manera de obtener proteínas de alta calidad, reforcé otro mito. Di la impresión de que para obtener suficiente proteína sin carne, era necesario tener mucho cuidado al elegir los alimentos. En realidad, es mucho más fácil de lo que pensaba.

Con tres excepciones importantes, hay poco peligro de deficiencia de proteínas en una dieta basada en alimentos vegetales. Las excepciones son las dietas muy dependientes de [1] fruta o de [2] algunos tubérculos , como la batata o la mandioca , o de [3] comida chatarra (harinas refinadas, azúcares y grasas). Afortunadamente, relativamente pocas personas en el mundo intentan sobrevivir con dietas en las que estos alimentos son prácticamente la única fuente de calorías. En todas las demás dietas, si las personas obtienen suficientes calorías , tienen prácticamente la certeza de obtener suficientes proteínas.

En algunas cocinas tradicionales existe un equilibrio de 70% de cereales integrales y 30% de legumbres , que puede variar hasta 80% de cereales y 20% de legumbres. Esta tradición se puede ver expresada en tres regiones: ^[5]

• América Latina: frijoles con tortillas o arroz ,
• Oriente Medio: trigo bulgur con garbanzos o falafel de pita con hummus .
• Asia: soja con arroz (sur de China, norte de Japón , Indonesia ), soja con trigo o mijo ( norte de China ) o soja con cebada ( Corea y sur de China ).

Otros autores recientes mencionan que la cocina tradicional en África combina el sorgo o el mijo con nueces molidas . ^[6] La primera edición, publicada por Ballantine , fue patrocinada por la organización Amigos de la Tierra . Incluye recetas basadas en las combinaciones complementarias y fue seguida por una colección, Recipes for a Small Planet de Ellen Buchman Ewald, con una introducción escrita por Lappé. Una película que llevaba el mensaje de Lappé fue distribuida por Bullfrog Films. ^[7]

• Lappe, Frances Moore; Ewald, Ellen (1974). Grandes comidas sin carne . Ballantine.
• Lappe, Frances Moore; Lappe, Anna (28 de abril de 2003). Hope's Edge: La próxima dieta para un planeta pequeño . Penguin Publishing Group . ISBN 978-1-58542-237-1.
• Lappe, Anna (2006). Dieta para un planeta caliente: la crisis climática al final de tu tenedor y lo que puedes hacer al respecto . Bloomsbury. ISBN 978-1596916593. analiza la conexión entre la producción de alimentos y el cambio climático . ^[8]

• Seguridad alimentaria
• Veganismo

• Reseñas: Dieta para un planeta pequeño de Goodreads .