Manejo dietético

La gestión dietética , también conocida como “gestión de servicios de alimentación”, es la práctica de proporcionar opciones nutricionales a individuos y grupos con necesidades dietéticas específicas mediante la supervisión de los servicios de alimentación . Los profesionales en gestión dietética, conocidos como gestores dietéticos , trabajan en hospitales, centros de atención a largo plazo, restaurantes, comedores escolares y universitarios, centros penitenciarios y otros entornos de servicios de alimentación, generalmente implementando planes de alimentación establecidos por un dietista o nutricionista . Son responsables de supervisar el trabajo de otro personal de nutrición, como cocineros y auxiliares de dietética. ^{[ 1 ]}

Los requisitos profesionales de los gerentes de dietética varían según el país y el entorno laboral, pero generalmente incluyen alguna formación académica (postsecundaria) y/o experiencia laboral en atención y terapia nutricional , gestión de operaciones de servicio de alimentos, gestión de recursos humanos y saneamiento e inocuidad alimentaria . ^{[ 2 ]} La gestión dietética no suele estar sujeta a regulación profesional, aunque muchos empleadores prefieren la certificación voluntaria.

En Canadá, los gestores dietéticos con formación reconocida en áreas como la terapia dietética, la planificación de menús, la seguridad alimentaria y la producción de alimentos pueden hacerse miembros de la Sociedad Canadiense de Gestión Nutricional. ^{[ 3 ]}

En Australia, los gerentes de servicios de alimentación con formación reconocida en áreas como la dietoterapia, la planificación de menús , la seguridad alimentaria y la producción de alimentos pueden hacerse miembros del Instituto de Hostelería en el Sector Sanitario (IHHC) o de la Asociación de Servicios de Alimentación de Australia (FSA).

En Estados Unidos, los administradores de servicios dietéticos con una combinación de educación y experiencia pueden realizar un examen de certificación ofrecido por la Asociación de Administradores de Servicios Dietéticos (DMA), conocido como Examen de Acreditación de Administradores de Servicios Dietéticos . ^{[ 4 ]} Los requisitos de elegibilidad para realizar el examen incluyen un diploma aprobado por la DMA en nutrición, administración de servicios de alimentos, artes culinarias, administración de hoteles y restaurantes, administración de servicios de alimentos institucionales o capacitación militar para administradores de servicios dietéticos. La capacitación puede haberse realizado en una escuela designada ^{[ 5 ]} o a través de la educación a distancia . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Aprobar el examen permite usar el título de “Administrador de Servicios Dietéticos Certificado” o “Profesional Certificado en Protección de Alimentos”.

• Dietético
• Nutricionista
• Pirámide de la guía alimentaria

• Sociedad Canadiense de Gestión Nutricional. Archivado el 14 de octubre de 2011 en Wayback Machine.
• Asociación de Gerentes de Servicios Dietéticos (Estados Unidos)

• Archivo de Economía Doméstica: Tradición, Investigación, Historia (HEARTH). Una colección de libros electrónicos con más de 1000 títulos sobre economía doméstica que abarcan el período de 1850 a 1950, creada por la Biblioteca Mann de la Universidad de Cornell . Incluye varios cientos de obras sobre nutrición de este período, listadas en una bibliografía específica .