Dillegrout

El dilligrout es un plato que tradicionalmente se sirve en las coronaciones de reyes y reinas de Inglaterra por los señores feudales de Addington, en una cocina de servicio . Generalmente se cree que es una sopa o estofado hecho con leche de almendras , capón , azúcar y especias, aunque también se ha descrito un plato similar a las gachas con otros ingredientes. El dilligrout se presentó por primera vez en 1068 en la coronación de Matilde de Flandes , esposa de Guillermo el Conquistador , y su última presentación tuvo lugar en la coronación de Jorge IV en 1821.

Historia

La sopa fue presentada por primera vez en 1068 en la coronación de Matilde de Flandes, esposa de Guillermo el Conquistador, por Tezelin, el cocinero real. ^{[ 1 ]} A la pareja le gustó tanto la sopa que le obsequiaron a Tezelin la mansión de Addington; para conservar la mansión, él y sus descendientes estarían obligados a presentar el plato en todas las coronaciones a perpetuidad. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Este requisito, una especie de serjeanty culinario, fue denominado por J. Horace Round como el "serjeanty de Maupygernon" o el serjeanty de Addington. ^{[ 4 ]}

La mansión pertenecía a "Tezelin, el cocinero del rey", en Domesday . ^{[ 5 ]} A principios del siglo XIII, se requería la preparación de " malpigernoun o girunt ". ^{[ 6 ]} En la coronación de Ricardo II en 1377, el propietario ya no estaba obligado a cocinar el plato él mismo, ^{[ 6 ]} y William Bardolph hizo la presentación y el plato se llamó dilgerunt. ^{[ 3 ]}^{[ 6 ]} Nicholas Leigh de Addington reclamó el derecho a hacer un mess de potaje en las coronaciones de Eduardo VI en 1547 y María I de Inglaterra en 1553, y Oliver u Oliph Leigh reclamó el derecho a hacer "pigernout o herout" o "degeront" para la coronación de Jacobo I y Ana en 1603. ^{[ 7 ]}

En 1662, Thomas Leigh Esquire "fue llevado a la mesa con un plato de potaje llamado Dilegrout , debido a su tenencia de la mansión de Addington". ^{[ 5 ]} Según Thomas Blount , quien escribió en su Fragmenta antiquitatis de 1679. Antient tenures of land, and jocular customs of some mannors, ^{[ 5 ]} Carlos II "aceptó su servicio, pero no comió el potaje". ^{[ 3 ]} Después de la coronación de María de Módena en 1685 , esposa de Jacobo II, cuando el entonces señor de la mansión de Addington hizo su presentación, recibió el título de caballero posteriormente. ^{[ 8 ]} Stephen Whatley en su obra de 1751, England's Gazetteer, or, an accurate description of all the cities, towns, and villages of the kingdom, señaló sobre la mansión de Addington que "El señor de esta mansión, en el reinado de Enrique III, la poseía por este servicio, a saber, preparar a Su Majestad un plato de potaje en una olla de barro en la cocina del rey en su coronación, llamado Dilligrout". ^{[ 5 ]} La sopa se presentó por última vez en 1821 en la coronación de Jorge IV cuando un diputado designado por el arzobispo de Canterbury , entonces propietario de la mansión, presentó dillegrout que había sido preparado por el cocinero del rey. ^{[ 4 ]}^{[ 9 ]}

Según los registros de la coronación, la procesión por la cual se presenta el dillegrout comienza después de que el rey entra en el salón: ^{[ 9 ]}

El primer plato de carne caliente se introduce en el salón precedido por dos escribanos controladores, dos escribanos de la tela verde, el Maestro de la Casa, el Cofferer , seis sargentos de armas, el Lord Mayordomo Mayor, con el Conde Mariscal a su izquierda y el Alto Condestable a su derecha. Estos tres dignatarios van a caballo. Les siguen seis sargentos de armas, luego el Contralor de la Casa, el Tesorero de la Casa, el Asistente del Conserje de la Reina y el Conserje de la Reina, el Asistente del Conserje del Rey y el Conserje del Rey. El plato de carne lo llevan dos caballeros pensionistas y dos, o, como es más apropiado, los recién nombrados Caballeros del Baño . Tras ellos viene el Señor de la mansión de Addington llevando el "menú llamado dillegrout", y la procesión la cierran dos escribanos de la cocina.

— Registros de la coronación inglesa

Al titular del cargo de sargento se le conocía como el "Maestro del Dillegrout del Rey". ^{[ 6 ]}

Ingredientes

La sopa se describe generalmente como un potaje ^{[ 5 ]} de leche de almendras, capón , azúcar y especias. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Puede ser similar a un plato del siglo XV llamado Bardolf, ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 10 ]} ya que la familia Bardolf poseyó Addington Place durante un período: ^{[ 1 ]}

Toma leche de almendras, y escúrrela bien con vernage , y déjala hervir, y añade carne oscura de capones braseada y ponla allí; y agrega azúcar, claves , macis , pimientos y jengibre picados; y toma chequines precocidos y picados, y tira de la skyn, y hiérvelos juntos, y, en el recipiente que está fuera del fuego, ponle un poco de vinagre mezclado con jengibre en polvo, y un poco de agua de everosa , y haz el potaje colgante [pegajoso, es decir, espeso], ^{[ 10 ]} y sírvelo.

— Manuscritos de Arundel

Cuando se añade grasa como ingrediente, el plato se llama maupygernon. ^{[ 4 ]}

Una anotación en una biografía de Jorge III de 1821 describe el plato que se cree que se sirvió en su coronación en 1761 de manera diferente: "La palabra 'grout' significa una especie de harina gruesa, y el método de preparación del plato mencionado anteriormente es el siguiente: Los grouts se deben hervir en agua, según la consistencia deseada; cuando se ablanden, se deben agregar macis, vino, azúcar y pasas. Luego, generalmente se sirve en un tazón, con una tostada alrededor, cortada en trozos finos. ^{[ 11 ]}

serjeanties similares

El Domesday Book describe otro cargo de ayudante de cocina desempeñado por Walter en Essex. ^{[ 6 ]} A principios del siglo XIII, las funciones de este ayudante se describían como las del "Astillero del Rey". ^{[ 6 ]} Posteriormente, sus funciones solo requerían su participación durante las fiestas de Navidad, Pascua y Pentecostés. ^{[ 6 ]} A mediados del siglo XIII, el cargo había sido sustituido por el servicio militar, y a finales de siglo por el pago de una renta anual. ^{[ 6 ]}

Etimología

También se conocía como le mess de gyron, ^{[ 2 ]} girunt y dilgirunt. ^{[ 6 ]} Las grafías alternativas de dillegrout incluyen dilegrout, dillygrout y dilligrout. ^{[ 5 ]} Según el Oxford English Dictionary, se desconoce su origen. ^{[ 5 ]} Las grafías alternativas de maupygernon incluyen maupigyrnun ^{[ 2 ]} y malepigernout ^{[ 4 ]} y malpigernoun. ^{[ 6 ]}

Véase también

Manjar blanco

Referencias

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[7] CS Knighton, Calendar of State Papers, Domestic, Edward VI (Londres, 1992), pág. 2 n.º 7: Mary Anne Everett Green , Calendar State Papers Domestic, 1603-1610 (Londres, 1857), pág. 24.

[8] Strickland, Agnes; Strickland, Elizabeth (1849). Vidas de las reinas de Inglaterra desde la conquista normanda . Cambridge University Press. ISBN 978-1-108-01975-0.{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )

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[11] Huish, Robert (1821). La vida pública y privada de Su difunta Majestad, Jorge III, abarcando sus incidentes más memorables y tendiendo a ilustrar las causas, el desarrollo y los efectos de los principales acontecimientos políticos de su glorioso reinado : Incluye, además, una memoria histórica de la casa de Brunswick, traducida expresamente para esta historia de la célebre obra latina titulada Origines Guelphicae . Robarts - Universidad de Toronto. Londres : T. Kelly. págs. 210-211 .

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