Fosfato dipotásico

El fosfato dipotásico (también hidrogenofosfato dipotásico o fosfato dipotásico dibásico ₎ es el compuesto inorgánico con la fórmula K₂HPO₄ _{· (} H₂O ) ₓ _{( x = 0, 3, 6)} ^. Junto con el fosfato monopotásico ( _KH₂PO₄ · ( _H₂O ) _{ₓ )} ^, se utiliza frecuentemente como fertilizante , ^aditivo alimentario y agente tampón . ^{[ 1} _] Es un sólido blanco o incoloro soluble en agua.

Se produce comercialmente mediante la neutralización parcial del ácido fosfórico con dos equivalentes de cloruro de potasio : ^{[ 1 ]}

H₃PO₄ + _{2 KCl} → _{K₂HPO₄ +} 2 HCl

Como aditivo alimentario, el fosfato dipotásico se utiliza en sustitutos de cremas lácteas , bebidas en polvo, suplementos minerales y cultivos iniciadores. ^{[ 2 ]} Funciona como emulsionante, estabilizador y texturizante; también es un agente tampón y quelante, especialmente para el calcio en los productos lácteos. ^{[ 3 ]}

Como aditivo alimentario , el fosfato dipotásico es generalmente reconocido como seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos ^de los Estados Unidos [ ^{4 ]} y se usa comúnmente (junto con otras sales inorgánicas) para agregar sabor a algunas marcas de agua embotellada ^{[ 5 ]} .