Salchicha del doctor

La salchicha del doctor ( en ruso : Докторская колбаса , romanizado : Doktorskaya kolbasa ) es el nombre que se le da a un producto de salchicha hervida emulsionada en Rusia y otras ex repúblicas soviéticas , que cumple con la norma GOST 23670-79. Es similar en tamaño a la mortadela o la salchicha Jagdwurst , pero mucho más baja en grasa. Se considera un producto dietético, de color rosa pálido y bajo contenido en grasa.

De conformidad con la legislación de la Unión Económica Euroasiática , ningún producto cárnico podrá comercializarse con nombres similares a los establecidos por normas interestatales (regionales), salvo aquellos elaborados según dichas normas. En el reglamento técnico, se incluye como ejemplo de este tipo de nombre «salchicha de doctor» (entre otros).

Historia

Esta salchicha se produjo por primera vez en la Unión Soviética en 1936, después de que el Instituto Panruso de Investigación de la Industria Cárnica desarrollara una receta y la tecnología para su producción. Su primera producción se llevó a cabo en la Planta Procesadora de Carne de Moscú que lleva el nombre de Anastas Mikoyan . La salchicha estaba destinada a ser un complemento alimenticio para personas que presentaban signos de inanición prolongada (específicamente "pacientes con salud comprometida como resultado de la guerra civil "), de ahí su nombre. Debido a que era una fuente de carne de sabor suave, económica y relativamente saludable, la salchicha del doctor se hizo muy popular en la URSS. Todavía se produce hoy en día en Rusia y en muchos estados postsoviéticos. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Receta

La receta de la salchicha del doctor, que se utilizó como estándar de la industria desde 1936 hasta 1974: ^{[ 4 ]}

15 kg de carne de res
25 kg de carne de cerdo grasa
60 kg de carne de cerdo magra
2,5 kg de sal
30 g de nitrato de potasio o 3 g de nitrito de sodio
100 g de azúcar
30 g de cardamomo o nuez moscada

Cambios posteriores

A partir de 1974, debido a la escasez de alimentos y otras crisis económicas en la Unión Soviética, se modificó la receta estándar de la salchicha de médico para incluir rellenos y otros ingredientes de bajo costo que permitieran rendir más la carne. Esta modificación de la receta se cita a veces como uno de los acontecimientos que presagiaron la eventual caída de la Unión Soviética. ^{[ 5 ]}

Referencias

↑ Klumbytė, Neringa (marzo de 2010). "El renacimiento de la salchicha soviética" . Antropólogo estadounidense . 112 (1): 22– 37. doi : 10.1111/j.1548-1433.2009.01194.x . ISSN 0002-7294 .
↑ Syutkin, Pavel y Olga (6 de julio de 2024). "Salchicha eslava sagrada a través de los siglos" . The Moscow Times . Consultado el 15 de noviembre de 2024 .
↑ Sorokina, Anna. «¿Por qué la mortadela favorita de los soviéticos se llamaba "salchicha de doctor"?» . Russia Beyond, 3 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de octubre de 2020.
↑ "ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные" , Comité de Normas de toda la Unión del Consejo de Ministros de la URSS , 1947, página 4. Consultado el 22 de agosto de 2023.
↑ "Kolbasa: el símbolo gastronómico de la URSS" . Entendiendo Rusia , 2014. Consultado el 20 de febrero de 2023.

[1] Klumbytė, Neringa (marzo de 2010). "El renacimiento de la salchicha soviética" . Antropólogo estadounidense . 112 (1): 22– 37. doi : 10.1111/j.1548-1433.2009.01194.x . ISSN 0002-7294 .

[2] Syutkin, Pavel y Olga (6 de julio de 2024). "Salchicha eslava sagrada a través de los siglos" . The Moscow Times . Consultado el 15 de noviembre de 2024 .

[russiabeyond-3] Sorokina, Anna. «¿Por qué la mortadela favorita de los soviéticos se llamaba "salchicha de doctor"?» . Russia Beyond, 3 de noviembre de 2018. Consultado el 9 de octubre de 2020.

[gost-4] "ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные" , Comité de Normas de toda la Unión del Consejo de Ministros de la URSS , 1947, página 4. Consultado el 22 de agosto de 2023.

[understandrussia-5] "Kolbasa: el símbolo gastronómico de la URSS" . Entendiendo Rusia , 2014. Consultado el 20 de febrero de 2023.

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