Dom Pérignon

Dom Pérignon ( / ˌdɒmpɛrɪnˈjɒn / DOMperr - in- YON , francés : [ dɔ̃peʁiɲɔ̃ ] ) es una marca de champán añejo . Recibe su nombre en honor a Dom Pérignon , un monje benedictino que fue un importante pionero en la calidad del vino de champán pero que, contrariamente a los mitos populares, no descubrió el método de champán para elaborar vinos espumosos . ^[1]

La primera cosecha de Dom Pérignon fue 1921 y no salió a la venta hasta 1936, navegando hacia Nueva York en el transatlántico Normandie . ^[2] La marca, no explotada, fue cedida por Champagne Mercier a Moët en 1927 para una boda entre las dos familias.

En 1935, 300 botellas de un precursor de Dom Pérignon de la cosecha de 1926 se vendieron a Simon Bros. & Co., la empresa que importó Moët en el Reino Unido, que regaló dos botellas a cada uno de sus 150 mejores clientes para conmemorar su centenario. Si bien estas botellas eran casi idénticas a los lanzamientos posteriores de Dom Pérignon, no mostraban el nombre Dom Pérignon, sino "Champán enviado especialmente para el centenario de Simon Brothers & Co 1835-1935". El vino recibió atención inmediata en el mercado y poco después se enviaron 100 cajas de la cosecha de 1921 a los Estados Unidos, esta vez mostrando el nombre Dom Pérignon. ^[3] James Buchanan Duke, el multimillonario que había fundado la American Tobacco Company , encargó 100 botellas para sí mismo. Las 17 botellas vendidas en una subasta en Christie's en la ciudad de Nueva York en junio de 2004 formaban parte de ese pedido ( Doris Duke , la hija del multimillonario, las había guardado en su bodega). Según el actual maestro de bodega de Dom Pérignon, Richard Geoffroy (2012), quien ha sido Chef de Cave para Dom Pérignon desde 1990, la cosecha de 1921 tenía un "bouquet distintivo que comprendía sándalo , vainilla y praliné ". ^[4]

Hasta la cosecha de 1943, Dom Pérignon se producía a partir de champán Moët & Chandon de cosecha regular que se trasvasaba a botellas especiales de estilo del siglo XVIII después de un prolongado período de guarda. Se trataba, por tanto, de un lanzamiento "enothèque" de champán Moët & Chandon Vintage en una botella diferente. A partir de la cosecha de 1947, Dom Pérignon se ha producido por separado desde el principio. ^[5]

En 1971, el Sha de Irán encargó varias botellas de la primera cosecha de Dom Pérignon Rosé (1959) para celebrar los 2500 años del Imperio Persa . Una botella de ese champán, de ese encargo, se vendió en una subasta por 24.758 euros en 2008. ^[6]

En 1981, Dom Pérignon fue elegido para la boda de Lady Diana Spencer y el Príncipe Carlos . Los magnums de Dom Pérignon Vintage 1961 que se sirvieron ese 29 de julio llevaban una insignia especial creada solo para la ceremonia. ^[7]

Dom Pérignon es siempre un champán de cosecha , lo que significa que todas las uvas utilizadas para elaborar el vino se cosecharon en el mismo año. El vino no se elabora en años flojos, es decir, cuando se considera que la calidad general de la cosecha es demasiado baja. ^[8] El lanzamiento al mercado más temprano de una cosecha suele ser después de 8 a 10 años para el champán estándar, con tiempos de maduración más largos para ediciones especiales como Second Plenitude u Œnotheque (ver más abajo).

Desde 1921 hasta 2013, el champán Dom Pérignon se ha producido en 45 añadas. Más de dos años seguidos de añada es un fenómeno poco común, que hasta 2006 solo se había producido en tres ocasiones: 1969-1971, 1998-2000 y 2002-2006 (la primera vez que se produjeron cinco añadas seguidas). La añada 2008 fue la primera que se lanzó fuera de secuencia, después de la añada 2009. ^[9]

Las 47 añadas blancas de Dom Pérignon hasta 2015 son 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2012, 2013 y 2015. ^[10]

Desde 1959 también se produce una versión rosada de Dom Pérignon. Se han producido y comercializado veintiocho añadas de Dom Pérignon Rosé hasta 2023: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (la primera añada rosada en la que no se produjo la versión blanca), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 y 2009. ^[10]

P2, que significa "segunda plenitud". Dom Pérignon selecciona las mejores uvas de cualquiera de los 17 Grands Crus, incluido el legendario Premier Cru, Hautvillers, y lo comercializa en tres períodos de maduración diferentes llamados Plénitudes. Después de casi 15 años de lenta transformación en las bodegas, el sabor es, según Dom Pérignon, "más amplio, más profundo, más largo, más intenso y dotado además de una longevidad más prolongada". ^[11]

Es el resultado de un tiempo extra de maduración y un control y cata constante por parte del Chef de cave para determinar el momento perfecto para el degüelle. ^[12]

El primer Plénitude es el Dom Perignon que se comercializa tras 8-9 años de crianza sobre lías. El segundo Plénitude se comercializa tras 15 a 20 años de crianza sobre lías. El P3 se comercializa tras una crianza sobre lías considerablemente mayor y en cantidades muy pequeñas. ^[13]

Dom Pérignon ha colaborado a lo largo de los años con diferentes artistas, perfiles y diseñadores para crear ediciones limitadas del diseño de sus botellas. Algunas de las ediciones limitadas son:

Dom Pérignon es siempre un ensamblaje de uvas Pinot noir y Chardonnay , aunque la composición final cambia con cada cosecha: a veces una mezcla en proporciones perfectamente iguales (por ejemplo, Rosé 1990), a veces hasta un 60% de Chardonnay (1982) o un 60% de Pinot noir (1969), y solo una vez superando el 60% (con un 65% de Chardonnay en 1970). ^[14] Según el Manifiesto y el blog de Richard Geoffroy: "Dom Pérignon expresa su primera plenitud después de siete años en la bodega", con una segunda plenitud de 12 a 15 años después de la cosecha (primer lanzamiento de Œnothèque, ahora denominado P2) y una tercera plenitud después de 30 a 40 años (segundo lanzamiento de Œnothèque, ahora denominado P3). ^{[15] [16]} Alrededor de 2016, el productor dejó de utilizar la denominación Œnothèque y comenzó a etiquetar los nuevos lanzamientos de plénitude como P2 o P3, lo que aporta más claridad a la fecha de degüelle que la denominación Œnothèque. Las uvas que entran en la mezcla provienen de los mejores sitios, los más soleados. Serena Sutcliffe comenta: "Con la edad, Dom Pérignon adquiere un bouquet totalmente seductor de tostado fresco y café, uno de los aromas más intrigantes de Champagne". ^[2]

El número de botellas producidas en cada añada no está definido con precisión, aunque se trata de al menos 5 millones de botellas. ^{[17] [18] [19]}

A partir de septiembre de 2024, el lanzamiento actual de Dom Pérignon es de la cosecha 2015 y el lanzamiento actual de Dom Pérignon Rosé es de la cosecha 2009. ^[10]

Dom Pérignon se comercializa a menudo en subastas de vino , donde se le suele denominar "DP". Una ola de precios récord en subastas comenzó en 2004, con la venta de la colección Doris Duke en Christie's en la ciudad de Nueva York. Tres botellas de Dom Pérignon 1921 se vendieron por 24.675 dólares estadounidenses . En 2008, dos ventas realizadas por Acker, Merral & Condit también dejaron su huella en la historia de Dom Pérignon, con tres magnums de Dom Pérignon Œnothèque (1966, 1973 y 1976) vendiéndose por 93.260 dólares estadounidenses en Hong Kong, y un lote de dos botellas del legendario Dom Pérignon Rosé Vintage 1959 vendiéndose por 84.700 dólares estadounidenses en Nueva York. Solo se produjeron 306 botellas del Rosé Vintage 1959, que nunca se vendieron. En 1971, se sirvió en Persépolis durante las fastuosas festividades que celebraron el 2500 aniversario de la fundación del Imperio Persa por Ciro el Grande. ^[20]

El 17 de abril de 2010, se estableció un nuevo récord de ventas de vino en Gran Bretaña según The Daily Telegraph . Un comprador habría gastado más de 35.000 libras esterlinas en Methuselah (6 litros) 1996 Dom Perignon Champagne Rose (Rose Gold). Esta transacción tuvo lugar en el Hotel Westbury en una fiesta que siguió a la proyección de la nueva película, Boogie Woogie . ^[21]

Un vertical de Dom Pérignon Rosé Œnothèque, un lanzamiento de estreno mundial de la bodega de reserva de Dom Pérignon, nunca lanzado comercialmente antes, se vendió a un precio récord en una subasta de vinos organizada por Sotheby's en Hong Kong en mayo de 2010. ^[22] El lote de 30 botellas de Dom Pérignon Œnothèque Rosé y magnums de 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 y 1990 alcanzó HK$1,331,000 (US$170,641), estableciendo el récord mundial de subasta para un solo lote de champán y es el primer lote de vino de HK$1 millón que Sotheby's ha vendido en Hong Kong.

• Stevenson, Tom. Enciclopedia mundial de champán y vino espumoso (edición revisada y actualizada). South San Francisco, California: The Wine Appreciation Guild, 2003. ISBN 1-891267-61-2 . 

• Medios relacionados con Dom Pérignon (champán) en Wikimedia Commons
• Creando Dom Pérignon – el blog de Richard Geoffroy