Domiati

El queso Domiati , ^{[ a ]} también conocido como " queso blanco ", ^{[ b ]} es un queso blanco blando y salado elaborado principalmente en Egipto , ^{[ 1 ]} pero también en Sudán y otros países de Oriente Medio . Generalmente se elabora con leche de búfala , leche de vaca o una mezcla, aunque también puede elaborarse con otras leches , como la de oveja, cabra o camella. Es el queso egipcio más común. A diferencia del feta y otros quesos blancos, la sal se añade directamente a la leche, antes de añadir el cuajo . Recibe su nombre de la ciudad portuaria de Damietta ( دمياط ). ^{[ 2 ]}

La producción de Domiati implica pasteurizar brevemente la leche y luego salar una parte antes de añadir el cuajo. Este método da como resultado un queso salado y con alto contenido de humedad, distinto del feta debido a su salazón previa con cuajo. El Domiati se puede consumir fresco o madurar en salmuera durante algunos meses, lo que realza su sabor a encurtido; el queso se vuelve más ácido a medida que madura. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

Por lo general, no se añade ningún cultivo iniciador; en su lugar, las bacterias ya presentes en la leche provocan la fermentación. Los procesos de salazón y maduración le dan al queso una textura y un sabor similares a los del feta; es quebradizo en lugar de elástico al romperse. ^{[ 2 ]}

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