Carne de burro

La carne de burro se obtiene del sacrificio de burros . Se consume tradicionalmente en China , Italia y Latinoamérica, tanto en Sudamérica como en México . ^{[ 1 ]}

La carne de burro se considera de baja calidad, ^{[ 2 ]} por lo que los burros generalmente no se crían específicamente para la producción de carne, ^{[ 3 ]} excepto en regiones áridas donde representan una importante fuente de alimento. Dado que los burros suelen ser sacrificados al final de su vida útil como animales de trabajo , su carne suele ser dura. ^{[ 2 ]}

Los principales productores mundiales de carne de burro son China , Burkina Faso , Senegal , Nigeria , Mauritania y España . ^{[ 4 ] [ 2 ]} La carne de burro tiene un mercado más pequeño en comparación con la carne de caballo , y los principales consumidores son China (que es un importante importador), ^{[ 5 ]} Italia y México . ^{[ 6 ]} Aproximadamente 3,5 millones de burros y mulas son sacrificados cada año para carne en todo el mundo. ^{[ 7 ]} En Italia, que tiene el mayor consumo de carne equina en Europa y donde la carne de burro es el ingrediente principal de varios platos regionales, alrededor de 1000 burros fueron sacrificados en 2010, produciendo aproximadamente 100 toneladas (98 toneladas largas; 110 toneladas cortas) de carne. ^{[ 8 ]}

En África Occidental , los burros viejos suelen ser sacrificados al final de su vida útil como animales de carga, y su carne se seca y ahúma tradicionalmente. En Francia , el consumo de carne de burro se ha vuelto poco común después de la Segunda Guerra Mundial ; sin embargo, todavía se utiliza como ingrediente para embutidos tradicionales en la Provenza . Hungría , Polonia y Rusia tienen tradiciones similares. En el mundo angloparlante , el consumo de carne de burro, al igual que el de carne de caballo , generalmente se considera tabú . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

La carne de burro se puede consumir fresca o utilizarse como ingrediente para jamones y salchichas. La carne fresca de burro se puede asar o usar como ingrediente para guisos . El guiso de burro y el tapulon son dos ejemplos de guisos tradicionales de la cocina italiana . En China, la hamburguesa de burro es una comida callejera tradicional en Baoding y Hejian , provincia de Hebei . La salchicha de burro se prepara tradicionalmente en Italia ( salame d'asino ), Provenza ( saucisson d' Arles ), Hungría ( Eselwurst ) y Polonia ( Salceson ). ^{[ 11 ]}

A pesar de que la matanza y el consumo de burros están prohibidos en toda la India, la carne de burro todavía se considera un manjar en algunas regiones del estado de Andhra Pradesh . La popularidad de la carne de burro se debe a supersticiones que afirman que cura los dolores corporales y aumenta la fuerza y ​​la virilidad, mientras que la sangre de burro aumenta la velocidad y la tolerancia al dolor. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

La carne de burro es similar a la de caballo y tiene un color rojo oscuro, con grasa amarillenta.

Una porción de 100 g de carne de burro proporciona 116 kcal, con un 3,1 % de grasa y un 20,7 % de proteína. ^{[ 14 ]}

El judaísmo prohíbe el consumo de carne de burro, ya que no tienen pezuñas hendidas ni rumian . [ ^{15 ] Algunos} eruditos islámicos también consideran al burro haram . ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• Polidori, Paolo; Di Girolami, Paola; Vincenzetti, Silvia (28 de julio de 2021). «Vitaminas y minerales en la carne de burro cruda y cocida» . Carne y nutrición . IntechOpen. págs.  63-76. doi : 10.5772/intechopen.96666 . ISBN 978-1-83968-702-0.