Douzhi

Douzhi ( chino :豆汁; pinyin : dòuzhī , lit. ' jugo de frijol mungo ' ) es una bebida fermentada tradicional de la gastronomía de Beijing , similar a la leche de soja , con una historia documentada de más de 300 años. Elaborada como subproducto de la producción de fideos de celofán , tiene un color gris claro y un olor distintivo, ligeramente ácido, ^{[ 1 ]} con toques de vegetales verdes y papas cocidas. ^{[ 2 ]}

El douzhi se originó durante las dinastías Liao y Song, cuando Pekín era un centro clave en el norte de China. Durante este período, los residentes de Pekín, incluidos los miembros de la familia real y los funcionarios Han , disfrutaban del douzhi como un alimento básico en el desayuno. Para la dinastía Qing , la popularidad del douzhi había llegado incluso a la corte imperial. Los registros de la era Qianlong mencionan un informe oficial al emperador que sugería que se inspeccionara el douzhi para verificar su limpieza y, si se consideraba adecuado, que se sirviera en el palacio. ^{[ 3 ]}

El douzhi es un ícono de la cultura pequinesa. En el Pekín moderno, se considera un desayuno común y se suele servir junto con jiaoquan (焦圈), trozos de masa frita en forma de anillo, y xiancai (咸菜), verduras encurtidas saladas . ^{[ 4 ]} Aunque el douzhi es muy popular entre los lugareños, a los visitantes extranjeros no les gusta debido a su sabor agrio y picante, atribuido al proceso de fermentación durante su elaboración. ^{[ 5 ]} En 2007, el douzhi fue reconocido como patrimonio cultural de Pekín por el programa de patrimonio cultural inmaterial de Pekín. ^{[ 6 ]}

El proceso de elaboración del Douzhi es el siguiente:

1. Selección de frijoles mungo: El proceso comienza con la selección de frijoles mungo de alta calidad, ya que su calidad influye enormemente en el sabor final. Los mejores frijoles mungo son carnosos y de un verde brillante, lo que garantiza que el Douzhi resultante tenga un aroma intenso a frijol y una textura suave.
2. Fermentación : La fermentación es el paso más importante en la elaboración del Douzhi. Tras moler los frijoles mungo y mezclarlos con agua, la mezcla se deja fermentar de forma natural en un ambiente cálido. La duración de la fermentación influye en el sabor de la bebida: una fermentación más prolongada produce un sabor más intenso y ácido.
3. Filtrado: Tras la fermentación, la pulpa de la haba se separa del líquido. Esto se realiza con un paño fino para asegurar una textura suave y libre de impurezas. El Douzhi filtrado presenta un color amarillo pálido y un aroma ácido característico. Puede consumirse tal cual o hervido para obtener un sabor más intenso. ^{[ 7 ]}
4. Hervir: El Douzhi filtrado se vierte en una olla grande y se lleva a ebullición suave. Este paso no solo intensifica el sabor, sino que también reduce la acidez a un nivel más equilibrado. Hervir también ayuda a esterilizar la bebida, haciéndola más segura y agradable de consumir.

El douzhi se elabora con frijoles mungo , que contienen proteínas , fibra dietética , vitaminas y minerales, lo que los convierte en un componente beneficioso de una dieta equilibrada. ^{[ 8 ]} La bebida también contiene compuestos bioactivos , incluidos polifenoles y péptidos , que están asociados con propiedades antioxidantes . Además, favorece la digestión. ^{[ 9 ]}