Hispanopedia Wiki
La mantequilla derretida es mantequilla derretida , [1] [2] que a menudo se sirve como salsa para mariscos al vapor . Algunos cocineros limitan el término a la mantequilla clarificada , [3] mientras que otros insisten en que no debe clarificarse. [4]
Cuando se sirve con mariscos, los comensales suelen añadirle jugo de limón .
Salsas de mantequilla elaboradas
En el siglo XVIII, a menudo se añadía a la mantequilla fundida una pequeña cantidad de harina y agua o leche para espesarla y evitar que se separara. Más tarde, en el siglo XIX, se empezaron a utilizar cantidades cada vez mayores de harina y agua. [2] Estas salsas pueden denominarse simplemente "mantequilla fundida", "mantequilla derretida" o "salsa de mantequilla derretida", y se condimentaban con vinagre , sal , pimienta , alcaparras , berros , etc. [5] [6] [7] [8]
Véase también
- Beurre blanc , una salsa francesa hecha de mantequilla emulsionada, que también se sirve comúnmente para acompañar mariscos.
Notas
- ^ Oxford English Dictionary , 1.ª edición, 1897, sv 'dibujado'
- ^ de Damon Fowler, Classical Southern Cooking , edición anotada, 2008, pág. 113
- ^ Jennifer McLagan, Grasa: una apreciación de un ingrediente mal entendido, con recetas , 2008, pág. 23
- ^ Jasper White , Lobster at Home , 1998, ISBN 0684800772 , pág. 33: "La mantequilla derretida es simplemente mantequilla derretida. Por alguna razón insondable, muchos puestos de almejas y restaurantes sirven mantequilla clarificada... como mantequilla derretida. No se dan cuenta de que los sólidos de la leche que se extraen de la mantequilla clarificada son los que hacen que la mantequilla derretida sea tan sabrosa".
- ^ Marian Cole Fisher (1916). Veinte lecciones de ciencia doméstica: un curso condensado de estudio en el hogar: marketing, principios alimentarios, funciones de los alimentos, métodos de cocción, glosario de términos culinarios habituales, pronunciaciones y definiciones, etc. MC Fisher.
- ^ J. Rosalie Benton (1886). Cómo cocinar bien. D. Lothrop & Company. págs. 150–.
- ↑ Catharine Esther Beecher (1871). Libro de recibos domésticos de la señorita Beecher: diseñado como complemento a su tratado sobre economía doméstica. Harper, págs. 69–.
- ^ Fannie Merritt Farmer (1912). El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston. Little, Brown. págs. 267–.
