Albaricoque seco

Los albaricoques secos son el fruto deshidratado del albaricoquero .

Los albaricoques se cultivan en Asia Central desde la antigüedad, y los secos eran un producto importante en la Ruta de la Seda . Gracias a su larga vida útil , podían transportarse a grandes distancias . Antes del siglo XX, eran omnipresentes en los imperios otomano , persa y ruso .

En tiempos más recientes, California fue el mayor productor, antes de ser superada por Turquía , ^{[ 1 ]} donde aproximadamente el 95% de la producción de albaricoque seco es proporcionada por la provincia de Malatya . ^{[ 2 ]}

Los albaricoques pequeños se secan normalmente enteros. Las variedades más grandes se secan por la mitad, sin hueso ni pulpa. Las variedades mediterráneas o turcas de albaricoques secos se secan generalmente enteros y luego se les quita el hueso, mientras que las variedades californianas se parten por la mitad y se les quita el hueso antes de secarlas. ^{[ 3 ]}

En los países de la antigua Unión Soviética , los pequeños, secos enteros, se conocen como uryuk ( урюк ); ^{[ 4 ]} mientras que los más grandes, secos cortados por la mitad, se conocen como kuraga ( курага ). ^{[ 5 ]} Los albaricoques secos enteros, con el hueso extraído a través de la cavidad del pedicelo , se llaman kaysa/qaysa ( кайса ). ^{[ 6 ]} "Kaysa" proviene del turco kayısı , albaricoque (que a su vez proviene del árabe).

Cuando se trata con dióxido de azufre , el color es un naranja intenso . Las frutas orgánicas no tratadas con vapor de azufre son de color más oscuro y tienen una textura más áspera. ^{[ 7 ]} Generalmente, cuanto más claro es el color, mayor es el contenido de SO ₂ .

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  Albaricoques secándose en California, principios del siglo XX.
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  Uryuk
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  Uryuk y kaysa de varias variedades, Uzbekistán ^{[ a ]}
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  Kuraga recubierta de chocolate con almendras, popular en Rusia y Kazajistán.

• Lista de alimentos secos

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