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Los albaricoques secos son frutos secos del albaricoquero .
Los albaricoques se cultivan en Asia Central desde la antigüedad y los secos eran un producto importante en la Ruta de la Seda . Se podían transportar a grandes distancias debido a su larga vida útil . Antes del siglo XX, eran omnipresentes en los imperios otomano , persa y ruso .
En tiempos más recientes, California fue el mayor productor, antes de ser superado por Turquía , [1] donde aproximadamente el 95% de la producción de albaricoque seco es proporcionada por la provincia de Malatya . [2]
Los albaricoques pequeños se secan normalmente enteros. Las variedades más grandes se secan en mitades, sin el hueso . En la antigua Unión Soviética , los primeros se conocen como uryuk ( урюк ), utilizados principalmente para hacer kompot , y los segundos como kuraga ( курага ). [3] Las variedades mediterráneas o turcas de albaricoques secos se secan normalmente enteras y luego se deshuesan; mientras que las variedades de California se cortan por la mitad y se deshuesan antes de secarlas. [4]
Cuando se trata con dióxido de azufre (SO₂), el color es naranja intenso . La fruta orgánica no tratada con vapor de azufre tiene un color más oscuro y una textura más gruesa. [5] Generalmente, cuanto más claro es el color, mayor es el contenido de SO2 .
Entre los alimentos étnicos elaborados a base de albaricoques secos se incluyen el qubani ka meetha en la India y el chamoy en México .
Los albaricoques secos son una fuente importante de carotenoides ( vitamina A ) y potasio . [6] Debido a su alta relación fibra -volumen, a veces se utilizan para aliviar el estreñimiento o inducir diarrea . [7] Los albaricoques secos normalmente no tienen azúcar añadido y tienen un índice glucémico bajo . [8] La tasa máxima de humedad permitida en Turquía es del 25%. [9]
Véase también
Referencias
- ^ The Oxford Companion to American Food and Drink (ed. Andrew F. Smith). Oxford University Press, 2007. ISBN 9780195307962. Página 22.
- ^ Esengun, Kemal; Gündüz, Orhan; Erdal, Gülistan (febrero de 2007). "Análisis de energía de entrada y salida en la producción de albaricoque seco de Turquía". Conversión y gestión de energía . 48 (2): 592–598. doi :10.1016/j.enconman.2006.06.006.
- ^ Консервирование. Большая книга рецептов (en ruso). Litros. 2015-04-22. ISBN 9785457428713.
- ^ "¿Importa el origen del albaricoque? ¿Se pueden utilizar indistintamente los albaricoques secos de California y del Mediterráneo?". Cook's Illustrated . Marzo de 2014. Consultado el 7 de junio de 2018 .
- ^ Bittman, Mark (19 de diciembre de 2011). Cómo cocinar todo de forma vegetariana: recetas sencillas sin carne para una comida deliciosa. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186958.
- ^ Ellison, Bronwyn. "Acerca de los albaricoques secos". LIVESTRONG.COM . Consultado el 8 de mayo de 2016 .
- ^ Karin Cadwell, Edith White. El libro de cocina de laxantes naturales . Sterling Pub Co Inc, 1995. ISBN 9780806913445. Página 17.
- ^ Ellison, Bronwyn. "Acerca de los albaricoques secos". livestrong.com . Consultado el 14 de abril de 2018 .
- ^ AgricultureKey. «Albaricoque seco turco». www.agriculturekey.com . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. Consultado el 8 de mayo de 2016 .
Enlaces externos
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