Huevos en polvo

El huevo en polvo es un huevo completamente deshidratado . La mayoría de los huevos en polvo se elaboran mediante secado por aspersión, de la misma manera que la leche en polvo . Primero, se rompen los huevos y se separan de la cáscara. La yema y la clara se baten juntas y se atomizan en finas gotas mediante una boquilla de pulverización que las emite a una columna de aire caliente para evaporar rápidamente la humedad sin cocinar el huevo. El uso de un flujo de aire ciclónico permite que las partículas sólidas se expulsen de la columna de secado, cayendo a los lados y a la base de la torre de secado para ser recogidas.

Las principales ventajas de los huevos en polvo sobre los huevos frescos son su mayor peso por volumen equivalente a un huevo entero (lo que reduce el espacio de almacenamiento necesario), su mayor vida útil y que no requieren refrigeración . Los huevos en polvo se pueden usar sin rehidratar para hornear y también se pueden rehidratar para preparar platos como huevos revueltos y tortillas .

Los anuncios de huevos deshidratados aparecieron a finales de la década de 1890 en Estados Unidos. ^{[ 1 ]} Los huevos en polvo aparecen en la literatura como un alimento básico de la cocina de campamento al menos desde 1912. ^{[ 2 ]}

Los huevos en polvo, también conocidos como huevos deshidratados , se usaron ampliamente en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial , cuando los alimentos (incluidos los huevos frescos y deshidratados) estaban racionados . Si bien eran nutritivos, no eran un manjar; Esther Rantzen , al recordar aquella época, escribió que había pocos huevos frescos y que «aún recuerdo el sabor repugnante del huevo en polvo». ^{[ 3 ]} También formaban parte de las raciones militares. Bob Hope bromeó durante un espectáculo de la USO : «Amigos, la gente en casa lo está pasando fatal con los huevos. No pueden conseguir huevos en polvo. Tienen que usar los de toda la vida, los que se abren». ^{[ 4 ]}

Los huevos en polvo tienen una vida útil de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente fresco. ^{[ 5 ]}

El proceso de secado por pulverización de los huevos oxida parte del colesterol , transformándolo en oxiesterol . En un estudio realizado en 1985, se observó que alimentar a las gallinas con yemas de huevo deshidratadas o con una dieta sin colesterol redujo ligeramente la aterosclerosis de la aorta en comparación con las yemas de huevo frescas. ^{[ 6 ]}

Un estudio de 2022 encontró que el secado por aspersión conservó en gran medida la alta calidad nutricional de los huevos enteros pasteurizados sin acumular compuestos potencialmente dañinos. ^{[ 7 ]}

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