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materia seca

La materia seca o peso seco es una medida de la masa de una sustancia completamente seca. Análisis de alimentos La materia seca de los materiales vegetales y animales está compu...

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La materia seca o peso seco es una medida de la masa de una sustancia completamente seca.

Análisis de alimentos

La materia seca de los materiales vegetales y animales está compuesta por todos sus constituyentes, excluyendo el agua. La materia seca de los alimentos incluye carbohidratos , grasas , proteínas , vitaminas , minerales y antioxidantes (por ejemplo, tiocianato , antocianina y quercetina ). Los carbohidratos, las grasas y las proteínas, que proporcionan la energía de los alimentos (medida en kilocalorías o kilojulios), constituyen el noventa por ciento del peso seco de una dieta. [ 1 ]

Composición del agua

El contenido de agua en los alimentos varía ampliamente. Un gran número de alimentos tienen más de la mitad de agua en peso, incluyendo avena hervida (84,5%), macarrones cocidos (78,4%), huevos hervidos (73,2%), arroz hervido (72,5%), pollo de carne blanca (70,3%) y filete de solomillo (61,9%). [ 2 ] Las frutas y verduras tienen entre un 70 y un 95% de agua. La mayoría de las carnes tienen en promedio alrededor de un 70% de agua. Los panes tienen aproximadamente un 36% de agua. [ 3 ] Algunos alimentos tienen un contenido de agua inferior al 5%, por ejemplo, mantequilla de cacahuete, [ 3 ] galletas y pastel de chocolate. [ 4 ] El contenido de agua de los productos lácteos es bastante variable. La mantequilla tiene un 15% de agua. La leche de vaca oscila entre un 88 y un 86% de agua. El queso suizo tiene un 37% de agua. [ 3 ] El contenido de agua de la leche y los productos lácteos varía con el porcentaje de grasa butírica , de modo que la leche entera tiene el menor porcentaje de agua y la leche desnatada el mayor.

base de materia seca

El contenido de nutrientes o minerales de los alimentos, piensos para animales o tejidos vegetales se suele expresar en base a materia seca, es decir, como una proporción de la materia seca total del material. Por ejemplo, una manzana de 138 gramos contiene un 84 % de agua (116 g de agua y 22 g de materia seca por manzana). [ 5 ] El contenido de potasio es del 0,72 % en base a materia seca, es decir, el 0,72 % de la materia seca es potasio. Por lo tanto, la manzana contiene 158  mg de potasio (0,72/100 x 22 g). La manzana deshidratada contiene la misma concentración de potasio en base a materia seca (0,72 %), pero solo un 32 % de agua (68 % de materia seca). Así pues, 138 g de manzana deshidratada contienen 93,8 g de materia seca y 675  mg de potasio (0,72/100 x 93,8 g).

Al formular una dieta o un alimento compuesto para animales, las concentraciones de nutrientes o minerales generalmente se dan en base a materia seca; por lo tanto, es importante considerar el contenido de humedad de cada componente al calcular las cantidades totales de los diferentes nutrientes suministrados. [ 6 ]

Grasa en materia seca (FDM)

El queso contiene tanto materia seca como agua. La materia seca del queso contiene proteínas, grasa butírica, minerales y lactosa (azúcar de la leche), aunque poca lactosa sobrevive a la fermentación durante la elaboración del queso. El contenido de grasa de un queso se expresa como el porcentaje de grasa en su materia seca (abreviado como MDS o MDS), que excluye el contenido de agua. [ 7 ] Por ejemplo, si un queso tiene un 50 % de agua (y, por lo tanto, un 50 % de materia seca) y un 25 % de grasa, su contenido de grasa sería del 50 % en materia seca. [ 8 ]

Técnicas

Preparación de una muestra de miel en un prisma para un análisis refractométrico con el fin de detectar el porcentaje de masa seca.

En la industria azucarera, el contenido de materia seca es un parámetro importante para controlar el proceso de cristalización y a menudo se mide en línea mediante medidores de densidad de microondas. [ 9 ]

Alimento para animales

La materia seca puede referirse a la porción seca del alimento para animales. Una sustancia en el alimento, como un nutriente o una toxina, puede referirse en base a materia seca (abreviado DMB) para mostrar su nivel en el alimento (p. ej., ppm ). Considerar los niveles de nutrientes en diferentes alimentos en base a materia seca (en lugar de en base tal cual) facilita la comparación porque los alimentos contienen diferentes porcentajes de agua. Esto también permite comparar el nivel de un nutriente dado en materia seca con el nivel necesario en la dieta de un animal. [ 10 ] La ingesta de materia seca (IMS) se refiere a la ingesta de alimento excluyendo su contenido de agua. El porcentaje de agua se determina frecuentemente calentando el alimento en un plato de papel en un horno de microondas o utilizando el probador Koster para secar el alimento. Determinar la IMS puede ser útil para alimentos de baja energía con un alto porcentaje de agua para asegurar una ingesta de energía adecuada. Se ha demostrado que los animales que consumen este tipo de alimentos consumen menos materia seca y energía alimentaria. [ 11 ] Un problema llamado pérdida de materia seca puede resultar de la generación de calor, como la causada por la respiración microbiana. Disminuye el contenido de carbohidratos no estructurales, proteínas y energía alimentaria. [ 12 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Carbohidratos, proteínas y grasas." El Manual Merck .
  2. ↑ Sociedad Americana de Fisiología (1922). Revisiones fisiológicas, volumen 2. Universidad de Harvard . págs. 123-124 . 
  3. 1 2 3 Brown, Amy Christine (2007). Comprensión de los alimentos: Principios y preparación (3.ª ed.). Cengage Learning . pág. 25. ISBN   978-0-495-10745-3.
  4. ↑ Kava, Ruth. Registro de agua. Archivado el 21 de junio de 2010 en Wayback Machine ACSH . 1 de abril de 2001.
  5. ↑ Gebhardt, SE; Thomas, RG "Valor nutritivo de los alimentos" (PDF) . www.ars.usda.gov . USDA . Consultado el 14 de abril de 2015 .
  6. ↑ Reiling, BA "Conversiones de materia seca en piensos" . www.ianrpubs.unl.edu . Extensión de la Universidad de Nebraska-Lincoln. Archivado del original el 24 de septiembre de 2015. Consultado el 14 de abril de 2015 .
  7. ↑ Spreer, Edgar; Mixa, Axel (1998). Tecnología de la leche y los productos lácteos . CRC Press . pág. 246. ISBN  978-0-8247-0094-2.
  8. ↑ Bender, David A.; Bender, Arnold Eric (2005). Diccionario de alimentación y nutrición (2.ª ed.). Oxford University Press . pág. 96. ISBN   978-0-19-860961-2.
  9. ↑ Bento, Luis. Sensores de microondas. Sucropedia .
  10. ↑ Wattiaux, Michel A. Fundamentos de la producción lechera, Capítulo 2: Composición y análisis del alimento. Archivado el 17 de julio de 2011 en Wayback Machine Babcock Institute .
  11. ↑ Bernard, John K.; Montgomery, Monty J. Manejo de la ingesta de vacas lecheras en lactancia. Archivado el 15 de junio de 2010 en Wayback Machine UT Extension .
  12. ↑ Buckmaster, Dennis R. Almacenamiento de heno en interiores: pérdida de materia seca y cambios en la calidad. Archivado el 11 de junio de 2010 en Wayback Machine .