Hispanopedia WikiEl término dubbel (también double ) es una convención belga de nomenclatura de cerveza trapense . [1] El origen de la dubbel fue una versión fuerte de una cerveza marrón elaborada en la abadía de Westmalle en 1856, que se sabe que estuvo a la venta al público en junio de 1861. [2] En 1926, el cervecero Henrik Verlinden cambió la receta y se vendió como Dubbel Bruin . [3] Después de la Segunda Guerra Mundial, las cervezas de abadía se hicieron populares en Bélgica y el nombre "dubbel" fue utilizado por varias cervecerías con fines comerciales.
La Dubbel de Westmalle fue imitada por otras cervecerías de todo el mundo, tanto trapenses como seculares, lo que dio lugar al surgimiento de un estilo. En la actualidad, se entiende que las Dubbels son una cerveza marrón bastante fuerte (entre un 6 y un 8 % de alcohol por volumen ) , con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un marcado carácter afrutado y a cereales.
Chimay Première (Red), Koningshoeven/ La Trappe Dubbel y Achel 8 Bruin son ejemplos notables de cervecerías trapenses. Affligem y Grimbergen son cervecerías de abadía belga que producen dubbels.
Entre los ejemplos notables de EE. UU. se incluyen la Dubbel de Ommegang y la Abbey Ale de New Belgium .
Abbey 1856 Dubbel se produce en Argentina .
Maudite Dubbel de Unibroue se produce en Quebec .
Perfil de sabor
Las dubbels se caracterizan por ser de color marrón oscuro con un fuerte sabor a frutas oscuras que incluyen pasas, ciruelas pasas y dátiles. Estos sabores y colores son casi en su totalidad el resultado de la fuerte adición de azúcar candi, azúcar de remolacha altamente caramelizada (o horneada ) , que fermenta completamente en alcohol , aligerando el cuerpo de la cerveza terminada y contribuyendo a su final seco. [4] [5] La caramelización del azúcar de remolacha también es el principal contribuyente de los sabores maillard que incluyen tonos a chocolate, caramelo y nueces que le dan a la dubbel su amplia gama de complejidad de sabor. Debido a las cepas especiales de levadura ale utilizadas en su producción, las dubbels a menudo tienen una especia suave; el cilantro y la pimienta negra son ejemplos notables en las dubbels belgas tradicionales. La levadura también genera ésteres frutales como el plátano, que proporcionan una gran parte de los sabores de las dubbels. [6]
Véase también
Referencias
- ^ Geert van Lierde et al., En het Spoor van de Trappisten ISBN 90-261-0704-8 , página 25
- ^ Jef van den Steen, trapense - Het Bier en de Monniken ISBN 90-5826-214-6 , páginas 33 y 41
- ^ "The Oxford Companion to Beer Definición de dubbel". Cerveza artesanal y elaboración de cerveza . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
- ^ cindywebdirectora. "Dubbel al estilo belga". CraftBeer.com . Consultado el 2 de febrero de 2023 .
- ^ Personal, palabras: VinePair. "Guía de estilos de cervezas belgas Dubbel, Tripel y Quadrupel". VinePair . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
- ^ "Dubbel al estilo belga". CraftBeer.com . Consultado el 1 de mayo de 2024 .
Enlaces externos
- Las mejores cervezas de Bélgica
- Historia y guía de las cervecerías trapenses de Bélgica
- Otra historia y guía sobre las cervecerías trapenses en Bélgica
- Mapa de cervecerías belgas
