Ducana

Ducana es una albóndiga o pudín de batata de Antigua , ^{[ 1 ]} San Cristóbal y Nieves , San Vicente y las Granadinas, Jamaica y muchas otras islas del Caribe.

Se elaboran con batatas ralladas , coco rallado, azúcar , harina , leche de coco y/o agua , pasas, jengibre, nuez moscada rallada , sal y esencia o extracto de vainilla . La mezcla se combina en un bol hasta que cubra espesamente el dorso de una cuchara. El método de cocción es bastante sencillo, pero lo que suele generar debate es el envoltorio. La mezcla se puede cocinar envuelta en papel de aluminio , mientras que otros prefieren cocinarla envuelta en hojas de cocoloba , ^{[ 2 ]} hojas de plátano , ^{[ 3 ]} o hojas de parra marina. En cualquier caso, el contenido envuelto debe hervirse en agua con sal durante unos 25 minutos o hasta que la mezcla dentro del envoltorio esté firme.

La ducana se suele servir con bacalao ^{[ 4 ]} y lo que los isleños llaman "chop-up", que es una mezcla de espinacas , berenjena y okra . La ducana también se come fría, o cortada en rodajas finas y ligeramente frita.

• Duckanoo

• "Antigua | Ducana" , una guía global de comida local.
• "Ducana" , Buscar en Antigua.
• "Ducana" , Buena Comida , UKTV.