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Articulo de referencia

Dum aloo

Dum aloo (también escrito como dam aloo hindi : दम आलू , romanizado : dam ālū ), dum olav ( Cachemira : دَمہٕ اولَو , romanizado: damü ōlav ), aaloo dam ( Bhojpuri : 𑂄𑂪𑂳 ...

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Dum aloo (también escrito como dam aloo hindi : दम आलू , romanizado :  dam ālū ), dum olav ( Cachemira : دَمہٕ اولَو , romanizado:  damü ōlav ), aaloo dam ( Bhojpuri : 𑂄𑂪𑂳 𑂠𑂧 , romanizado : ālō dam) aloor dom ( bengalí : আলুর দম , romanizado :  ālūr dam ) o aloo dum ( Odia : ଆଳୁ ଦମ , romanizado:  ālū dam ) es un plato de curry a base de patatas .

Etimología

La palabra dum se traduce como cocido al vapor o cocinado a fuego lento, mientras que aloo significa patata, por lo que dum aloo significa esencialmente "patatas cocidas al vapor". Cabe señalar que "cocinadas al vapor" se refiere a una técnica en la que las patatas se cocinan mientras reposan en una salsa humeante; no se "cuecen al vapor" sobre agua hirviendo, por ejemplo. [ 1 ]

Cocina

Dum aloo forma parte de la cocina tradicional de los pandit de Cachemira , del valle de Cachemira , en el estado indio de Jammu y Cachemira . [ 2 ] [ 3 ]

El dum aloo se cocina ampliamente en India y Pakistán . [ 4 ]

Dum aloo también tiene variaciones banarasi y bengalí. [ 1 ]

Preparación

Las patatas, generalmente las más pequeñas, primero se pelan y se fríen en abundante aceite . [ 5 ]

La salsa Kashmiri dum aloo se elabora con yogur o khoya y a menudo incluye una pasta de anacardos. [ 5 ] La variante Banarasi de la salsa suele ser más aromática y se elabora con tomates y cebollas. [ 6 ]

Se añaden a la salsa especias como chiles rojos, ajo, jengibre, cardamomo e hinojo, junto con otras hierbas. [ 7 ] [ 8 ]

Las patatas se cocinan lentamente a fuego lento en la salsa y se pueden adornar con cilantro. [ 9 ] [ 10 ]

El dum aloo se suele acompañar y servir con naan. [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Punjabi, Camellia (1995). Los grandes curries de la India . Simon & Schuster. pág.  148.
  2. ↑ Vasudeva, Shivangana (16 de febrero de 2016). "Más allá del Wazwan: una mirada a la gastronomía de los pandits de Cachemira" . Archivado del original el 21 de diciembre de 2016. Recuperado el 21 de diciembre de 2016 .
  3. ^ Shivpuri, Sunaina Dhir (2 de octubre de 2015). "El sendero Dum Aloo de Cachemira a Calcuta" .
  4. ↑ Stone, Martha (2015). Indian Slow Cooker: Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies . p. 16. 
  5. 1 2 Dum Aloo tradicional indio favorito . Libros bajo demanda. 2021. pág. 17. ISBN  9783753401720.
  6. 1 2 Singh, Manali (2018). Cocina vegetariana india con tu Instant Pot . Page Street Publishing. pág. 67. ISBN  9781624146459.
  7. ^ Kapoor, Sanjeev (2009). Desi Aloo . Popular Prakashan Pvt. Limitado. Limitado. pag. 61. 
  8. ^ Dalal, Tarla (2007). Moghlai Khana . Sanjay y compañía. pag. 49. 
  9. ↑ "'Dama Oluv'Archivado del original el 18 de mayo de 2012 .
  10. ↑ Stone, Martha (2015). Indian Slow Cooker: Getting to Know the Basics of Slow Cooked Indian Kitchen Delicacies . CreateSpace Independent Publishing Platform. ISBN 9781506142395.

Bibliografía