Tarta de Dundee

El pastel de Dundee es un pastel de frutas tradicional escocés . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Las recetas de pastel Dundee suelen incorporar ingredientes como mantequilla, azúcar, ralladura de limón, ralladura de naranja, mermelada, harina, levadura en polvo, huevos, leche, fruta deshidratada, cerezas confitadas , cáscara de cítricos confitada, grosellas , pasas sultanas , almendras molidas y, finalmente, almendras blanqueadas para un acabado decorativo. Los únicos ingredientes permitidos según la solicitud de Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el pastel Dundee son los siguientes: mantequilla salada, azúcar (superficial, granulada, morena clara u oscura), huevos, naranjas de Sevilla de cáscara gruesa (concentradas u otras), ralladura de naranja finamente rallada, harina de repostería, jerez (opcional), almendras molidas (opcional), pasas sultanas, almendras enteras blanqueadas o almendras partidas. ^{[ 3 ]}

El desarrollo comercial original del pastel comenzó en Dundee a finales del siglo XVIII en la tienda de Janet Keiller ^{[ 4 ]} , pero según la leyenda, se elaboró ​​originalmente para María, reina de Escocia, en el siglo XVI. ^{[ 5 ]} Fue producido en masa por la empresa de mermeladas Keiller's, a la que se le atribuye la creación del término "pastel de Dundee". ^{[ 6 ]} Sin embargo, se producían pasteles de frutas similares en toda Escocia. Una historia popular cuenta que a María, reina de Escocia, no le gustaban las cerezas confitadas en sus pasteles, por lo que el pastel se elaboró ​​inicialmente para ella, como un pastel de frutas que utilizaba almendras blanqueadas en lugar de cerezas. ^{[ 7 ]} La ​​parte superior del pastel suele estar decorada con círculos concéntricos de almendras. Los pasteles se venden en supermercados del Reino Unido.

El pastel también se fabricaba y comercializaba en la India británica , y en la India independiente después de 1947, por Britannia Industries y sus empresas sucesoras. Después de 1980, el pastel se retiró del mercado; sin embargo, el fabricante continuó suministrándolo de forma privada como regalo navideño corporativo.

Según se informa, la reina Isabel II prefería el pastel de Dundee a la hora del té. ^{[ 8 ]}

En La tormenta que se avecina , Winston Churchill es representado como un fanático del pastel de Dundee. ^{[ 9 ]}

• cocina escocesa

• "Se busca receta de pastel de Dundee" . BBC. 6 de agosto de 2012. Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
• Tarta tradicional de Dundee — Delia Online
• Receta de pastel de Dundee — Los moteros peludos
• Receta de pastel de Dundee — BBC Good Food
• Receta de pastel de Dundee — Good Housekeeping
• Receta de pastel de Dundee — Recetas del Reino Unido