Echpochmak

Echpochmak , ocpocmaq, ochpochmaq, ochpochmak, uchpochmak, oechpochmaq, uchpuchmak, ucpucmak o treugolnik ( tártaro : ֩чпочмак , romanizado:  öçpoçmaq , bashkir : uddled , romanizado :  ösbosmaq , pronunciado [ ʏs.bʊs.mɑ́q ] , iluminado. ' triángulo ' ) ^{[ 1 ] [ nota 1 ]} es un plato nacional tártaro y bashkir , un alimento esencial en la cultura tártara y bashkir . Es un pastelito triangular , relleno de carne picada , cebolla y patatas . El echpochmak se suele comer con caldo o té .

Los echpochmaks han sido cocinados durante siglos por los pueblos nómadas turcos. Se utilizaba carne de cordero y, a veces, de caballo para elaborar una empanada triangular. Una abertura en la parte superior permitía añadir caldo justo antes de comer, lo que la convertía en una comida caliente. Esto hacía que cocinar en el campo fuera rápido y sencillo.

Durante la mayor parte del período soviético, gran parte de la gastronomía tártara, incluidos los echpochmaks, fue retirada de los menús públicos debido a las regulaciones. A finales de los años 60, Yunus Ahmetjanov , un chef legendario, impulsó el reconocimiento de los echpochmaks, los chakchaks y otros platos tártaros a nivel nacional y logró que se incluyeran en los menús de los restaurantes de toda la Unión Soviética.

Actualmente, los echpochmaks suelen prepararse sin abertura, aunque se siguen sirviendo con caldo de carne en un recipiente aparte. El relleno más común hoy en día es la carne de res ; otras variedades contienen carne de ganso y de pato .

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