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La lecitina de huevo es un tipo de lecitina , un grupo de compuestos que contienen principalmente fosfolípidos y que se deriva de los huevos.
Descubrimiento
La lecitina de huevo fue aislada por primera vez en 1846 por el químico y farmacéutico francés Theodore Gobley . [1] Gobley aisló originalmente la lecitina de la yema de huevo —λέκιθος ( lekithos ) es 'yema de huevo' en griego antiguo— y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874.
Biología
La fosfatidilcolina , un componente principal de la lecitina de huevo, se encuentra en todos los organismos celulares y es uno de los componentes importantes de la porción fosfolipídica de la membrana celular . Otros componentes incluyen la fosfatidiletanolamina y la esfingomielina .
Producción
La lecitina de huevo se suele extraer químicamente utilizando etanol , acetona , éter de petróleo , pero no benceno o hexano debido a las restricciones sobre disolventes residuales por parte de las regulaciones farmacéuticas. [2] Es un emulsionante, especialmente para uso parenteral , ya que no necesita ser metabolizado. En solución acuosa, sus fosfolípidos pueden formar liposomas , láminas bicapa, micelas o estructuras lamelares , dependiendo de la hidratación y la temperatura. Esto da como resultado un tipo de surfactante que generalmente se clasifica como anfipático .
La lecitina de huevo comercial, especificada en el Formulario Nacional de los Estados Unidos (USP/NF) tal como la utilizan las compañías farmacéuticas, es una mezcla altamente purificada de fosfolípidos , libre de triglicéridos , colesterol o proteínas .
Propiedades y aplicaciones
La lecitina de huevo tiene propiedades emulsionantes y lubricantes , y es un surfactante . Puede integrarse totalmente en la membrana celular de los seres humanos, por lo que no necesita metabolizarse y es bien tolerada por los seres humanos y no es tóxica cuando se ingiere; algunos emulsionantes sintéticos solo pueden excretarse por vía renal .
Las aplicaciones incluyen:
- En la industria farmacéutica , actúa como agente humectante, estabilizador y portador de enriquecimiento de colina, ayuda en emulsiones y encapsulaciones y es un buen agente dispersante. Se puede utilizar en la fabricación de infusiones intravenosas de grasa y para uso terapéutico. Ejemplos de aplicaciones intravenosas son el propofol para anestesia , fármacos AINE, [3] etc.
- En la industria cosmética, se utiliza para producir emulsiones O/W estables para composiciones cosméticas o excipientes farmacéuticos [4]
La lecitina de huevo está aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos con el estatus de " generalmente reconocida como segura " [5] y figura en el compendio.
Compatibilidad con dietas especiales
La lecitina derivada del huevo no suele ser un problema para las personas alérgicas a los huevos, ya que la lecitina de huevo de calidad alimentaria disponible comercialmente no contiene proteínas de huevo que provoquen alergias. La lecitina de huevo no es un problema para quienes siguen dietas bajas en colesterol , porque la lecitina que se encuentra en los huevos inhibe notablemente la absorción del colesterol que contienen. [6]
Referencias
- ^ Gobley (1846) "Recherches chimiques sur le jaune d'œuf" (Investigaciones químicas sobre la yema de huevo), Journal de Pharmacie et de Chemie , serie 3, vol. 9, páginas 81-91; en la página 84)
- ^ ICH Tema Q3C (R4) Impurezas: Directriz para disolventes residuales
- ^ Parsaee, S; Sarbolouki, MN; Parnianpour, M (2002). "Liberación in vitro de dietilamonio de diclofenaco a partir de formulaciones basadas en lípidos". Int J Pharm . 241 (1): 185– 90. doi :10.1016/s0378-5173(02)00238-7. PMID 12086734.
- ^ Patente de Estados Unidos N.º 4481185, Grollier, et.al.
- ^ Fosfolípidos derivados del huevo como ingrediente en fórmulas para bebés prematuros y a término, Administración de Alimentos y Medicamentos, EE. UU.
- ^ Unisci.com, Por qué los huevos no aportan mucho colesterol a la dieta.
Enlaces externos
- Introducción a la lecitina ( Universidad de Erlangen )
- Información sobre la fosfatidilcolina
- Sitio web de la Sociedad Internacional de Lecitinas y Fosfolípidos