Eierkoek

Un Eierkoek (en neerlandés: [ˈeːjərˌkuk]; literalmente "galleta de huevo" o "pastel de huevo") es un dulce tradicional neerlandés que consiste en un pastel esponjoso en forma de disco, hecho principalmente con huevos, azúcar y harina. Con un diámetro de entre 10 y 20 cm, es más grande que la mayoría de las galletas, pero su textura ligera y aireada lo hace menos saciante, a pesar de su tamaño. Los Eierkoeken se comen como merienda o almuerzo ligero. Su distintiva textura ligera y aireada se logra batiendo los huevos y el azúcar durante un buen rato. ^{[ 1 ]} A diferencia de muchos productos horneados, los Eierkoeken no contienen mantequilla. ^{[ 2 ]}

Los Eierkoeken tienen su origen en la provincia holandesa de Brabante , ^{[ 3 ]} donde tradicionalmente se elaboraban en Navidad y Pascua, así como durante el resto del año. ^{[ 4 ]} Los pasteles se mencionan en las regulaciones históricas de Ámsterdam de 1579, que se encuentran en el libro Handvesten ofte Privilegien ende Octroyen: Mitsgaders Willekeuren, Costuimen, Ordonnantien en Handelingen der stad Amsterdam ( Cartas o privilegios y concesiones: junto con estatutos, costumbres, ordenanzas y procedimientos de la ciudad de Ámsterdam ), que establece que las personas de fuera de la ciudad no podían vender Eyer-koecken . ^{[ 4 ]} Rembertus Dodonaeus escribió en su Cruydt-boeck (Libro de hierbas) de 1608 sobre las propiedades curativas de los eyercoekskens . ^{[ 4 ]} En 1879, un panadero anunció en un periódico que los médicos recomendaban especialmente los eierkoeken, aunque se afirmó que no estaban destinados específicamente a personas enfermas, sino que se recomendaban como un capricho especial. ^{[ 4 ]} En Brood- en Gebakvormen en hunne Betekenis in de Folklore (1932) se les dio a los eierkoeken una importancia especial relacionada con sus supuestas propiedades curativas durante la Pascua . ^{[ 4 ]} Los eierkoeken experimentaron una mayor popularidad a principios de la década de 2000 cuando la dietista Sonja Bakker los introdujo como una opción de refrigerio saludable. Los pasteles se promocionaban como hechos sin mantequilla o con bajo contenido de grasa, aunque sí contienen mucho azúcar. ^{[ 4 ] [ 1 ]}

Tradicionalmente, los eierkoeken se hacían con bicarbonato de amonio ⁽ NH₄HCO₃ ₎ como agente leudante , que libera dióxido de carbono sin dejar un sabor alcalino. ^[ ₅ ^] Este método tradicional requería dejar reposar la masa durante la noche para una correcta absorción del amonio. ^{[ 5 ]} Las versiones modernas suelen usar polvo de hornear en su lugar. La preparación de los eierkoeken implica crear una masa ligera y aireada batiendo huevos y azúcar extensamente hasta que la mezcla se vuelva pálida y espesa. ^{[ 6 ]} Luego, la harina, el polvo de hornear y la sal se incorporan suavemente a la mezcla para conservar el aire incorporado. ^{[ 7 ]} Los ingredientes básicos incluyen: Las variaciones comunes de eierkoeken incluyen: Eierkoeken de pasas, hecho espolvoreando pasas sobre la masa, versiones con chispas de chocolate, con chispas de chocolate añadidas a la masa y eierkoeken de chocolate, hecho sumergiendo la mitad del eiercook en chocolate.