Else-Marie Boyhus

Else-Marie Boyhus (nacida en 1935) es una historiadora gastronómica danesa . Su investigación se ha centrado en la cocina y la producción de alimentos de su país a lo largo de la historia. Además de publicar sobre la historia de la alimentación, ha dirigido varios museos y presidido el Consejo de Museos de Dinamarca (Statens Museumsnævn). Es miembro de la Academia Gastronómica Danesa (Danske Gastronomiske Akademi) y coeditora del léxico gastronómico de la academia.

Else-Marie Boyhus nació en 1935 en Nykøbing Falster , Dinamarca, hija de Sørine (de soltera Skøtt) y Tage Mikkelsen Boyhus. Su padre trabajaba como funcionario en el consejo del condado. Al llegar a la adolescencia, Boyhus supo que quería estudiar historia y sus padres la animaron en su decisión. En 1954, se graduó en lenguas modernas en la Escuela de la Catedral de Nykøbing y comenzó a estudiar historia en la Universidad de Copenhague . ^{[ 1 ]} Durante sus estudios, trabajó en el Museo Nacional de Dinamarca de 1955 a 1961, formando parte del equipo editorial de la revista Danmarks Kirker (Iglesias Danesas). Boyhus se casó con Finn Ragn-Hansen, profesor de historia en el Maribo Gymnasium, en 1958. ^{[ 1 ] [ 2 ]} En 1963, obtuvo una maestría (mag.art) en historia, convirtiéndose en una de las primeras mujeres graduadas universitarias en ser curadoras de museos e impartir conferencias sobre la preservación de la historia de la vida local. ^{[ 1 ]} Fue una historiadora gastronómica pionera en Dinamarca. ^{[ 2 ]}

Siendo aún estudiante, en 1963 Boyhus fue contratada para administrar y trabajar como inspectora de museos en el Lolland-Falsters Stiftsmuseum og Frilandsmuseet en Maribo . ^{[ 1 ]} En la curaduría de exposiciones, se centró en las mujeres y la vida cotidiana de la gente local. Algunas de esas exposiciones examinaron la vida durante la ocupación de Dinamarca en la Segunda Guerra Mundial y la producción de remolacha azucarera , incluyendo su importancia agrícola, las condiciones laborales y cómo estas impactaron la vida de las mujeres. Fue la primera presidenta designada para organizar el trabajo del Statens Museumsnævn (Consejo de Museos de Dinamarca), cuando se fundó en 1977, y sirvió hasta 1981. Una de sus tareas fue apoyar los esfuerzos de descentralización para otorgar mayor autonomía a los museos locales. A nivel internacional, fue delegada de la comisión danesa de la UNESCO entre 1976 y 1989 y formó parte del comité intergubernamental de la UNESCO para la devolución de artefactos culturales a su país de origen entre 1979 y 1988. En 1987, se convirtió en miembro de la Academia Gastronómica Danesa. ^{[ 1 ]}

En 1989, Boyhus dejó el museo y comenzó a enseñar en la Escuela Popular Krogerup . Después de tres años, comenzó a trabajar como editora de la revista Højskolebladet y la editó hasta 1997. Simultáneamente, fue miembro de la organización danesa Rådet for Europæisk Politik (Consejo para la Política Europea) de 1993 a 1997. ^{[ 1 ]} Desde 1997, Boyhus ha trabajado como escritora independiente. ^{[ 2 ]} A partir de 1998, fue coeditora del Léxico Gastronómico de Dinamarca publicado por Gyldendal para la Academia Gastronómica. ^{[ 3 ]} Ha sido honrada por su trabajo académico con numerosos premios, incluyendo la Orden de la Jarretera de Oro, otorgada por la revista científica Skalk en 1976; el premio de artista de la Fundación de Artistas Ole Haslund en 1979; el Premio de la Fundación Egholt a la información pública sobre cultura en 1988; el Premio de Cultura Agrícola (Landbrugets Kulturpris) en 1994; y el Premio de No Ficción de la Asociación de Escritores Daneses en 1996. ^{[ 1 ] [ 3 ]}

Boyhus comenzó a publicar trabajos académicos que evaluaban la comida y su historia cultural alrededor de 1970. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Algunos de sus primeros trabajos evaluaron la producción agrícola en las islas de Lolland y Falster y la importancia de la remolacha azucarera para la economía. ^{[ 1 ]} Con obras como Det åbne ildsteds mad ( Comida del hogar abierto ) y Traditionsrige retter ( Platos ricos en tradición ), se alejó de la agricultura y la producción y comenzó a publicar trabajos sobre la historia del desarrollo gastronómico danés. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Analizar por qué se comen ciertos alimentos, según Boyhus, permite comprender los cambios en el conocimiento sobre nutrición, cuestiones de salud, políticas alimentarias y preocupaciones económicas, que dan forma a los valores culturales. ^{[ 4 ]}

Boyhus ha analizado las costumbres culinarias danesas del siglo XVII. Al probar recetas antiguas, tuvo que convertir pesos y medidas a estándares modernos, ya que, por ejemplo, los huevos en el pasado eran más pequeños que en la actualidad. Sus obras examinan no solo la cocina, sino también la sociedad y su relación con la comida. Entre sus descubrimientos se encuentran que la carne picada , antes de la invención de las picadoras , estaba reservada para las personas adineradas que podían permitirse que alguien la preparara, y que el plato nacional, las frikadeller (albóndigas danesas), tiene su origen en Italia. Su obra principal, Historisk Kogebog ( Libro de cocina histórico ), se publicó en 2013. ^{[ 2 ]} En 2014, ella y su obra fueron galardonadas con el Premio de Comunicación Académica sobre Alimentos por el grupo de networking Mad+Medier, una organización con miembros de toda la industria de alimentos y bebidas, incluyendo autores de libros de cocina, blogueros y estilistas gastronómicos, periodistas, fotógrafos de alimentos, empresas manufactureras y miembros comerciales en diversos aspectos de la industria alimentaria. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

• Boyhus, Else-Marie (1973). Sukkerroer, 100 år på Lolland-Falster [ Remolacha azucarera, 100 años en Lolland-Falster ] (en danés). Maribo: Lollands-Postens Bogtrykkeri. OCLC 1289773085 . 
• Boyhus, Else-Marie (1976). Det åbne ildsteds mad [ La comida del hogar abierto ] (en danés). Højbjerg: Wormianum. OCLC 8785160466 . 
• Boyhus, Else-Marie (1977). Traditionsrige retter [ Platos tradicionales ] (en danés) (2ª  ed.). Århus: Wormianum. OCLC 256556516 . 
• Boyhus, Else-Marie (1984). Sukkerfabriken Nykøbing 1884–1984 [ Fábrica de azúcar de Nykøbing 1884–1984 ] (en danés). Nykøbing: Sukkerfabriken Nykøbing. OCLC 463725301 . 
• Boyhus, Else-Marie (1996). Grønsager - en køkkenhistorie [ Verduras - Una historia de cocina ] (en danés). Copenhague: Gyldendal . OCLC 60950933 . 
• Boyhus, Else-Marie (1998). Grisen: en køkkenhistorie [ El cerdo: una historia de cocina ] (PDF) (en danés) (1  ed.). Copenhague: Gyldendal . ISBN 978-87-00-35258-2.
• Boyhus, Else-Marie (2002). "Kogekunst og kogebøger, fem eksempler 1581-1793" [ Cocina y libros de cocina, cinco ejemplos 1581-1793 ] . Bol og By (en danés) (2). Odense: Landbohistorisk Selskab. ISSN 0900-7334 . 
• Boyhus, Else-Marie. " Rugbrød Og Danmarkshistorie. [El pan de centeno y la historia danesa]". Dinamarca: Boletín de Schulstad (2005).
• Boyhus, Else-Marie (2013). Historisk kogebog: kogekunst i Danmark 1616-1910 [ Libro de cocina histórico: cocina en Dinamarca 1616-1910 ] (en danés) (1  ed.). Højbjerg: Wormianum. ISBN 978-87-89531-42-7.